12 frisches Gemüse kochen und dämpfen

Alle Arten von Gemüse der Saison profitieren vom Kochen und Dämpfen. Denken Sie bei der Wahl zwischen den beiden Techniken daran, dass das Dämpfen schonender ist und die Textur und Farbe des Gemüses besser behält. Kochen ist ein aggressiverer Prozess und neigt dazu, die Textur von Gemüse zu zerstören, was wünschenswert ist, wenn du Pürees oder Kartoffelpüree zubereitest. Im Folgenden finden Sie spezifische Anweisungen zum Kochen und Dämpfen von gewöhnlichem Gemüse:

• Artischocken: Legen Sie die Artischocken auf der Seite auf ein Holzbrett. Schneiden Sie mit einem scharfen Kochmesser etwa 1/2 Zoll von der Oberseite ab. Verwenden Sie eine Schere, um die stacheligen Spitzen von jedem Blatt abzuschneiden.

  Ziehen Sie alle sehr dicken oder zähen Blätter (aber nicht mehr als 3 oder 4) am Boden der Artischocke ab. Legen Sie die Artischocken in einen tiefen Topf mit kaltem Wasser, um sie zu bedecken. (Sie sollten eng anliegen, damit sie nicht im Wasser wippen.)

  Etwa einen Teelöffel Salz pro Liter Wasser, etwas schwarzen Pfeffer und den Saft einer Zitrone hinzufügen und zum Kochen bringen. 30 bis 40 Minuten leicht kochen, je nach Größe. Wenn die Artischocken fertig sind, sollten Sie den Boden mit einer Gabel durchstechen oder leicht ein Blatt abziehen können.

  Mit einer Zange die Artischocken herausnehmen und kopfüber auf einem Teller oder in einem Sieb abtropfen lassen. Heiß mit einer Sauce aus Zitronensaft und zerlassener Butter servieren. Oder mehrere Stunden in einem Vinaigrette-Dressing marinieren und bei Zimmertemperatur servieren.

• Spargel: Die dicken, holzigen Stiele an der natürlichen Sollbruchstelle abbrechen. (Wenn sehr grob, mit einem Gemüseschäler etwas von der äußeren grünen Schicht am dicken Ende jedes Speeres entfernen.) Die Stiele unter kaltem Wasser abspülen oder etwa 5 Minuten einweichen, wenn sie besonders sandig erscheinen. Legen Sie die Speere in eine abgedeckte Pfanne, wenn möglich in einer Schicht (und nie mehr als zwei).

  Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, um es zu bedecken, und salzen Sie es ab. Bedecken Sie und kochen Sie vorsichtig, bis sie knusprig sind, etwa 8 Minuten für mittlere Speere. Die Garzeit variiert mit der Dicke der Stiele. Abgießen und sofort mit Butter, Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer und nach Wunsch mit geriebenem Parmesan servieren.

• Rosenkohl: Mit einem scharfen Gemüsemesser die harten äußeren Blätter abschneiden und eine sehr dünne Scheibe vom Stielende abschneiden. Schneiden Sie dann ein X in das Stielende, um ein gleichmäßiges Garen von Stiel und Blättern zu gewährleisten. Kochen Sie sie in einem abgedeckten Topf mit etwa 1 Zoll Wasser für 8 bis 10 Minuten oder bis sie knusprig sind.

  Testen Sie den Gargrad durch Verkostung. Abgießen und mit etwa 1/4 Tasse geschmolzener Butter, gemischt mit dem Saft einer halben frischen Zitrone und einer Prise Salz servieren.

  Um Rosenkohl zu dämpfen, legen Sie die geschnittenen Sprossen in einen Dampfkorb über etwa 1 Zoll kochendem Wasser. Den Topf abdecken und je nach Größe ca. 8 Minuten dämpfen.

• Kohl: Den Kopf vierteln und den harten Kern herausschneiden. Die Viertel in einen großen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser geben, zudecken und etwa 12 Minuten leicht kochen lassen. Kohl sollte etwas knackig bleiben.

  Zum Dämpfen die Viertel in eine große tiefe Pfanne oder einen Topf mit etwa 1/2 Zoll Wasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze kochen, bis sie knusprig sind. Kohl ist auch geschmort sehr lecker. Oder kochen Sie es in Ihrem Slow Cooker mit einem Schuss Hühnerbrühe und etwas Schinkenwürfeln.

• Karotten oder Pastinaken: Enden abschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Legen Sie sie in Scheiben geschnitten in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, nur um sie zu bedecken. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie etwa 12 bis 15 Minuten für in Scheiben geschnittene Karotten oder etwa 20 Minuten für ganze Karotten. Oder in einen Dämpfkorb geben und in einem abgedeckten Topf über etwa 1 Zoll kochendem Wasser dämpfen.

