Die Unterschiede zwischen dem Weizen von einst und dem Weizen, der heute in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird, erklären die negativen Auswirkungen des modernen Weizens auf den Körper. Um diese negativen Auswirkungen zu vermeiden, müssen Sie nur weniger Weizen essen, oder?
Nicht so schnell. Der Großteil der westlichen Welt verbraucht mehr Kalorien und wird weniger gesund. Die Amerikaner essen heute durchschnittlich 10 Prozent mehr Kalorien als 1970. Die Hälfte dieser zusätzlichen Kalorien stammt aus Weizen und anderen Getreidearten, die andere Hälfte aus Zucker.
Der Anstieg des Weizen- und Zuckerkonsums hat mehrere Erklärungen: Machtkämpfe in der wissenschaftlichen Gemeinschaft, staatliche Ernährungsrichtlinien und Subventionen für bestimmte Pflanzen.
Der Mann, der am meisten für die Änderungen der amerikanischen Ernährung verantwortlich gemacht wird, ist Ancel Keys, ein amerikanischer Wissenschaftler. Keys wurde berühmt für die Erfindung von K-Rationen, den verpackten Mahlzeiten, die Soldaten des Zweiten Weltkriegs gegeben wurden.
Ab den späten 1940er Jahren wandte er seine Aufmerksamkeit der Ernährung und Herzkrankheiten zu. In den frühen 1950er Jahren sprach er über den Zusammenhang von Fett und Cholesterin im Blut mit Herzerkrankungen, obwohl die medizinische Fachwelt zum Zeitpunkt seiner ersten Ergebnisse gespalten war.
Keys konzentrierte sich auf seine berühmte Sieben-Länder-Studie, von der er behauptete, dass sie den Zusammenhang zwischen Fett und Herzerkrankungen bewies. Wie Keys zu seinen Schlussfolgerungen kam, hat immer zu vielen Kontroversen geführt, aber auch ohne den Konsens der wissenschaftlichen Gemeinschaft fand er bald Anhänger der damaligen Politiker.
Keys' Erzrivale in den Diätkriegen war John Yudkin, ein britischer Physiologe und Wissenschaftler. Yudkin verbrachte die meiste Zeit der 1960er Jahre damit, die Auswirkungen von Zucker und Stärke auf Tiere und Menschen zu erforschen. Seine Erkenntnisse gipfelten in der Veröffentlichung seines Buches Pure, White and Deadly im Jahr 1972. Er behauptete, dass Blutzuckerspiegel und Triglyceride (Fett im Blut, das durch den Verzehr von Kohlenhydraten verursacht wird) in Bezug auf Herzerkrankungen gefährlicher seien als der Konsum von Fett und Cholesterin .
Er verband Zucker und Stärke direkt mit Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit. Als Yudkin sein Buch veröffentlichte, stand seine Theorie in direktem Gegensatz zu Keys' Theorien, die von der medizinischen Gemeinschaft als Tatsache akzeptiert worden waren.
Die Leute bezogen Partei in diesem Thema, wobei die Europäer eher auf der Seite von Yudkin und die Amerikaner auf der Seite von Keys standen. Was viele nicht wussten, war, dass viele der Daten, die zum Beweis von Keys' Fetttheorie verwendet wurden, gleichzeitig Yudkins Zuckertheorie bewiesen.
Betreten Sie Senator George McGovern, den Vorsitzenden des Senatsausschusses für Ernährung und menschliche Bedürfnisse. Die Mitglieder des Komitees konzentrierten sich Mitte der 1970er Jahre darauf, die Unterernährung zu lösen, als ihre Mission zu Ende ging. Bevor sich die Gruppe auflöste, beschlossen sie, einige Ernährungsstandards und -richtlinien für die Vereinigten Staaten zu erstellen.
Nachdem McGovern Expertenaussagen von beiden Seiten über das fettreiche / fettarme Argument gehört hatte, wollte er zu einem Konsens kommen, dass die wissenschaftliche Gemeinschaft nicht konnte. Die Rate von Fettleibigkeit und Diabetes hatte Anfang des Jahrzehnts einen Aufschwung genommen, und er war der Meinung, dass auf nationaler Ebene Änderungen vorgenommen werden müssten, bevor sich die Dinge verschlimmern.
McGovern beschäftigte einen jungen Autor ohne Ausbildung in wissenschaftlichem Schreiben oder Gesundheit und Ernährung, um einige Empfehlungen auszuarbeiten. Der Autor konsultierte den Harvard-Ernährungswissenschaftler Mark Hegsted, der ihn davon überzeugte, dass eine fettarme Ernährung der richtige Weg sei.
1977 folgte ein Bericht mit dem Titel „Dietary Goals for the United States“. Die neuen Empfehlungen lauteten wie folgt:
Erhöhen Sie die Kohlenhydrataufnahme auf 55 bis 60 Prozent der Kalorien. („Kohlenhydrataufnahme“ umfasste Getreide, Obst und Gemüse.)
Verringern Sie die Aufnahme von Nahrungsfett auf nicht mehr als 30 Prozent der Kalorien.
Verringern Sie die Cholesterinaufnahme auf 300 Milligramm pro Tag.
Verringern Sie die Zuckeraufnahme auf 15 Prozent der Kalorien.
Reduzieren Sie die Salzaufnahme auf 3 Gramm pro Tag.
Fleisch- und Milchproduzenten waren offensichtlich verärgert über den Bericht der Regierung. Was einst ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Ernährung war, wurde jetzt als Bösewicht für die Gesundheit des Landes dargestellt. Das Food and Nutrition Board der National Academy of Sciences (NAS) war wie viele Ernährungswissenschaftler der Ansicht, dass sich die Regierung nicht auf eine wissenschaftliche Empfehlung einlassen sollte.
Sie waren der Meinung, dass die Menschen angewiesen werden sollten, sich in Ernährungsfragen mit ihren Ärzten zu beraten, und dass es keine Beweise dafür gebe, dass eine Reduzierung von Fett und Cholesterin empfohlen würde.
Kurz darauf veröffentlichte das NAS einen Widerlegungsbericht mit dem Titel „Toward Healthful Diets“. Das US-Landwirtschaftsministerium behauptete, die NAS habe Verbindungen zur Lebensmittelindustrie, und die öffentliche Wahrnehmung befürwortete die neuen Ernährungsziele. Die Fleisch- und Milchindustrie bekam das schlechte Ende des Deals, während die Getreideindustrie die Nase vorn hatte. In den USA sollte nun Weizen die Antwort sein.
Die Ernährungsziele für die Vereinigten Staaten wichen den Ernährungsrichtlinien, die alle fünf Jahre herausgegeben werden sollten. Die Getreideempfehlungen vor 1977 waren vier Portionen pro Tag. Bis 1984 empfahlen die Richtlinien 6 bis 11 Portionen Getreide pro Tag, während insgesamt nur 2 bis 3 Portionen Fleisch, Geflügel, Fisch, Bohnen, Eier und Nüsse pro Tag empfohlen wurden.
In den 1980er und 1990er Jahren wurde Fett aus praktisch allem entfernt, um Menschen mit einer fettarmen Ernährung anzusprechen; das Fett wurde jedoch durch Zucker und normalerweise raffinierte Körner ersetzt, um den mit dem Fett verlorenen Geschmack zu erhalten. Damit begann eine gefährliche Abwärtsspirale in der amerikanischen Standarddiät.
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