Dies ist ein wunderschöner Salat, den man zuerst mit den Augen isst: Rubinrote Beete, frische Orangenstücke und Brombeeren kontrastieren ordentlich mit frischem Salatgrün. Es ist ein Rezept für Diätetiker mit flachem Bauch!
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
Granatapfel-Dressing (siehe folgendes Rezept)
3 mittelgroße Rote Bete, geschält und gewürfelt
1/8 Teelöffel koscheres Salz
Prise Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
8 Tassen Babygrün Frühlingsmischung
1 Tasse Brombeeren
2 Nabel-Orangen, geteilt
1/2 Tasse Pistazien, gehackt, zum Bestreuen
1/2 Tasse Blauschimmelkäse, zum Bestreichen
Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Rote Bete mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und 25 Minuten im Ofen rösten. Während die Rüben rösten, das Dressing zubereiten (siehe folgendes Rezept).
Nachdem die Rüben geröstet sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie sie in eine große Schüssel. Das Dressing in die Schüssel mit den Rüben geben und gut vermischen.
Die Frühlingsmischung auf vier Teller verteilen.
Jeden Salat gleichmäßig mit Brombeeren, Orangenstücken und Rüben belegen. Pistazien und Blauschimmelkäse darüberstreuen.
Granatapfel-Dressing
1/4 Tasse Gurke, gewürfelt mit Schale
1/4 Tasse Petersilie
1 Esslöffel Rotweinessig
1/4 Tasse Granatapfelsaft
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Agavennektar
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/4 Teelöffel koscheres Salz
3 Esslöffel fettfreier griechischer Joghurt
1 Teelöffel Orangenschale
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt rühren. Beiseite legen.
Pro Portion: Kalorien 433 (aus Fett 269); Fett 30g (gesättigt 6g); Cholesterin 13 mg; Natrium 507 mg; Kohlenhydrate 35g (10g Ballaststoffe); Eiweiß 12g.
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