Dieser typische Bistrosalat ist ein beliebtes Mittagessen für Arbeiter. Da er reichlich Eiweiß aus Ei und Speck sowie viel vitaminreiche Zichorie enthält, kann er problemlos als Vorspeise zum Mittag- oder Abendessen serviert werden, aber auch als kräftiger Salat vor einer leichten Vorspeise wie gegrilltem Fisch oder Hühnchen.
Bildnachweis: ©iStockphoto.com/Sarah Bossert
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1-1⁄2 Pfund lockiger Chicorée/Endivie oder 2 kleine Köpfe Friséesalat
4 pochierte Eier
1⁄2 Pfund magerer, dick geschnittener Speck, in 1⁄2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Schalotten, gehackt
5 Esslöffel Rotweinessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die hellgrünen oder gelb-weißen Blätter aus der Mitte des Chicorée oder Frisée entfernen.
Beiseite stellen und die dunkelgrünen Blätter für einen weiteren Salat verwenden. Die mittleren Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Eine gleiche Menge in 4 Salat- oder Suppenschüsseln geben. Auf jeden Salat ein pochiertes Ei legen.
Speck und Öl in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis der Speck knusprig ist.
Die Schalotten zugeben und 30 Sekunden kochen. Fügen Sie den Essig hinzu und kochen Sie eine Minute länger; dann vom Herd nehmen.
Den Speck gleichmäßig auf die 4 Salate verteilen.
Etwas Vinaigrette aus der Pfanne über jeden Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.
Pochierte Eier sorgen für ein schnelles und einfaches Mittag- oder Abendessen, besonders wenn Sie etwas Käsesauce, Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise übrig haben. Die pochierten Eier auf Toast legen und die erwärmte Sauce darüber geben. Sie können die Eier auch über sautiertem Spinat servieren.
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