Die Tabellen hier geben ungefähre Garzeiten und Temperaturen für das Braten von Rind, Geflügel, Schwein und Lamm an. Sie möchten einen Fleischbraten entfernen, wenn seine Innentemperatur 5 bis 10 Grad F unter der endgültigen Innentemperatur liegt, und ihn dann etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Während der Ruhezeit kocht der Braten 5 bis 10 Grad F mehr. Nichts davon ist jedoch eine exakte Wissenschaft; Sie müssen ein Fleischthermometer verwenden, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
Bildnachweis: Illustration von Elizabeth Kurtzman
Beim Einführen eines Fleischthermometers in einen Braten darf das Metall den Knochen nicht berühren – der Knochen ist heißer als das Fleisch und registriert eine fälschlicherweise höhere Temperatur.
Denken Sie daran, dass jeder Ofen anders ist. Einige Öfen sind um bis zu 50 Grad F ausgeschaltet, was wie der Versuch sein kann, Gourmet-Kaffee mit heißem Leitungswasser zuzubereiten. Rösten kann ohne Präzision eine Katastrophe sein. Die Investition in ein Backofenthermometer lohnt sich.
Rinderbratentabelle
| Rinderbraten | Temperatur des vorgeheizten Ofens (Grad F) | Gewicht | Ungefähre Gesamtgarzeit | Bei dieser Fleischtemperatur aus dem Ofen nehmen |
|---|---|---|---|---|
| Rib-Eye-Braten ohne Knochen (kleines Ende) | 350 Grad | 3 bis 4 Pfund | Mittel selten: 1-1 / 2 bis 1-3 / 4 Stunden | 135 Grad F |
| Mittel: 1-3/4 bis 2 Stunden | 150 Grad F | |||
| 4 bis 6 Pfund | Mittel selten: 1-3/4 bis 2 Stunden | 135 Grad F | ||
| Mittel: 2 bis 2-1/2 Stunden | 150 Grad F | |||
| 6 bis 8 Pfund | Mittel selten: 2 bis 2-1/4 Stunden | 135 Grad F | ||
| Mittel: 2-1/2 bis 2-3/4 Stunden | 150 Grad F | |||
| Rippchenbraten mit Knochen (Knochenknochen entfernt) | 350 Grad F | 4 bis 6 Pfund (2 Rippen) | Mittel selten: 1-3/4 bis 2-1/4 Stunden | 135 Grad F |
| Mittel: 2-1/4 bis 2-1/2 Stunden | 150 Grad F | |||
| 6 bis 8 Pfund (2 bis 4 Rippen) | Mittel selten: 2-1/4 bis 2-1/2 Stunden | 135 Grad F | ||
| Mittel: 2-3/4 bis 3 Stunden | 150 Grad F | |||
| 8 bis 10 Pfund (4 bis 5 Rippen) | Mittel selten: 2-1/2 bis 3 Stunden | 135 Grad F | ||
| Mittel: 3 bis 3-1/2 Stunden | 150 Grad F | |||
| Braten mit runder Spitze (Lendenstück-Spitze) | 325 Grad F | 3 bis 4 Pfund | Mittel selten: 1-3/4 bis 2 Stunden | 140 Grad F |
| Mittel: 2-1/4 bis 21/2 Stunden | 155 Grad F | |||
| 4 bis 6 Pfund | Mittel selten: 2 bis 2-1/2 Stunden | 140 Grad F | ||
| Mittel: 2-1/2 bis 3 Stunden | 155 Grad F | |||
| 6 bis 8 Pfund | Mittel selten: 2-1/2 bis 3 Stunden | 140 Grad F | ||
| Mittel: 3 bis 3-1/2 Stunden | 155 Grad F | |||
| Rinderfiletbraten | 425 Grad F | 2 bis 3 Pfund | Mittel selten: 35 bis 40 Minuten | 135 Grad F |
| Mittel: 45 bis 50 Minuten | 150 Grad F | |||
| 4 bis 5 Pfund | Mittel selten: 50 bis 60 Minuten | 135 Grad F | ||
| Mittel: 60 bis 70 Minuten | 150 Grad F |
Quelle: National Cattlemen Beef Associa t ion
Mittlerer Gargrad: 140 Grad F bis 145 Grad F Fleischendtemperatur nach 10 bis 15 Minuten Standzeit
Mittlerer Gargrad: 155 °F bis 160 °F Fleischendtemperatur nach 10 bis 15 Minuten Standzeit
Erlauben Sie je nach Schnitt 1/4 bis 1⁄3 Pfund ungekochtes Rindfleisch ohne Knochen pro Portion und 1/2 bis 1 Pfund Fleisch mit Knochen pro Portion.
