Die Unterschiede zwischen Rot- und Weißweinen

Ihr inneres Kind wird sich freuen zu wissen, dass es beim Wein in Ordnung ist, einige Farben mehr zu mögen als andere. Sie können nicht damit durchkommen, zu sagen: „Ich mag kein grünes Essen!“ weit über Ihren sechsten Geburtstag hinaus, aber Sie können in all Ihren Erwachsenenjahren eine allgemeine Präferenz für Weiß-, Rot- oder Rosawein zum Ausdruck bringen.

(Nicht ganz) Weißwein

Wer den Begriff Weißwein geprägt hat, muss farbenblind gewesen sein. Sie müssen es nur ansehen, um zu sehen, dass es nicht weiß ist; es ist gelb (manchmal kaum gelb, manchmal tiefer gelb). Aber mittlerweile haben wir uns alle an den Ausdruck gewöhnt, also Weißwein .

Weißwein ist Wein ohne jede rote Farbe (oder rosa Farbe, die zur roten Familie gehört). Gelbweine, Goldweine und Weine, die so blass wie Wasser sind, sind alles Weißweine.

Aus Wein wird Weißwein auf zwei Arten: Erstens kann Weißwein aus weißen Trauben hergestellt werden – die übrigens nicht weiß sind. (Hast du das kommen sehen?) Weiße Trauben sind grünlich, grüngelb, goldgelb oder manchmal sogar rosagelb. Grundsätzlich umfassen weiße Trauben alle Traubensorten, die nicht dunkelrot oder dunkelbläulich sind. Wenn Sie einen Wein aus weißen Trauben machen, ist es ein Weißwein.

Der zweite Weg, wie ein Wein weiß werden kann, ist etwas komplizierter. Bei diesem Verfahren werden rote Trauben verwendet – aber nur der Saft der roten Trauben, nicht die Traubenschalen. Der Saft fast aller roten Trauben hat keine rote Pigmentierung – nur die Schalen – daher kann ein Wein, der nur aus dem Saft roter Trauben hergestellt wird, ein Weißwein sein. In der Praxis stammen jedoch nur sehr wenige Weißweine aus roten Trauben. (Champagner ist eine Ausnahme.)

Falls Sie sich fragen, werden die Schalen von den Trauben entfernt, indem entweder große Mengen Trauben gepresst werden, so dass die Schalen brechen und der breiige Saft herausfließt – so als würde man das Fruchtfleisch aus den Trauben pressen, wie es Kinder tun – oder durch Zerkleinern der Trauben in einer Maschine mit Rollen, die die Schalen aufbrechen, damit der Saft abfließen kann.

Sie können Weißwein jederzeit trinken, aber normalerweise trinken Menschen in bestimmten Situationen Weißwein:

• Die meisten Menschen trinken Weißweine ohne Nahrung oder mit leichteren Speisen wie Fisch, Geflügel oder Gemüse.
• Weißweine werden oft als Aperitifweine bezeichnet , was bedeutet, dass sie vor dem Abendessen, anstelle von Cocktails oder auf Partys konsumiert werden. (Wenn Sie die Beamten fragen, die damit beschäftigt sind, solche Dinge zu definieren, ist ein Aperitifwein ein Wein, dem Aromen hinzugefügt werden, wie es Wermut tut. Aber keine Sorge, es sei denn, Sie sind damit beschäftigt, Weinetiketten zu schreiben über das. Im allgemeinen Sprachgebrauch ist ein Aperitifwein genau das, was wir gesagt haben.)
• Viele Leute trinken gerne Weißweine, wenn das Wetter heiß ist, weil sie erfrischender sind als Rotweine, und sie werden normalerweise gekühlt getrunken (die Weine, nicht die Menschen).

