Sie trinken jeden Tag Getränke und schmecken sie, während sie durch Ihren Mund gehen. Aber wenn es um Wein geht, sind Trinken und Verkosten nicht gleichbedeutend. Wein ist viel komplexer als andere Getränke: In einem Schluck Wein steckt mehr drin. Zum Beispiel haben die meisten Weine viele verschiedene (und subtile) Aromen gleichzeitig, und sie geben Ihnen mehrere gleichzeitige Empfindungen, wie Weichheit und Schärfe zusammen.
Wenn Sie nur Wein trinken, indem Sie ihn wie Soda trinken, verpassen Sie viel von dem, wofür Sie bezahlt haben. Aber wenn Sie schmecken Wein, können Sie seine Nuancen entdecken. Je langsamer und aufmerksamer man Wein verkostet, desto interessanter schmeckt er.
Und damit haben wir die zwei Grundregeln der Weinprobe:
Langsamer.
Passt auf.
Der Prozess der Weinprobe – des systematischen Erlebens aller Eigenschaften des Weines – besteht aus drei Schritten, die wir in den folgenden Abschnitten besprechen. Bei den ersten beiden Schritten geht es eigentlich gar nicht um Ihren Mund: Erst schauen Sie den Wein an und dann riechen Sie ihn. Schließlich darfst du es schlürfen.
Wir schauen uns gerne den Wein in unserem Glas an, bemerken, wie brillant er ist und wie er das Licht reflektiert, versuchen genau zu entscheiden, welcher Rotton es ist und ob er die Tischdecke dauerhaft verfärbt, wenn wir das Glas zu weit neigen.
Um das Aussehen eines Weines zu beobachten, kippen Sie ein (nicht mehr als halbvolles) Glas von sich weg und betrachten Sie die Farbe des Weins vor einem weißen Hintergrund, wie der Tischdecke oder einem Blatt Papier (ein farbiger Hintergrund verfälscht die Farbe der Wein). Beachten Sie, wie dunkel oder blass der Wein ist und welche Farbe er hat. Beachten Sie auch, ob der Wein trüb, klar oder brillant ist. (Die meisten Weine sind klar. Einige ungefilterte Weine können weniger brillant sein, sollten aber nicht trüb sein.) Irgendwann werden Sie Muster bemerken, wie z. B. eine tiefere Farbe bei jüngeren Rotweinen und älteren Weißweinen.
Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Wein an dieser Stelle auch in Ihrem Glas herumwirbeln (siehe folgenden Abschnitt) und beobachten, wie der Wein im Inneren des Glases zurückläuft. Manche Weine bilden Beine oder Tränen , die langsam nach unten fließen. Einst wurden diese Keulen als sicheres Zeichen für einen reichen, hochwertigen Wein interpretiert. Heute wissen wir, dass die Weinkeulen ein kompliziertes Phänomen sind, das mit der Oberflächenspannung des Weins und der Verdunstungsrate des Weinalkohols zu tun hat. Wenn Sie Physiker sind, können Sie gerne mit Ihrem Fachwissen angeben und Ihre Mitschnupperkollegen aufklären – aber ansonsten machen Sie sich nicht die Mühe, Schlüsse aus den Beinen zu ziehen.
© Shutterstock/Jack Frog
Nachdem Sie das Aussehen eines Weines beobachtet haben, kommen Sie zum wirklich spaßigen Teil der Weinprobe: dem Schwenken und Schnuppern. Dies ist die Phase, in der Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen können und niemand es wagen wird, Ihnen zu widersprechen. Wenn Sie sagen, dass ein Wein für Sie nach Walderdbeeren riecht, wie kann dann jemand beweisen, dass dies nicht der Fall ist?
Bevor wir das Riechritual und die damit verbundene Verkostungstechnik (beschrieben im nächsten Abschnitt) erklären, möchten wir Ihnen versichern, dass (a) Sie dieses Verfahren nicht auf jeden einzelnen Wein anwenden müssen, den Sie trinken; (b) Sie werden dabei nicht dumm aussehen, zumindest in den Augen anderer Weinliebhaber (wir können nicht für den Rest der menschlichen Bevölkerung sprechen); und (c) es ist ein toller Trick auf Partys, um zu vermeiden, mit jemandem zu reden, den man nicht mag.
Um das Beste aus Ihrem Schnüffeln herauszuholen, schwenken Sie den Wein zuerst im Glas. Aber denken Sie nicht einmal daran, Ihren Wein zu schwenken, wenn Ihr Glas mehr als halb voll ist.