Geflügelbratentabelle
| Vogel | Gewicht | Temperatur des vorgeheizten Ofens | Kochzeit |
|---|---|---|---|
| Hühnchen, Broiler/Fritteuse (ungefüllt) | 3 bis 4 Pfund | 350 Grad F | 11/4 bis 1-1/2 Stunden |
| Hühnchen, Bräter (ungefüllt) | 5 bis 7 Pfund | 350 Grad F | 2 bis 2-1/4 Stunden |
| Ganzer Truthahn (aufgetaut und ungefüllt) | 8 bis 12 Pfund | 325 Grad F | 2-3/4 bis 3 Stunden |
| Ganzer Truthahn (aufgetaut und ungefüllt) | 12 bis 14 Pfund | 325 Grad F | 3 bis 3-4 Stunden |
| 14 bis 18 Pfund | 325 Grad F | 3-3/4 bis 4-1/4 Stunden | |
| 18 bis 20 Pfund | 325 Grad F | 4-1/4 bis 4-1 / 2 Stunden | |
| Ente (ganz, nicht gefüllt) | 4 bis 5-1 / 2 Pfund | 325 Grad F | 2-1/2 bis 3 Stunden |
Quelle: Nationaler Hühnerrat
Je nach Größe des Vogels, wenn gefüllt, 15 bis 20 Minuten zusätzliche Garzeit einplanen.
Die Innentemperatur zum Füllen sollte 165 Grad F betragen.
Die Innentemperatur für Fleisch sollte im Oberschenkel mindestens 165 Grad F betragen.
Lassen Sie pro Portion etwa 3/4 bis 1 Pfund ungekochtes Hühnchen oder Truthahn am Knochen.
Die Verbände und Unternehmen, die Geflügel produzieren und vermarkten, verwenden diese Rösttabellen nur als grobe Richtlinie. Für die tatsächlichen Garzeiten empfehlen sie, immer ein Fleischthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass Geflügel jeglicher Art eine sichere minimale Innentemperatur von 165 Grad F erreicht.
Schweinebratentabelle
| Schneiden | Dicke/Gewicht | Bei dieser Fleischtemperatur aus dem Ofen nehmen | Kochzeit |
|---|---|---|---|
| Lendenbraten (mit Knochen) | 3 bis 5 Pfund | 145 Grad F | 20 Minuten pro Pfund |
| Schweinebraten ohne Knochen | 2 bis 4 Pfund | 145 Grad F | 20 Minuten pro Pfund |
| Filet (Braten bei 425 Grad F bis 450 Grad F) | 1/2 bis 1-1/2 Pfund | 145 Grad F | 20 bis 30 Minuten |
| Kronenbraten | 6 bis 10 Pfund | 145 Grad F | 20 Minuten pro Pfund |
| Koteletts ohne Knochen | 1 Zoll dick | 145 Grad F | 12 bis 16 Minuten |
| Rippen | Zart | 1-1/2 bis 2 Stunden |
Quelle: Nationaler Rat der Schweinefleischproduzenten
In einer flachen Pfanne ohne Deckel bei 350 Grad F braten.
Die Innentemperatur sollte mindestens 145 Grad F betragen.
Erlauben Sie je nach Schnitt etwa 1/4 bis 1⁄3 Pfund ungekochtes Fleisch ohne Knochen pro Portion und etwa 1/2 bis 1 Pfund Fleisch mit Knochen pro Portion.
Lammbratentabelle
| Braten | Gewicht | Endgültige Innentemperatur | Ungefähre Kochzeit pro Pfund |
|---|---|---|---|
| Bein (mit Knochen) | 5 bis 7 Pfund | Mittel selten: 145 Grad F bis 150 Grad F | 15 Minuten |
| Mittel: 150 Grad F bis 155 Grad F | 20 Minuten | ||
| Ohne Knochen (gerollt und gebunden) | 4 bis 7 Pfund | Mittel selten: 145 Grad F bis 150 Grad F | 20 Minuten |
| Mittel: 150 Grad F bis 155 Grad F | 25 Minuten | ||
| Roastbeef (ohne Knochen) | etwa 2 Pfund | Mittel selten: 145 Grad F bis 150 Grad F | 25 Minuten |
| Mittel: 150 Grad F bis 155 Grad F | 30 Minuten | ||
| Oberer runder Braten | etwa 2 Pfund | Mittel selten: 145 Grad F bis 150 Grad F | 45 Minuten |
| Mittel: 150 Grad F bis 155 Grad F | 55 Minuten |
Quelle: American Lamb Council
Ofen auf 325 Grad F vorheizen und etwa 10 Grad F unter der gewünschten Temperatur aus dem Ofen nehmen.
Die Innentemperatur sollte mindestens 145 Grad F betragen.
Erlauben Sie 1/4 bis 1⁄3 Pfund Lamm ohne Knochen pro Portion und 1⁄3 bis 1/2 Pfund Lamm mit Knochen pro Portion.
Auch wenn es unwiderstehlich sein kann, öffne die Ofentür nicht ständig, um zu sehen, ob dein Braten fertig ist. Ihre Küche wird heiß, Sie werden heißer und das Fleisch oder Gemüse braucht länger zum Garen.
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