Weißweinstile: Es gibt keinen einfachen Weißwein

Weißweine fallen in vier allgemeine Geschmackskategorien, ohne Sekt oder den wirklich süßen Weißwein, den man zum Dessert trinkt. Hier sind unsere vier großen Kategorien:

• Frische Weißweine ohne Eichenholz: Diese Weine sind knackig und leicht, ohne Süße und ohne Eichencharakter. Die meisten italienischen Weißweine, wie Soave und Pinot Grigio, und einige französische Weißweine, wie Sancerre und einige Chablis, fallen in diese Kategorie.
• Erdige Weißweine : Diese Weine sind trocken, vollmundig, roh oder leicht holzig, mit viel erdigem Charakter. Einige französische Weine wie Mâcon oder Weißweine aus der Region Côtes du Rhône haben dieses Geschmacksprofil.
• Aromatische Weißweine : Diese Weine zeichnen sich durch intensive Aromen und Geschmacksnoten aus, die von ihrer jeweiligen Rebsorte stammen , egal ob sie halbtrocken (dh nicht knochentrocken) oder trocken sind . Beispiele sind viele deutsche Weine und Weine aus würzigen Rebsorten wie Riesling oder Viognier und teilweise Sauvignon Blanc.
• Reiche, eichenartige Weißweine : Diese Weine sind trocken oder eher trocken und vollmundig mit ausgeprägtem Eichencharakter. Die meisten Chardonnays und einige französische Weine – wie viele aus der Region Burgund in Frankreich – fallen in diese Gruppe.

Wir servieren Weißweine kühl, aber nicht eiskalt. Manchmal servieren Restaurants Weißweine zu kalt, und wir müssen tatsächlich eine Weile warten, bis der Wein warm ist, bevor wir ihn trinken. Wenn Sie Ihren Wein kalt mögen, gut; aber versuchen Sie, Ihren Lieblingsweißwein manchmal etwas weniger kalt zu trinken, und wir wetten, Sie werden feststellen, dass er auf diese Weise mehr Geschmack hat.

Beliebte Weißweine

Diese Weißweinsorten sind fast überall in den Vereinigten Staaten erhältlich.

• Chardonnay: Kann aus Kalifornien, Australien, Frankreich oder fast jedem anderen Ort stammen
• Pinot Grigio oder Pinot Gris: Kann aus Italien, Frankreich, Oregon, Kalifornien und anderen Orten kommen
• Prosecco: Kommt aus Italien (und es ist ein sprudelnder Wein)
• Riesling: Kann aus Deutschland, Kalifornien, New York, Washington, Frankreich, Österreich, Australien und anderen Orten kommen
• Sauvignon Blanc: Kann aus Kalifornien, Frankreich, Neuseeland, Südafrika, Italien und anderen Orten kommen
• Soave: Kommt aus Italien

Rot Rotwein

In diesem Fall ist der Name korrekt. Rotweine sind wirklich rot. Sie können lilarot, rubinrot oder granatrot sein, aber sie sind rot.

Rotweine werden aus Trauben hergestellt, die rot oder bläulich gefärbt sind. Also, rate mal, wie die Weinleute diese Trauben nennen? Schwarze Trauben! Wir vermuten, das liegt daran, dass Schwarz das Gegenteil von Weiß ist.

Der offensichtlichste Unterschied zwischen Rotwein und Weißwein ist die Farbe. Die rote Farbe entsteht, wenn der farblose Saft roter Trauben während der Gärung mit den dunklen Traubenschalen in Kontakt bleibt und die Farbe der Schalen aufnimmt. Zusammen mit der Farbe verleihen die Traubenschalen dem Wein Tannin, eine Substanz, die einen wichtigen Teil des Geschmacks eines Rotweins ausmacht. Das Vorhandensein von Tannin in Rotweinen ist eigentlich der wichtigste Geschmacksunterschied zwischen Rotweinen und Weißweinen.

Rotweine unterscheiden sich stark im Stil – zum Teil, weil Winzer so viele Möglichkeiten haben, ihre Rotweinherstellung anzupassen, um die Art von Wein zu erreichen, die sie wollen. Wenn Winzer beispielsweise den Traubensaft längere Zeit mit den Schalen in Kontakt lassen, wird der Wein tanninreicher (fester im Mund, wie starker Tee; tanninhaltige Weine können Kräuselungen verursachen). Wenn Winzer den Saft früher von den Schalen ablassen, ist der Wein weicher und weniger tanninhaltig. Und das Erhitzen der zerkleinerten Trauben kann ohne viel Tannin Farbe extrahieren.