Stellen Sie Ihr Glas auf den Tisch und drehen Sie es drei- oder viermal, damit der Wein im Glas herumwirbelt und sich mit der Luft vermischt. Dann schnell das Glas an die Nase führen. Stecken Sie Ihre Nase in den Luftraum des Glases und riechen Sie den Wein. Freier Mitarbeiter. Ist das Aroma fruchtig, holzig, frisch, gekocht, intensiv, mild? Ihre Nase ermüdet schnell, aber sie erholt sich auch schnell. Warten Sie einen Moment und versuchen Sie es erneut. Hören Sie sich die Kommentare Ihrer Freunde an und versuchen Sie, die gleichen Dinge zu finden, die sie im Geruch finden.
Beim Schwenken verdampfen die Aromen im Wein, sodass Sie sie riechen können. Wein hat so viele aromatische Verbindungen, dass alles, was Sie im Geruch eines Weines finden, wahrscheinlich nicht nur Ihrer Fantasie entsprungen ist.
Der Sinn hinter diesem ganzen Ritual des Wirbelns und Schnüffelns ist, dass das, was Sie riechen, für Sie angenehm, vielleicht sogar faszinierend sein sollte und dass Sie dabei Spaß haben sollten. Aber was ist, wenn Sie einen Geruch bemerken, den Sie nicht mögen? Hängen Sie eine Weile mit Weinfreaks zusammen, und Sie werden Wörter wie Benzin, verschwitzten Sattel, verbranntes Streichholz und Spargel hörenverwendet, um die Aromen einiger Weine zu beschreiben. "Yuck!" du sagst? Natürlich tust du! Glücklicherweise sind die Weine, die solche Gerüche aufweisen, nicht die Weine, die Sie zum größten Teil trinken werden – zumindest nicht, es sei denn, Sie bekommen wirklich den Weinvirus. Und wenn Sie sich den Weinvirus anstecken, werden Sie vielleicht entdecken, dass diese Aromen im richtigen Wein wirklich ein Kick sein können. Auch wenn Sie diese Düfte nicht mögen (einige von uns, ehrlich!), werden Sie sie als typische Merkmale bestimmter Regionen oder Trauben zu schätzen wissen.
Wein kann auch üble Gerüche haben, die niemand zu verteidigen versucht. Es kommt nicht oft vor, aber es kommt vor, denn Wein ist ein natürliches, landwirtschaftliches Produkt mit eigenem Willen. Wenn ein Wein ernsthafte Mängel aufweist, zeigt sich dies oft sofort in der Nase des Weines. Weinrichter haben einen Begriff für solche Weine. Sie nennen sie DNPIM – Nicht in den Mund stecken. Nicht, dass Sie krank werden, aber warum sollten Sie Ihre Geschmacksknospen dem gleichen Missbrauch aussetzen, den Ihre Nase gerade erlitten hat? Manchmal ist ein schlechter Korken schuld, und manchmal liegt das Problem in einem Problem bei der Weinbereitung oder sogar der Lagerung des Weins. Stellen Sie es einfach auf, um eine andere Flasche zu erleben und zu öffnen.
Wenn es um das Riechen von Wein geht, befürchten viele Menschen, dass sie nicht so viele Aromen wahrnehmen können, wie sie denken. Das Riechen von Wein ist wirklich nur eine Frage der Übung und Aufmerksamkeit. Wenn Sie anfangen, bei Ihren normalen Aktivitäten mehr auf Gerüche zu achten, werden Sie besser Wein riechen.
Tipps zum Riechen von Wein
Probieren Sie diese Techniken aus, um beim Schnuppern mehr aus Wein herauszuholen:
10 Aromen (oder Geschmacksrichtungen), die mit Wein verbunden sind
Die folgenden sind einige der häufigsten Aromen, die Sie in Wein finden können:
Nachdem Sie sich den Wein angesehen und daran gerochen haben, dürfen Sie ihn endlich probieren. Dies ist die Bühne, in der erwachsene Männer und Frauen herumsitzen und seltsame Gesichter machen, den Wein gurgeln und im Mund mit einem konzentrierten Blick in den Augen herumschwappen. Sie können sich zum Feind fürs Leben machen, wenn Sie einen Weinverkoster gerade in dem Moment ablenken, in dem er seine ganze Energie auf die letzten Tropfen eines besonderen Weines konzentriert.
Hier ist das zu befolgende Verfahren:
Der ganze Vorgang sollte mehrere Sekunden dauern, je nachdem, wie sehr Sie sich auf den Wein konzentrieren.
