Cassoulet ist ein festliches, budgetfreundliches Hauptgericht, das genau das Richtige für ein Weihnachtsessen mit der Familie ist. Diese Version des klassischen französischen Auflaufs ergibt einen reichhaltigen Bohneneintopf mit fünf Fleischsorten. Sie können es einen Monat im Voraus zubereiten und einfrieren, also ist es ein perfektes Gericht für die Urlaubsunterhaltung.
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Dieses Cassoulet profitiert von einer Nachtruhe im Kühlschrank. Servieren Sie dies mit knusprigem Brot und einem grünen Salat für eine komplette Mahlzeit.
Reichhaltiges Bohnen-Cassoulet mit fünf Fleischsorten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 1/2 Stunden
Ausbeute: 8 bis 10 Portionen
6 Scheiben Speck, in 2,5 cm breite Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Teelöffel Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Hähnchenschenkel
1 Pfund Lammwürfel (2-Zoll-Stücke)
1 Pfund gewürfeltes Schweinefleisch (2-Zoll-Stücke)
1 Pfund Kielbasa- oder Knoblauchwurst, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
Zwei 15-Unzen-Dosen Great Northern Beans (oder andere kleine weiße Bohnen), abgetropft
14,5-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten in Saft
1 Tasse trockener Weißwein
Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen frische Semmelbrösel, vorzugsweise aus französischem Brot
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse gehackte glatte Petersilie
Den Speck in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten anbraten, bis er gerade anfängt, knusprig zu werden. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Entfernen Sie alle bis auf 3 Esslöffel des Speckfetts und entsorgen Sie den Rest.
Zwiebeln, Sellerie und Karotten im Speckfett bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich wird und anfängt zu bräunen, ca. 8 Minuten. Thymian und Lorbeerblatt und Hähnchenschenkel hinzufügen. Die Oberschenkel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Die Oberschenkel entfernen und in Würfel geschnittenes Lamm- und Schweinefleisch hinzufügen. Die Würfel etwa 5 Minuten anbraten.
Sie müssen das Schweine- und Lammfleisch nicht selbst würfeln. Bitten Sie Ihren Metzger, die Lammwürfel aus der Keule und die Schweinewürfel aus der Lende zu machen, die beide magerer sind als die Schulter. Diesen Antrag sollten Sie bei den Metzgern der Supermarkt-Fleischabteilung stellen können.
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Fügen Sie den Speck zusammen mit den Schenkeln, der Wurst, den Bohnen, den Tomaten und dem Wein zurück in den Topf. Mit Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Mit den Semmelbröseln bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und 1 Stunde backen, oder bis der Belag knusprig ist und das Cassoulet sprudelt. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Um dieses Gericht im Voraus zuzubereiten, bereiten Sie Schritt 3 vor, ohne den Ofen vorzuheizen oder die Zutaten zum Kochen zu bringen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in einen luftdichten Behälter geben und bis zu einem Monat einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Auftauen und/oder wieder erhitzen, zum Kochen bringen und mit Schritt 4 fortfahren.
Zwei Arten von Lorbeerblättern sind auf dem Markt. Einige kommen aus Kalifornien und haben einen recht kräftigen Geschmack. Türkisches Lorbeerblatt wird bevorzugt. Es ist milder und hat eine Geschmackstiefe, die die heimische Sorte einfach nicht erreichen kann. Versuchen Sie, ein Lorbeerblatt in salzfreien Gerichten zu verwenden, um die Aromen zu verbessern. Und vergessen Sie nicht, das Lorbeerblatt nach dem Kochen zu entfernen. Du isst es nicht!
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