Diabetes zu haben bedeutet nicht, dass Sie sich die Leichtigkeit (und Köstlichkeit!) Planen Sie im Voraus und halten Sie einige dieser herzgesunden Handvoll zum Frühstück unterwegs bereit.
Sie können die Verwendung von Vollkornprodukten erleichtern, indem Sie eine Mischung aus Allzweckmehl (weiß) und Vollkornmehl verwenden. Vollkornmehl findest du im Backgang in fast jedem Lebensmittelgeschäft.
Zucchinibrot
Prep reitung Zeit: 12 Minuten
Kochzeit: 45–60 Minuten
Ausbeute: 18–20 Portionen
Antihaft-Kochspray
1-1⁄2 Tassen Vollkornmehl
1-1⁄2 Tassen Allzweckmehl
1 Tasse Zucker
1⁄2 Tasse gehackte Pekannüsse
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Backpulver
1⁄4 Teelöffel Backpulver
6 Eiweiß
1 Tasse Apfelmus
1⁄2 Tasse Buttermilch
2-1⁄2 Tassen geriebene Zucchini
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Besprühen Sie 2 Laibpfannen, 9 x 5 Zoll oder 20 x 5 Zoll, mit Antihaftspray.
In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Allzweckmehl, Zucker, Pekannüsse, Zimt, Backpulver und Backpulver vermischen.
In einer anderen Schüssel Eiweiß, Apfelmus und Buttermilch vermischen. Zucchini untermischen. Dann mit der Mehlmischung vermischen.
Gießen Sie die Mischung in die Kastenformen.
45 Minuten bis 1 Stunde backen. Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes. Wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig. 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Pro Portion: Kcal 139 (Von Fett 22); Fett 3g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 92 mg; Kohlenhydrate 26 g (Ballaststoffe 2 g); Eiweiß 4g.
Schälen Sie die Zucchini nicht, bevor Sie sie reiben. Einfach waschen und reiben. Das Rezept verdoppeln und den zweiten Laib einfrieren. Sie werden es auf jeden Fall verwenden!
Süßkartoffel-Kekse
Prep reitung Zeit: 25 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen (insgesamt 12 Kekse)
1 Tasse Allzweckmehl
1 Tasse Vollkornmehl
2-1⁄2 Teelöffel Backpulver
1⁄4 Teelöffel Backpulver
1⁄4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Butter
1⁄2 Tasse Buttermilch
2⁄3 Tasse gekochte Süßkartoffelpüree
Antihaft-Kochspray
Den Ofen auf 425 Grad F vorheizen.
In einer Schüssel das Allzweckmehl, das Vollkornmehl, das Backpulver, das Natron und das Salz vermischen. Mit einem Teigmixer oder einer Gabel die Butter einarbeiten, bis die Masse grob wird.
In einer anderen Schüssel Buttermilch und Süßkartoffelpüree vermischen. Zu der Mehlmischung geben und mischen, bis sie gerade feucht ist.
Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche. 2 oder 3 Mal kneten, bis es glatt ist.
Den Teig 1/2 Zoll dick ausrollen. Mit einem 2-Zoll-Keksausstecher, in Mehl getaucht, 12 Runden ausstechen.
Bildnachweis: Illustration von Elizabeth Kurtzman
Bestreichen Sie ein Backblech mit dem Kochspray. Ordnen Sie die Runden auf dem Backblech an. 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Verwenden Sie Mehl der Marke White Lily und Vollkorngebäckmehl für zartere Kekse.
Pro Portion: Kcal 208 (Von Fett 41); Fett 5g (gesättigt 3g); Cholesterin 11 mg; Natrium 333 mg; Kohlenhydrate 37g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 6g.
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