Dieses Rezept ist eines der beliebtesten Pastagerichte in Italien. Ursprünglich verlangte das Gericht nach Schweinebacke. Da dieser Schnitt so fettig ist, wurde kein Olivenöl verwendet. Magerer Pancetta (oder Speck nach amerikanischer Art) ist jetzt die Standardzutat in diesem Rezept, zusammen mit etwas Olivenöl, um den Speck knusprig zu machen.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 mittelgroße rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Prise scharfe Paprikaflocken
1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin oder 1⁄4 Teelöffel getrockneter Rosmarin
8 Scheiben Pancetta oder Speck (ca. 4 Unzen)
1 Tasse Weißwein
1-1⁄2 Tassen (14-Unzen-Dose) Pflaumentomaten
Salz nach Geschmack
1-1⁄2 Esslöffel koscheres Salz
1⁄2 Pfund Bucatini-Nudeln
1⁄4 Tasse geriebener Pecorino-Käse
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem mittelgroßen Topf erhitzen. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebel, rote Paprikaflocken, Rosmarin und Pancetta hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel weich ist, etwa 10 Minuten.
Gießen Sie den Wein in die Pfanne und kochen Sie weiter, bis er fast vollständig verdampft ist. Fügen Sie die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie leicht mit einem Holzlöffel. Mit Salz. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das koschere Salz und die Nudeln hinzufügen, gut mischen und al dente kochen.
Die Nudeln abgießen und mit der Sauce in die Pfanne geben. Mit Pecorino-Käse bestreuen. Rühren, um die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce zu überziehen. Sofort servieren.
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