Traditionell wurde Rotwein eher als Teil einer Mahlzeit oder zu einem Essen konsumiert, anstatt als Getränk allein, aber viele Rotweine schmecken heute auch ohne Essen köstlich.

Rotweinstile: Es gibt auch keinen einfachen Rotwein

Hier sind vier Rotweinsorten:

• Weiche, fruchtige Rotweine haben viel Fruchtigkeit und ziemlich wenig Tannin (wie der Beaujolais Nouveau-Wein aus Frankreich, einige Pinot Noir-Weine aus Kalifornien und viele US-Weine unter 15 US-Dollar).
• Milde Rotweine haben einen mittleren Körper mit subtilen Aromen, die eher herzhaft als fruchtig sind (wie weniger teure Weine aus Bordeaux, Frankreich und einige preiswerte italienische Rotweine).
• Würzige Rotweine sind würzige, meist fruchtige Weine mit würzigen Akzenten und etwas Tannin (wie einige Malbecs aus Argentinien und Dolcettos aus Italien).
• Kräftige Rotweine sind vollmundig und tanninhaltig (wie die teuersten kalifornischen Cabernets; Barolo aus Italien; Priorat aus Spanien; die teuersten australischen Rotweine; und viele andere teure Rotweine).

Dank der großen Auswahl an Rotweinstilen finden Sie Rotweine, die zu fast jedem Essen und zu jedem Anlass passen, wenn Sie Wein trinken möchten. Die einzige Ausnahme sind Zeiten, in denen Sie einen sprudelnden Wein trinken möchten: Obwohl es sprudelnde Rotweine gibt, sind die meisten sprudelnden Weine weiß oder rosa.

Ein sicherer Weg, den Spaß beim Trinken der meisten Rotweine zu verderben, besteht darin, sie zu kalt zu trinken. Diese Tannine können sehr bitter schmecken, wenn der Wein kalt ist – genau wie in einem kalten Glas sehr starkem Tee. Andererseits servieren viel zu viele Restaurants Rotweine zu warm. (Wo werden sie aufbewahrt? Neben dem Ofen?) Wenn sich die Flasche – oder das Glas Wein – in der Hand kühl anfühlt, ist das eine gute Temperatur.

Beliebte Rotweine

Beschreibungen und Erklärungen dieser beliebten und weit verbreiteten Rotweine finden Sie in diesem Buch.

• Barbera: Kommt aus Italien, kann aber auch aus anderen Ländern kommen
• Beaujolais: Kommt aus Frankreich
• Bordeaux: Kommt aus Frankreich
• Cabernet Sauvignon: Kann aus Kalifornien, Australien, Frankreich, Chile und anderen Orten kommen
• Chianti: Kommt aus Italien
• Côtes du Rhône: Kommt aus Frankreich
• Malbec: Kommt aus Argentinien, Frankreich, Chile und anderen Orten
• Merlot: Kann aus Kalifornien, Frankreich, Washington, New York, Chile und anderen Orten kommen
• Pinot Noir: Kann aus Kalifornien, Frankreich, Oregon, Neuseeland und anderen Orten kommen
• Zinfandel: Kommt normalerweise aus Kalifornien

Roséweine

Roséwein ist der Name, den Weinleute rosa Wein geben. Diese Weine werden aus roten Trauben hergestellt, aber sie werden nicht rot, weil der Traubensaft nur kurze Zeit mit der roten Schale in Kontakt bleibt – nur wenige Stunden, im Vergleich zu Tagen oder Wochen bei Rotweinen. Da dieser Hautkontakt (die Zeit, in der sich Saft und Schalen vermischen) kurz ist, nehmen Roséweine auch sehr wenig Tannin aus den Schalen auf. Daher können Sie diese Weine kühlen und wie Weißweine trinken.

