Steigern Sie den Geschmack Ihres Grillfleischs, indem Sie wissen, wie man Saucen, Rubs und Marinaden verwendet. Aber bevor Sie grillen (oder grillen), machen Sie sich mit Sicherheitstipps vertraut, um Unfälle zu vermeiden, und wissen Sie, wie Sie das schmackhafteste Fleisch für Ihre Mahlzeit kaufen. Und wenn Sie neu beim Grillen, Räuchern oder Grillen sind, vermeiden Sie einige häufige Anfängerfehler, die Ihre besten Bemühungen ruinieren können.
Egal, ob Sie es Barbecue, BBQ oder einfach nur „Cue“ nennen, verbessern Sie den Geschmack Ihres ach so zarten Fleisches, indem Sie eine geschmacksintensive Marinade, Rub oder Sauce mischen. Obwohl jede Würzmethode anders verwendet wird, verleihen sie jedem Fleisch, das Sie grillen oder grillen, Würze.
Ein Rub ist eine trockene Marinade, die du auf das Fleisch streust oder tupfst, bevor du es kochst. Rubs können so ziemlich alles enthalten und enthalten normalerweise etwas Salz und Zucker. Sie lassen sie einige Minuten vor dem Kochen oder sogar über Nacht einwirken. Wenn Fleisch kocht, öffnet die Hitze seine Poren und die Aromen des Rubs dringen direkt ein.
Reiben helfen dabei, Rinde zu produzieren , eine knusprige und würzige Kruste, die auch dazu beiträgt, die Feuchtigkeit des Fleisches zu halten.
Marinade, eine leichte Flüssigkeit, in die Sie Fleisch vor dem Garen einweichen, tut der Textur des Fleisches genauso gut wie dem Geschmack. Die meisten Marinaden bestehen aus einer Säure (Essig, Zitronensaft oder ähnlichem) und einem Öl. Die Säure hilft, die Fasern zu zersetzen, um das Fleisch zart zu machen, und Öl hilft, die Säure gegen das Fleisch zu halten, damit es das Beste tun kann. Der Rest ist Geschmack – welche Kombination von Gewürzen Sie mögen.
Marinaden neigen dazu, schnell zu wirken, indem sie viel Geschmack und eine gute Zartheitswirkung in das Fleisch geben. Sie können Vehikel für intensive oder subtile Geschmäcker sein.
Sie können so ziemlich alles, was flüssig ist, als Sauce bezeichnen, und je nachdem, wer oder wo Sie sind, kann Ihre Definition von echter Barbecue-Sauce sehr unterschiedlich sein. Verschiedene Arten von Saucen sind in verschiedenen Phasen des Kochprozesses geeignet. Sie geben zum Beispiel keine zuckerhaltige Soße auf Lebensmittel, bevor sie durchgegart sind, da der Zucker leicht verbrennt.
Sicherheit steht beim Grillen an erster Stelle. Jedes Jahr werden überraschend viele gute Zeiten rund um den Grill als beängstigende Zeiten durch versehentliche Verbrennungen oder Brände enden. Befolgen Sie diese Tipps, um beim Kochen auf Kurs zu bleiben.
Halten Sie Ihren Grill, Räucherofen oder Schornsteinanzünder mindestens 3 m von Ihrem Haus, Bäumen und allem anderen, was Feuer fangen könnte, entfernt.
Vermeiden Sie weite Kleidung. Sie müssen keine engen Hemden und Hosen tragen, aber lose Kleidung fängt viel eher Feuer als enganliegende Kleidung.
Halten Sie einen Feuerlöscher in Reichweite oder halten Sie einen Schlauch bereit, um versehentliche oder außer Kontrolle geratene Brände zu bekämpfen.
Wenn Sie auf einer Holzterrasse kochen möchten, befeuchten Sie den Bereich gründlich, bevor Sie beginnen.
Achten Sie darauf, dass die Young'uns Abstand halten. Begrenzen Sie die „No-Kid-Zone“, indem Sie eine Kreidelinie in einem Radius von 10 Fuß vom Grill oder Räucherofen ziehen.
Keine Feuerzeugflüssigkeit verwenden. Anzünderflüssigkeit ist nicht ideal für den Grillgeschmack, und es ist geradezu gefährlich, wenn Sie versuchen, sie zu bereits heißer Holzkohle hinzuzufügen. Es kann Feuer fangen, und dieses Feuer führt direkt zurück zur Flasche in Ihren Händen.
Improvisieren Sie keine Feuerzeugflüssigkeit. Das Zeug ist anfangs hässlich, aber es ist unglaublich gefährlich, ein anderes brennbares Mittel an seiner Stelle auszuprobieren, wenn Sie in der Not sind.
Seien Sie vorsichtig mit Alkohol. Ja, Alkohol und das Kochen im Freien sind keine Fremden – in vielen Augen sind sie untrennbar miteinander verbunden – aber dieser köstliche Whisky, den Sie trinken, ist brennbar. Behalt das im Kopf.
