Challah oder Hallah ist ein köstliches Brot mit einer tiefbraunen Kruste und einer weichen weißen Krume. Challah ist in weiten Teilen der Vereinigten Staaten zum beliebtesten Eierbrot geworden. Challah zu Hause zu backen ist eine Freude wegen seines verlockenden Aromas und des wunderbar frischen Geschmacks.
Bildnachweis: PhotoDisc/Getty Images
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 3 1/4 Stunden Anstiegszeit
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 1 mittlerer Laib (ca. 16 Portionen)
Koscher halten: Pareve
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel warmes Wasser (105 bis 115 Grad F)
1 Umschlag Trockenhefe
1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Zucker
Ungefähr 2 3/4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl (mehr, wenn nötig)
6 EL Pflanzenöl, plus etwas für Schüssel und Backblech
3 Eier
1 1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Sesam oder Mohn (optional)
Gießen Sie 1/4 Tasse warmes Wasser in eine kleine Schüssel.
Hefe über Wasser streuen.
1 Teelöffel Zucker über die Hefe streuen.
Etwa 10 Minuten schaumig stehen lassen.
Rühren Sie um, wenn es nach 10 Minuten nicht glatt ist.
Sieben Sie 2 3/4 Tassen Mehl in eine große Schüssel.
Machen Sie eine große tiefe Mulde in der Mitte des Mehls.
Hefemischung, restlichen Zucker, Öl, 2 Eier, restliches Wasser und Salz in die Mulde geben.
Mit einem Holzlöffel die Zutaten gut vermischen, bis sie vermischt sind.
Beginnen Sie mit dem Mischen des Mehls mit einem Löffel.
Mischen Sie mit der Hand, wenn es mit dem Löffel schwierig wird.
Mischen, bis die Zutaten zu einem Teig zusammenkommen. Der Teig sollte weich und klebrig sein.
Den Teig kneten und bei Bedarf mit Esslöffeln Mehl hinzufügen, um ein übermäßiges Ankleben zu verhindern, bis der Teig glatt ist und sich elastisch anfühlt, etwa 7 Minuten.
Zum Kneten drücken Sie den Teig mit der Handfläche von sich weg gegen die Arbeitsfläche. Teig wenden und das obere Drittel zu sich hin falten. Wiederholen.
Eine große Schüssel einölen.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und den Teig umdrehen, um alle Oberflächen zu ölen.
Mit einem warmen, leicht feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken.
An einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 1/4 Stunden.
Teig mit Gummispatel auf die Arbeitsfläche nehmen.
Teig noch einmal durchkneten, diesmal leicht.
Schüssel reinigen, um Teigreste zu entfernen.
Den Teig wieder in eine Schüssel geben, abdecken und wieder etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Backblech leicht einölen.
Den Teig auf der Arbeitsfläche leicht durchkneten.
Nur wenn der Teig klebt, leicht bemehlen.
Teig zu einem groben Klotz formen und in 3 gleiche Teile schneiden.
Einen Teil kurz durchkneten und zu einem Block formen.
Rollen Sie fest auf der Arbeitsfläche hin und her, drücken Sie mit den Händen und verlängern Sie den Stamm beim Rollen von der Mitte zu den Kanten.
Sie möchten ein glattes Seil von etwa 20 Zoll Länge und 3/4 Zoll Breite formen.
Das Seil an den Enden leicht verjüngen.
Wiederholen Sie die Schritte 23 bis 25 mit den anderen beiden Teigteilen.
Legen Sie Teigstränge nebeneinander, mit einem Ende von jedem näher zu Ihnen.
Bedecken Sie das entfernte Ende des Seils auf Ihrer rechten Seite mit dem Ende des mittleren Seils und dann mit dem Ende des linken Seils. Drücken Sie , um beizutreten.
Bringen Sie das linke Seil über das mittlere Seil.
Führen Sie weiterhin die äußeren Seile abwechselnd über die mittlere und flechten Sie sie fest.
Drücken Sie jedes Ende zusammen und stecken Sie sie darunter.
Geflochtenes Brot vorsichtig auf ein geöltes Backblech legen.
Den geformten Laib mit einem warmen, leicht feuchten Tuch abdecken.
Aufgehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Backofen auf 375 Grad F vorheizen.
Restliches Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen.
Den Laib vorsichtig mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Samen bestreuen.
Backen Sie die Challah etwa 40 Minuten oder bis die Ober- und Unterseite des Brotes fest sind und das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
Das Brot vorsichtig auf den Rost legen und abkühlen lassen.
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