Roséweine haben nicht nur eine hellere Farbe als Rotweine, sondern auch einen leichteren Körper (sie fühlen sich im Mund weniger schwer an). Sie haben eine faszinierende Farbpalette, von blassem Orange bis hin zu tiefem Rosa, je nach Rebsorte, aus der sie stammen. Einige Roséweine werden als Marketing-Gimmick tatsächlich als „Weiß [Name der roten Traube]“ bezeichnet – „weißer“ Zinfandel ist am häufigsten.

Die Roséweine, die sich Weiß nennen, sind ziemlich süß; sie werden manchmal als Blush- Weine bezeichnet, obwohl dieser Begriff selten auf dem Etikett erscheint. Weine, die mit Rosé gekennzeichnet sind, können auch süßlich sein, aber einige wunderbare Rosés aus Europa, einschließlich Champagner (und einige aus den Vereinigten Staaten) sind trocken (nicht süß). Die Popularität von Roséweinen hat sich im Laufe der Jahre verändert, aber im Jahrzehnt der 20-Teenager ist sie auf einem Allzeithoch (jetzt etwa fünfmal so beliebt in den USA im Vergleich zu vor 30 Jahren). Selbst eingefleischte Weinliebhaber entdecken, welch ein Genuss – ganz zu schweigen davon, was für ein vielseitiger Speisepartner – ein guter Roséwein sein kann.

Fünf Gelegenheiten, Rosé zu trinken

Hier sind einige unserer Lieblingsgründe, um Pink zu trinken:

• When she’s having fish and he’s having meat (or vice versa)
• When a red wine just seems too heavy
• On the patio or deck on warm, sunny days
• To wean a son/daughter, mate, friend (yourself?) off cola
• When serving ham (hot or cold) or other pork dishes

How to choose wine color

Your choice of a white wine, red wine, or pink wine will vary with the season, the occasion, and the type of food you’re eating (not to mention your personal taste). Choosing a color usually is the starting point for selecting a specific wine in a wine shop or in a restaurant. Most stores and most restaurant wine lists arrange wines by color before making other distinctions, such as grape varieties, wine regions, or taste categories.

Certain foods can straddle the line between white wine and red wine compatibility — grilled salmon, for example, can be delicious with either a rich white wine or a fruity red. But your personal preference for red, white, or rosé wine will often be your first consideration in pairing food with wine.

Pairing food and wine is one of the most fun aspects of wine, because the possible combinations are almost limitless. Best of all, your personal taste rules!

Red wine sensitivities: Some people complain that they can’t drink red wines without getting a headache or feeling ill. Usually, they blame the sulfites in the wine. We’re not doctors or scientists, but we can tell you that red wines contain far less sulfur than white wines. That’s because the tannin in red wines acts as a preservative, making sulfur dioxide less necessary. Red wines do contain numerous substances derived from the grape skins that could be the culprits. Whatever the source of the discomfort, it’s probably not sulfites.

Other Ways of Categorizing Wine

We sometimes play a game with our friends: We ask them, “Which wine would you want to have with you if you were stranded on a desert island?” In other words, which type of wine could you drink for the rest of your life without getting tired of it? Our own answer is always Champagne, with a capital C (more on the capitalization later in this section).

In a way, Champagne is an odd choice because, as much as we love Champagne, we don’t drink it every day under normal circumstances. We welcome guests with it, we celebrate with it after our team wins a Sunday football game, and we toast our cats with it on their birthdays. We don’t need much of an excuse to drink Champagne, but it’s not the type of wine we drink every night.

What we drink every night is regular wine — red, white, or rosé — without bubbles. These wines have various names. In the United States, they’re called table wines, and in Europe, they’re called light wines. Sometimes, we refer to them as still wines, because they don’t have bubbles moving around in them.

In the following paragraphs, we explain the differences among three categories of wines: table wines, dessert wines, and sparkling wines.

Table wine

Table wine, or light wine, is fermented grape juice whose alcohol content falls within a certain range. Furthermore, table wine isn’t bubbly. (Some table wines have a very slight carbonation but not enough to disqualify them as table wines.) According to U.S. standards of identity, table wines may have an alcohol content no higher than 14 percent; in Europe, light wine must contain from 8.5 percent to 14 percent alcohol by volume (with a few exceptions). So unless a wine has more than 14 percent alcohol or has bubbles, it’s a table wine or a light wine in the eyes of the law.