  Geschnittene Karotten oder Pastinaken in 5 Minuten dämpfen; ganz und groß, 2 bis 3-Zoll-Stücke brauchen etwa 12 Minuten. Mit einer mit Zitronensaft und geriebener Zitronen- oder Orangenschale gewürzten Buttersauce oder einer Sauce aus zerlassener Butter und gehacktem frischem Dill servieren.

• Blumenkohl: Schneiden Sie zuerst einen ganzen Kopf mit dem Kochmesser in Röschen : Schneiden Sie den ganzen Kopf in zwei Hälften und teilen Sie den Kopf dann in einzelne Knospen oder kleine Büschel, wobei Sie ein wenig von ihren Stielen behalten. In ausreichend leicht gesalzenem Wasser vorsichtig kochen, um es etwa 8 bis 10 Minuten zu bedecken, oder bis es knusprig ist. Das Hinzufügen des Saftes einer halben Zitrone zum Kochwasser hilft, das Weiß des Blumenkohls zu erhalten.

  Um zu dämpfen, legen Sie die Röschen in einen Dampfkorb über etwa 1 Zoll kochendem Wasser. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie ihn etwa 5 Minuten lang oder bis zum gewünschten Gargrad. Eine Sauce aus zerlassener Butter, Zitronensaft und gehackter frischer Petersilie einrühren.

• Mais: Erhitzen Sie einen großen Topf, der mit so viel Wasser gefüllt ist, dass der Mais bedeckt ist, fügen Sie den geschälten Mais hinzu, decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn etwa 5 Minuten lang. Mit einer Zange herausnehmen und sofort mit Butter servieren.

  Schäle die Ohren nicht und nimm sie nicht aus dem Kühlschrank, bis du bereit bist, sie zu kochen. (Der Zucker im Mais verwandelt sich bei Raumtemperatur schnell in Stärke. Um die Süße zu erhalten, die Ohren kalt halten und am selben Tag des Kaufs kochen.)

• Grüne Bohnen: Trimmen Sie, indem Sie die Stielenden abbrechen. Fügen Sie die Bohnen zu leicht gesalzenem kochendem Wasser hinzu und kochen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang oder bis sie knusprig sind. Sie sollten ihre hellgrüne Farbe behalten.

  Um zu dämpfen, stellen Sie einen Dampfkorb über etwa 1 Zoll kochendes Wasser. Bohnen hinzufügen, den Topf fest zudecken und nach 5 Minuten prüfen, ob sie gar sind. Servieren Sie heiße Bohnen mit einer einfachen Buttersauce oder werfen Sie sie in ein Vinaigrette-Dressing und kühlen Sie sie vor dem Servieren ab.

• Perlzwiebeln: Schälen und in einem abgedeckten Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten lang kochen, bis sie weich, aber noch fest sind. Nicht zu lange kochen, sonst fallen sie auseinander. In einer Sauce oder Soße erstickt oder mit anderem Gemüse gemischt servieren.

• Zuckererbsen: Spülen Sie die Erbsen ab, brechen Sie die Stielenden ab und heben Sie die Schnur über die Oberseite, um sie zu entfernen. In kochendes Wasser legen und 2 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und kaltes Wasser darüber laufen lassen, um das Kochen zu stoppen und ihre grüne Farbe zu behalten.

• Süßkartoffeln oder Süßkartoffeln: Die Kartoffeln mit einem Sparschäler schrubben und schälen, die spitz zulaufenden Enden abschneiden und Druckstellen herausschneiden. (Sehr große Süßkartoffeln quer halbieren oder vierteln.)

  In einen großen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, um die Kartoffeln zu bedecken, den Topf abdecken und etwa 35 bis 40 Minuten für ganze Kartoffeln oder 20 bis 25 Minuten für halbierte oder geviertelte Kartoffeln köcheln lassen. Kartoffeln sind fertig, wenn man sie leicht mit einer Gabel durchstechen kann.

  Nicht zu lange kochen, sonst zerfallen sie im Wasser. Vor dem Schälen abtropfen lassen und etwas abkühlen. Zerdrücken oder in großen Stücken mit Butter, Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Ingwer oder Muskat nach Belieben servieren.

• Gelber Kürbis und Zucchini: Die Enden sauber schrubben und abschneiden. In 1/2-Zoll-dicke Runden schneiden. In einen Dämpfkorb über etwa 1 Zoll kochendem Wasser geben und in einem abgedeckten Topf etwa 4 Minuten dämpfen oder nur bis sie knusprig sind. Dieses zarte Gemüse schmeckt auch sautiert sehr gut.

Frisches Gemüse hat mehr Geschmack und behält seine Nährstoffe besser, wenn Sie es nur knusprig-zart oder bissfest garen . Die B-Vitamine und Vitamin C sind wasserlöslich und gelangen beim Garen des Gemüses in das Kochwasser. Bewahren Sie also die vitaminreiche Kochflüssigkeit auf, um sie zu anderen Gerichten wie Suppen und Eintöpfen hinzuzufügen.