Das Kochen mit Wasser ist einfach, aber wenn man die Begriffe des Wasserkochens nicht versteht, kann ein Gericht ruiniert werden. Es hilft, die Begriffe des Wasserkochens zu kennen, damit Sie genau das tun können, was ein Rezept erfordert.
Kochen: Wenn sich am Boden des Topfes Blasen bilden und dann aufsteigen, um die Oberfläche zu durchbrechen.
Schnelles Kochen: Wasser auf 212 Grad Fahrenheit bringen. Blasen platzen schnell und kräftig. Viel Dampf.
Langsam kochen: Wasser auf 205 Grad Fahrenheit bringen. Blasen platzen langsam.
Köcheln und Pochieren: Wie ein sanftes Vorkochen. Beim Köcheln brechen winzige Bläschen sanft die Oberfläche auf – wie ein sanfter Sommerregen auf einem stillen See. Nein, wirklich, so sieht es aus! Das Köcheln (oder Pochieren) erfolgt bei einer niedrigeren Temperatur – knapp unter einem langsamen Kochen. Die Temperatur beträgt 185 bis 200 Grad Fahrenheit.
Ankochen und Blanchieren: Vorkochen zäher Speisen in kochendem Wasser, um ihre Textur zu erweichen oder die Haut leichter zu entfernen.
Reduzieren: Brühe oder Flüssigkeit zum Eindicken und Intensivieren des Geschmacks, typischerweise für die Verwendung in einer Sauce. Durch das Reduzieren wird das Volumen der Flüssigkeit tatsächlich reduziert, indem das Wasser abgekocht wird, wodurch eine dickere, geschmacksreichere Flüssigkeit zurückbleibt.
Dämpfen: Die sanfteste Art zu kochen und gut, um Farbe, Geschmack, Textur, Form und Nährstoffe eines Lebensmittels zu erhalten.
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