Weine haben Nasen – und auch Gaumen
Mit der für Weinverkoster typischen poetischen Freizügigkeit hat jemand den Geruch eines Weines einmal seine Nase genannt – und der Ausdruck setzte sich durch. Wenn jemand sagt, dass ein Wein eine riesige Nase hat, meint er, dass der Wein ein sehr starkes Aroma hat. Wenn er sagt, dass er Zitrone in der Nase oder in der Nase wahrnimmt, meint er, dass der Wein etwas nach Zitronen riecht.
Tatsächlich verwenden die meisten Weinverkoster selten das Wort Geruch, um zu beschreiben, wie ein Wein riecht, weil das Wort Geruch (wie das Wort Geruch ) abwertend erscheint. Weinverkoster sprechen über die Nase oder das Aroma des Weines. Manchmal verwenden sie das Wort Blumenstrauß, obwohl dieses Wort aus der Mode kommt.
So wie ein Weinverkoster den Begriff Nase für den Geruch eines Weines verwenden könnte, könnte er das Wort Gaumen verwenden, um sich auf den Geschmack eines Weines zu beziehen. Der Gaumen eines Weins ist der Gesamteindruck, den der Wein in Ihrem Mund hinterlässt, oder jeder einzelne Aspekt des Weingeschmacks – wie in „Dieser Wein hat einen harmonischen Gaumen“ oder „Der Gaumen dieses Weins ist ein bisschen sauer“. Wenn ein Weinverkoster sagt, dass er Himbeeren am Gaumen findet, meint er damit, dass der Wein den Geschmack von Himbeeren hat.
Den Geschmack spüren
Geschmacksknospen auf der Zunge können verschiedene Empfindungen registrieren, die als Grundgeschmacksrichtungen bekannt sind – Süße, Säure, Salzigkeit, Bitterkeit und Umami, eine herzhafte Eigenschaft. Von diesen Geschmacksrichtungen sind Süße, Säure und Bitterkeit am häufigsten im Wein zu finden. Indem Sie den Wein in Ihrem Mund bewegen, geben Sie ihm die Möglichkeit, alle Ihre Geschmacksknospen zu treffen, damit Sie nichts im Wein verpassen (auch wenn Säure und Bitterkeit nach Dingen klingen, die Sie gerne vermissen würden).
Wenn Sie den Wein im Mund herumspülen, kaufen Sie auch Zeit. Dein Gehirn braucht ein paar Sekunden, um herauszufinden, was die Zunge schmeckt und es zu verstehen. Jegliche Süße im Wein wird oft zuerst in Ihrem Gehirn registriert; Säure (die dem Normalbürger übrigens als Säure bekannt ist ) und Bitterkeit registrieren sich nachträglich. Während Ihr Gehirn die relativen Eindrücke von Süße, Säure und Bitterkeit verarbeitet, können Sie darüber nachdenken, wie sich der Wein in Ihrem Mund anfühlt – ob er schwer, leicht, glatt, rau und so weiter ist.
Den Duft von Wein schmecken
Bis Sie Ihre Nase in die Handlung hineinschneiden, können Sie im Wein nur diese drei Empfindungen von Süße, Säure und Bitterkeit sowie einen allgemeinen Eindruck von Gewicht und Textur schmecken. Wo sind all die Walderdbeeren geblieben?
Sie sind immer noch im Wein, direkt neben der Schokolade und den Pflaumen. Aber um genau zu sein, diese Aromen sind tatsächlich Aromen , die Sie schmecken, nicht durch Zungenkontakt, sondern indem Sie sie durch einen inneren Nasengang im hinteren Teil Ihres Mundes, den sogenannten retronasalen Durchgang , einatmen (siehe folgende Abbildung). Wenn Sie Luft über den Wein in Ihrem Mund ziehen, verdampfen Sie die Aromen, genau wie Sie es getan haben, als Sie den Wein in Ihrem Glas geschwenkt haben. Dieser Wahnsinn hat Methode.
Illustration von Lisa S. Reed
Weinaromen sind eigentlich Aromen, die im Mund verdampfen; Sie nehmen sie durch den hinteren Nasengang wahr.
Nachdem Sie all dieses Gelaber durchgegangen sind, ist es an der Zeit, eine Schlussfolgerung zu ziehen: Gefällt Ihnen, was Sie probiert haben? Die möglichen Antworten sind ja, nein, gleichgültiges Schulterzucken oder „Ich bin mir nicht sicher, lass mich noch einmal probieren“, was bedeutet, dass Sie ernsthaftes Wine-Nerd-Potenzial haben.
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