* Seien Sie gut zu Ihren Rosten. Saubere Roste fangen kein Feuer. Abgestorbene, fettige Roste tun es.
Wenn Sie Fleisch für den Grill kaufen, denken Sie daran, dass Sie, wenn Sie mit guten Rohstoffen beginnen, mit größerer Wahrscheinlichkeit ein großartiges Endprodukt erhalten. Hier einige Tipps für die weise Auswahl an der Metzgerei:
Mehr Fett bedeutet mehr Geschmack. Ein gut marmoriertes Stück Fleisch schmeckt besser auf Ihrem Grill oder Räucherofen als ein magereres Stück. Und gerade beim Slow Cooking sind die „Luxus-Schnitte“ wie Filet genau das Richtige. Sie wollen die Schnitte, die aus den Arbeitsbereichen des Tieres kommen und mehr Fettdepots haben.
Frischer ist besser. Stechen Sie in das Fleisch, das Sie in Betracht ziehen (wenn es eingewickelt ist). Sie möchten, dass es sich fest anfühlt und zurückspringt, nachdem Sie Ihren Finger wegbewegen. Wenn nicht, liegt es wahrscheinlich schon zu lange im Regal.
Flüssigkeit ist ein schlechtes Zeichen. Die roten Säfte, die Sie in einer Fleischpackung sehen, bedeuten, dass das Fleisch zu warm geworden ist. Es schmeckt nicht so gut oder ist so zart wie Fleisch, das richtig gekühlt wurde.
Beim Erforschen des Grillkochens können Fehler passieren, aber sie gehören zum BBQ-Abenteuer. Hier sind fünf Anfängerfehler, die Sie vermeiden sollten:
In Eile sein. Wenn es schnell gehen soll, kochen Sie einen gegrillten Käse. Wenn Sie grillen möchten, entspannen Sie sich. Langsam ist die Essenz des Grillens. Das lange Garen bei niedrigen Temperaturen macht Barbecue- Grillen aus und lässt das Fleisch im Mund zergehen .
Überlegen Sie sich vor dem Kochen, wie viel Zeit Sie benötigen, wie Sie Ihr Produkt würzen oder würzen möchten und welche Beilagen Sie damit servieren möchten. Eine gute Planung verhindert, dass Sie abgelenkt werden, wenn Ihr Fleisch Sie am meisten braucht.
Fleisch vom Kühlschrank zum Feuer bringen. Wenn Sie Fleisch direkt aus dem Kühlschrank auf den Rost legen, wird Ihrem Räucherofen viel kalte Luft zugeführt, und dies führt wahrscheinlich zur Kondensation von Kreosot aus der Holzkohle. Das Kreosot schwimmt über den Rauch und auf Ihr Fleisch und verleiht ihm einen unerwünschten Geschmack und eine unerwünschte Textur. Lassen Sie Ihr Fleisch also vor dem Garen etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Die meisten Rezepte zählen darauf, dass Sie dies tun und empfehlen Garzeiten, die sich am Fleisch orientieren, beginnend bei Raumtemperatur.
Fleisch länger als eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, ist keine gute Idee. Wenn es zu warm wird, wird es auch anfällig für Bakterien.
Soße zu früh hinzufügen. Zwei Hauptbestandteile von Barbecue-Saucen, Zucker und Tomaten, haben eine geringe Hitzetoleranz und garen schneller als Fleisch. Tragen Sie diese Art von Saucen zu früh auf und Sie erhalten einen verbrannten, schwarzen, knisternden Belag, bevor das Fleisch fertig ist. Warten Sie also, bis das Fleisch fast fertig gegart ist, bevor Sie eine süße Sauce mit Tomaten hinzufügen. Ein oder zwei Minuten auf jeder Seite des Fleisches bei schwacher bis mittlerer Flamme ist alles, was die Sauce braucht, um Geschmack und Textur zu verleihen.
Löcher in das Fleisch stechen. Verwenden Sie keine Gabel, um das Fleisch zu bewegen. Sie möchten die wertvollen Säfte im Fleisch behalten, also verwenden Sie eine Zange. Stechen Sie darauf, und Sie bieten einen sicheren Weg für die Säfte, um herauszusickern, und nehmen jede Hoffnung mit, die Sie auf ein großartiges Barbecue hatten.
Ruhezeit vergessen: Schneiden Sie Fleisch in Scheiben, bevor Sie es ruhen lassen, und Sie verlieren fast die Hälfte des Saftes. Fleischsäfte gehen dorthin, wo die Hitze am niedrigsten ist, also gib ihnen eine Chance auf dein Schneidebrett und sie rennen davon. Lassen Sie das Fleisch ruhen, nachdem Sie es vom Herd genommen haben: Die Säfte werden von den Proteinen, die sie erst freisetzen, wieder aufgenommen. In ein gut ausgeruhtes Stück Fleisch schneiden, und Sie finden zarte Saftigkeit statt einer Pfütze um Ihr getrocknetes Schweinekotelett.
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