Die Artischockenpflanze oder Kugelartischocke stammt aus dem Mittelmeerraum und wird hauptsächlich in Ländern wie Frankreich, Italien, Spanien und Marokko angebaut.
Obwohl nur ein kleiner Teil der Artischocke gegessen wird, ist sie laut USDA die Nummer eins bei Antioxidantien im Vergleich zu jedem anderen Gemüse. Wenn Sie alle essbaren Teile einer mittelgroßen Artischocke essen, erhalten Sie mit nur 64 Kalorien etwa 10 Gramm Ballaststoffe (etwa ein Drittel Ihres Tagesbedarfs) und eine gute Dosis Vitamin C.
Auberginen enthalten nur etwa 20 Kalorien pro gekochter Tasse, 2,5 Gramm Ballaststoffe und Anthocyane, die Antioxidantien, die Auberginen ihren violetten Farbton verleihen.
Diese Antioxidantien haben nicht nur herzgesundheitliche und krebsbekämpfende Eigenschaften, sondern auch vorläufige Untersuchungen an Ratten, die 2010 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurden, ergaben , dass Anthocyane vor Fettleibigkeit und Diabetes schützen können.
Die gesamte Aubergine, einschließlich lila Schale und weißem Fruchtfleisch, ist essbar und schmeckt gekocht am besten (die rohe Frucht hat einen bitteren Geschmack). Auberginen neigen dazu, viel Öl in Gerichten aufzusaugen. Achten Sie also besonders auf Ihre Portionen, insbesondere wenn Sie auswärts essen und nicht kontrollieren können, wie viel Olivenöl dem Gericht hinzugefügt wird.
Nur weil es ein Gemüse ist, heißt das nicht, dass die Aubergine nicht die Hauptshow sein kann. Auberginen können aufgrund ihrer fleischigen Haut als Fleischersatz fungieren und sind der Star vieler mediterraner Gerichte.
Die Mittelmeerbewohner konsumieren reichlich Zwiebeln und Knoblauch.
Wenn Sie dunkle, leuchtende Obst- und Gemüsefarben mit gesunden Eigenschaften gleichsetzen, können Sie fälschlicherweise denken, dass Zwiebeln (insbesondere weiße Zwiebeln) nährstoffarm sind. Aber es wurde viel Forschung über die Familie der Alliumpflanzen durchgeführt – Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln – und die darin enthaltenen Antioxidantien oder Allylsulfide können ein Grund für die niedrigeren Krebsraten bei Menschen sein, die große Mengen dieses Gemüses konsumieren.
Obwohl sie möglicherweise nicht gut für Ihren Atem sind, haben Zwiebeln auch antibakterielle Eigenschaften, die Ihnen helfen, Infektionen zu bekämpfen, Verbindungen zur Senkung des Blutdrucks und Chrom, ein Mineral, das hilfreich sein kann, um Ihren Blutzucker in Schach zu halten.
Die Mittelmeerbewohner konsumieren reichlich Zwiebeln und Knoblauch.
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Wie süß es ist, eine Dosis Ballaststoffe, Kalium, Vitamin A und Vitamin C in etwas so Leckerem wie einer Süßkartoffel zu bekommen!
Sie kennen vielleicht Süßkartoffeln – zu Süßkartoffel-Pommes verarbeitet, zu Thanksgiving püriert (Yams ist eigentlich ein ganz anderes Gemüse) oder mit einem Stück Butter gebacken.
Egal, wie Sie weiße Kartoffeln essen, können Sie Süßkartoffeln ersetzen, die ein besseres Nährstoffprofil bieten. Aber denken Sie an diesen Tipp: Schälen Sie Ihre Kartoffeln nicht! Ein Großteil der Nahrung, einschließlich der bauchfüllenden und herzkrankheitsbekämpfenden Ballaststoffe, befindet sich in der Haut. Kombiniere Süßkartoffeln auch mit einer Fettquelle wie beträufeltem Olivenöl oder gehackten Nüssen, um deinem Körper zu helfen, das Beta-Carotin aufzunehmen.
In den Mittelmeerländern wird Zucchini in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, wie zum Beispiel Zucchinibrot, Zucchini-Pfannkuchen, Dips und Aufstriche sowie Beläge für Salate und Sandwiches.
Zucca ist das italienische Wort für Kürbis und Zucchini, eine Art Sommerkürbis, wurde entwickelt und wird in der italienischen Küche immer noch stark verwendet. Zucchini enthält Ballaststoffe und viele Vitamine, die in anderem Gemüse enthalten sind, ist aber auch eine gute Manganquelle. Dieses Mineral ist hilfreich für den Energiestoffwechsel, den Abbau und hilft Ihrem Körper, Kohlenhydrate und Proteine zu verwenden.
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