The regulation-makers didn’t get the number 14 by drawing it from a hat. Historically, most wines contained less than 14 percent alcohol — either because the juice didn’t have enough sugar to attain a higher alcohol level or because the alcohol killed the yeasts when it reached 14 percent, halting the fermentation. That number, therefore, became the legal borderline between wines that have no alcohol added to them (table wines) and wines that might have alcohol added to them (dessert or fortified wines).

But today, the historical phenomenon of 14 percent alcohol as the natural limit of fermentation is, well, history. Many grapes now grow in warm climates where they become so ripe and have so much natural sugar that their juice attains more than 14 percent alcohol when fermented. The use of gonzo yeast strains that continue working even when the alcohol exceeds 14 percent is another factor. Most red Zinfandels, Cabernets, and Chardonnays from California — and many red wines from almost everywhere — now have 14.5 or even 15 to 16 percent alcohol. While U.S. government definitions have not changed, the U.S. tax code has recognized the new reality by raising to 16 percent the upper limit for a wine to be taxed at the table-wine rate of excise tax, which is lower than for a higher-alcohol dessert wine.

Hier ist unsere eigene, reale Definition von Tafelweinen: Es sind die normalen, nicht sprudelnden Weine, die die meisten Menschen die meiste Zeit trinken.

Wie man (irgendwie) den Alkoholgehalt eines Weins lernt: Vorschriften verlangen von Weinkellereien, den Alkoholgehalt eines Weins auf dem Etikett anzugeben (wieder mit einigen kleinen Ausnahmen). Es kann in Grad, wie 12,5 Grad, oder als Prozentsatz, wie 12,5 Prozent, ausgedrückt werden. Wenn ein Wein in den Vereinigten Staaten die Worte Tafelwein auf seinem Etikett trägt, aber nicht den Alkoholgehalt, sollte er laut Gesetz weniger als 14 Prozent Alkohol haben.

Aber für Weine, die in den Vereinigten Staaten verkauft werden – egal ob es sich um amerikanische oder importierte Weine handelt – gibt es einen großen Haken. Die Etiketten dürfen liegen. US-Vorschriften geben Weingütern einen Spielraum von 1,5 Prozent bei der Genauigkeit des angegebenen Alkoholgehalts. Wenn auf dem Etikett 12,5 Prozent angegeben sind, kann der tatsächliche Alkoholgehalt sogar 14 Prozent oder sogar 11 Prozent betragen. Bei Weinen mit einem angegebenen Alkoholgehalt über 14 Prozent beträgt der Spielraum nur 1 Prozent; ein Wein mit einem angegebenen Alkoholgehalt von 14,5 Prozent, kann legal im Bereich von 13,5 bis 15,5 liegen.

Viele Winzer haben uns erzählt, dass Weingüter (ihre Konkurrenten sicherlich!) den Alkoholgehalt ihrer Weine routinemäßig unterschätzen. Wenn Sie das Etikett eines Weines lesen, denken Sie daran, dass die Nummer, die Sie sehen, nicht unbedingt der Nummer entspricht, die Sie erhalten.

Dessertwein

Manche Weine haben mehr als 14 Prozent Alkohol, weil der Winzer während oder nach der Gärung Alkohol zugesetzt hat. Das ist eine ungewöhnliche Art der Weinherstellung, aber bestimmte Teile der Welt, wie die Sherry-Region in Spanien und die Port-Region in Portugal, haben daraus eine ganz besondere Spezialität gemacht.

Dessertwein ist die gesetzliche US-Terminologie für solche Weine, auch wenn sie nicht unbedingt süß sind und nicht unbedingt nach dem Abendessen oder zum Dessert konsumiert werden. (Dry Sherry wird zum Beispiel als Dessertwein kategorisiert, aber er ist trocken und wird vor dem Abendessen getrunken.) In Europa wird diese Weinkategorie Likörweine genannt, die dieselbe unglückliche Konnotation von Süße tragen.

