Dieser Devil's Food Cake mit Vanille-Buttercreme ist etwas Arbeit, aber die Mühe lohnt sich. Um diesem Kuchen den besten Schokoladengeschmack von Devil's Food zu verleihen, verwenden Sie natürliches, nicht in den Niederlanden verarbeitetes oder europäisches Kakaopulver. Die Vanille-Buttercreme ist ein toller Kontrast zum tiefen Schokoladengeschmack.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 12 bis 14 Portionen
6 Eier
1 1/2 Tassen plus 2 Esslöffel Zucker
1/2 Tasse Wasser
1/4 Teelöffel Weinstein
2 1/4 Tassen (3 1/2 Sticks) plus 1 Esslöffel Butter, weich
4 Esslöffel plus 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
2 Tassen plus 1 Esslöffel Kuchenmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse ungesüßtes natürliches Kakaopulver, gesiebt
1/2 Tasse heißes Wasser
1 Tasse Buttermilch
1 1/2 Tassen hellbrauner Zucker
1 Tasse geröstete und fein gemahlene Haselnüsse
2 Eier trennen und das Eigelb in eine große Rührschüssel geben.
Fügen Sie 2 ganze Eier in die Schüssel und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Mixer, bis sie sehr blass sind, und halten Sie ein sich langsam auflösendes Band, wenn der Rührbesen angehoben wird, etwa 8 Minuten.
Kombinieren Sie 1 Tasse und 2 Esslöffel Zucker, das Wasser und die Weinsteincreme in einem 2-Liter-Hochleistungstopf.
Erhitze die Mischung ohne Rühren, bis sie 242 Grad F auf einem Süßigkeitenthermometer erreicht.
Spülen Sie die Seiten der Pfanne während des Kochens zweimal mit einem feuchten Backpinsel ab, um die Bildung von Zuckerkristallen zu verhindern.
Schalten Sie den Mixer auf niedrig und gießen Sie den Zuckersirup in einem langsamen Strahl in die Eier.
Drehen Sie die Mixergeschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie, bis die Schüssel sich kühl anfühlt, etwa 8 Minuten.
Schlagen Sie 1 3/4 Tassen Butter ein paar Esslöffel auf einmal ein und schlagen Sie weiter, bis die Buttercreme flaumig und gut vermischt ist, etwa 3 Minuten.
Es mag geronnen aussehen, aber schlage weiter und es wird glatter.
Fügen Sie 4 Esslöffel Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt sind und stellen Sie diese Buttercreme-Mischung beiseite.
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Schneiden Sie zwei Runden Pergament, um den Boden von zwei 9 x 2 Zoll großen runden Kuchenformen zu passen.
Verwenden Sie 1 Esslöffel Butter, um die Innenseite der beiden 9 x 2 Zoll großen Kuchenformen und die Oberseiten der Pergamentpapierrunden einzufetten.
Das Innere der Pfannen mit 1 EL Mehl bestäuben und den Überschuss ausschütteln.
Legen Sie ein Pergamentpapier rund auf den Boden jeder Kuchenform, mit der Butterseite nach oben.
Über einem großen Stück Wachspapier 2 Tassen Kuchenmehl, das Backpulver und Salz zusammensieben.
Das Kakaopulver in eine kleine Rührschüssel geben.
Fügen Sie das heiße Wasser hinzu und rühren Sie, bis es glatt ist.
In einem Messbecher Buttermilch und Vanille vermischen.
In einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer die Butter schaumig schlagen.
Fügen Sie den braunen Zucker und 1/2 Tasse Zucker zur Butter und Sahne zusammen.
Stoppen Sie und kratzen Sie die Seiten der Schüssel gelegentlich mit einem Gummispatel ab.
In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Eier mit einer Gabel leicht schlagen.
Fügen Sie die Eier zu der Mischung hinzu und mischen Sie gut.
Fügen Sie die trockenen Zutaten und die Buttermilch abwechselnd in 3 Stufen hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gründlich.
Verteilen Sie den Teig auf die beiden Kuchenformen und verwenden Sie einen Gummispatel, um die Oberseite glatt und gleichmäßig zu machen.
30 bis 35 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und auf Rosten abkühlen lassen.
Drehen Sie die Kuchenformen um, um die Schichten zu entfernen, und ziehen Sie dann das Pergamentpapier von der Rückseite ab.
Wieder auf Pappkuchenkreise oder -teller umdrehen.
Jede Kuchenschicht waagerecht halbieren.
Legen Sie eine Schicht auf einen 9-Zoll-Kartonkreis.
Reservieren Sie 1/2 Tasse Vanillebuttercreme für die Dekoration.
Verteile eine etwa 1/4 Zoll dicke Schicht Buttercreme gleichmäßig auf dem Kuchen, den du auf den Karton gelegt hast.
Einen weiteren Tortenboden auf die Buttercreme legen.
Wiederholen Sie die Schritte 31 und 32 mit den restlichen Kuchenschichten.
Bedecken Sie die Oberseite und die Seiten mit Buttercreme und glätten Sie sie gleichmäßig.
Die gemahlenen Haselnüsse bis zum oberen Rand in den Kuchenrand drücken.
Passen Sie einen 12- oder 14-Zoll-Spritzbeutel mit einer großen, offenen Sterntülle an.
Füllen Sie den Beutel teilweise mit Zuckerguss.
Spritzen Sie ein Design aus Muscheln oder Rosetten um den oberen äußeren Rand des Kuchens und streuen Sie alle restlichen Nüsse über die Oberseite des Kuchens.
Den mit Alufolie gut abgedeckten Kuchen bis 20 Minuten vor dem Servieren kühl stellen.
Den Kuchen gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern.
Pro Portion: Kalorien 619 (aus Fett 352); Fett 39g (gesättigt 20g); Cholesterin 174 mg; Natrium 183 mg; Kohlenhydrate 63g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 6g.
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