Wir bevorzugen den Begriff angereichert, was darauf hindeutet, dass der Wein mit zusätzlichem Alkohol verstärkt wurde. Aber bis wir gewählt werden, um die Dinge zu leiten, muss der Begriff Dessertwein oder Likörwein sein.

Sekt (und eine ganz persönliche Rechtschreibstunde)

Schaumweine sind Weine, die Kohlendioxidblasen enthalten. Kohlendioxidgas ist ein natürliches Nebenprodukt der Gärung, und Winzer entscheiden sich manchmal, es im Wein einzuschließen. Fast jedes Land, das Wein herstellt, stellt auch Sekt her.

In den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa ist Schaumwein die offizielle Bezeichnung für die Kategorie der Weine mit Blasen. Ist es nicht schön, wenn alle zustimmen?

Champagner (mit einem großen C ) ist der berühmteste Schaumwein – und wahrscheinlich auch der berühmteste Wein . Champagner ist eine besondere Art von Schaumwein (aus bestimmten Rebsorten hergestellt und auf eine bestimmte Weise hergestellt), der aus einer Region in Frankreich namens Champagne stammt. Es ist der unbestrittene Grand Champion of Bubblies.

Unglücklicherweise ist ihr Wein für die Champagner, Frankreich, so berühmt, dass der Name Champagner von anderen Herstellern immer wieder übernommen wurde, bis das Wort in den Köpfen praktisch mit der gesamten Kategorie der Schaumweine synonym geworden ist. Bis zu einem kürzlichen Abkommen zwischen den Vereinigten Staaten und der Europäischen Union (EU) konnten US-Winzer beispielsweise jeden Schaumwein legal Champagner nennen – sogar mit einem großen C, wenn sie wollten – solange die Kohlensäure nicht künstlich hinzugefügt wurde. Sogar jetzt können die US-Weingüter, die diesen Namen bereits verwendet haben, dies weiterhin tun. (Sie müssen vor dem Wort einen qualifizierenden geografischen Begriff wie amerikanisch oder kalifornisch hinzufügenChampagner .)

Die Beschränkung der Verwendung des Namens Champagner auf die Weine der Champagne ist für die Franzosen ein Cause célèbre. EU-Verordnungen verbieten nicht nur jedem anderen EU-Land, seine Schaumweine Champagner zu nennen, sondern verbieten auch die Verwendung von Begriffen, die sogar das Wort Champagner suggerieren , wie zum Beispiel Kleingedrucktes auf dem Etikett, das besagt, dass ein Wein nach der „Champagner-Methode“ hergestellt wurde. Darüber hinaus sind Sektflaschen aus Ländern außerhalb der Europäischen Union, die das Wort Champagner auf dem Etikett verwenden, in Europa vom Verkauf ausgeschlossen. Die Franzosen meinen es mit Champagner so ernst.

Für uns erscheint dies vollkommen fair. Sie werden uns nie dabei erwischen, dass wir das Wort Champagner als Oberbegriff für sprudelnden Wein verwenden. Wir haben zu viel Respekt vor den Menschen und den Traditionen der Champagne, Frankreich, wo die besten Schaumweine der Welt hergestellt werden. Deshalb betonen wir das große C, wenn wir Champagner sagen. Das sind die Weine, die wir auf unserer einsamen Insel wollen, nicht irgendeinen Schaumwein von irgendwoher, der sich Champagner nennt.

Wenn jemand versucht, Sie zu beeindrucken, indem er einen Wein mit der Aufschrift „Champagner“ serviert, der nicht französisch ist, fallen Sie nicht darauf herein. Fast alle angesehenen Sekthersteller in den Vereinigten Staaten weigern sich aus Respekt vor ihren französischen Kollegen, ihre Weine Champagner zu nennen. (Natürlich sind viele der führenden Schaumweinunternehmen Kaliforniens tatsächlich im Besitz der Franzosen – daher ist es keine Überraschung, dass sie ihre Weine nicht Champagner nennen – aber viele andere Unternehmen verwenden den Begriff auch nicht.)