Braten, grillen und braten
Sautieren, Grillen und Braten sind Garmethoden, die die natürlichen karamellisierenden Eigenschaften von Lebensmitteln hervorheben und die natürlichen Aromen und Säfte von Fleisch und Gemüse wirklich versiegeln. Beim Braten wird einfach eine Bratpfanne verwendet, um Lebensmittel für kurze Zeit bei hohen Temperaturen zu garen.
Das Grillen verbrennt im Geschmack, wodurch außen eine „Kruste“ entsteht, die den Saft drin hält. Grillen ist im Allgemeinen eine Schnellgarmethode, daher ist es wichtig, das Essen im Auge zu behalten oder ein Fleischthermometer zu verwenden, um ein Überkochen zu vermeiden.
In der Regel braten Sie in einer offenen Pfanne im Ofen. Es besteht darin, mit einer höheren Temperatur zu beginnen, um die äußere Bräunung (Karamellisieren) zu fördern, und dann die Temperatur für den Rest der Garzeit zu reduzieren.
Kräuter und Gewürze hinzufügen
Kräuter und Gewürze können Ihren Gerichten einen tollen Geschmack verleihen. Sie sind das Rückgrat vieler Rezepte, verleihen den Speisen ein kulturelles und regionales Flair, wirken antioxidativ und optisch ansprechend. Kräuter sind die belaubten Pflanzenteile; sie sorgen für einen knackigen, sauberen Geschmack. Gewürze sind Rinde, Wurzeln, Samen und Blüten tropischer Pflanzen; Sie eignen sich gut für längeres Kochen, um einen reichen Geschmack zu liefern.
Etwas Zitrus hineinpressen
Etwas Zitronen-, Limetten- oder Orangenschale kann die Aromen eines Gerichts lebendig werden lassen. Zitrussäfte können auch reduziert oder mit anderen Gewürzen kombiniert einen intensiven Geschmack verleihen.
Etwas Zitrus hineinpressen
Etwas Zitronen-, Limetten- oder Orangenschale kann die Aromen eines Gerichts lebendig werden lassen. Zitrussäfte können auch reduziert oder mit anderen Gewürzen kombiniert einen intensiven Geschmack verleihen.
Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und mehr hineingeben
Aromatisches Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Lauch und Schnittlauch verleihen sautierten, gerösteten oder rohen einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma. Verwenden Sie sie, um Aromen aufzubauen, indem Sie die Süße des Karamellisierens, die Schärfe roher Zwiebeln oder die Erdigkeit von geröstetem Knoblauch hinzufügen.
Verwenden Sie frischen Ingwer und Meerrettich
Frischer Ingwer fügt einen unvergleichlichen Geschmack hinzu. Frische Ingwerwurzel ist in der Lebensmittelabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts erhältlich und einfach zu lagern und zu verwenden.
Meerrettich ist ein unterschätzter Geschmacksstoff. Sie können es frisch oder im Glas kaufen. Ein bisschen reicht viel, um einer Sauce oder einem Eintopf Hitze und Punsch hinzuzufügen. Es ist auch ein großartiges Gewürz – fügen Sie es zu Mayonnaise oder Naturjoghurt hinzu, um einen Sandwich-Aufstrich zu machen.
Kochen mit Ölen und aromatisierten Ölen
Fügen Sie natives Olivenöl extra oder Walnussöl zu einer gartenfrischen Salatmischung hinzu oder füllen Sie eine Pfanne mit einem Schuss Sesamöl auf. Sie können neutrale Öle wie Raps-, Distel- und Traubenkernöl mit Gewürzen und Kräutern aufgießen, um ihnen ebenfalls einzigartige Aromen zu verleihen.
Verwenden Sie sie allein, um Speisen zu beträufeln oder den Geschmack während des Kochvorgangs zu verbessern. Diese Zusätze steigern nicht nur den Geschmack, sondern bieten Ihnen auch eine weitere Möglichkeit, Ihrer Ernährung herzgesunde Fette hinzuzufügen.
Kochen mit Ölen und aromatisierten Ölen
Fügen Sie natives Olivenöl extra oder Walnussöl zu einer gartenfrischen Salatmischung hinzu oder füllen Sie eine Pfanne mit einem Schuss Sesamöl auf. Sie können neutrale Öle wie Raps-, Distel- und Traubenkernöl mit Gewürzen und Kräutern aufgießen, um ihnen ebenfalls einzigartige Aromen zu verleihen.
Verwenden Sie sie allein, um Speisen zu beträufeln oder den Geschmack während des Kochvorgangs zu verbessern. Diese Zusätze steigern nicht nur den Geschmack, sondern bieten Ihnen auch eine weitere Möglichkeit, Ihrer Ernährung herzgesunde Fette hinzuzufügen.
Essig, Wein und Likör einfüllen
Aromatisierte Essige können Ihre Geschmacksknospen ohne Zusatz von Salz wirklich wecken. Sie können zwischen Weinessig (aus Rotwein, Weißwein, Roséwein, Champagner, Reiswein oder Sherry), Apfelessig (aus Äpfeln) oder Balsamico-Essig (aus Trebbiano-Trauben hergestellt und in Fässern gereift) wählen. Sie können aufgegossene Essige mit geröstetem Knoblauch, Chilischoten, Kräutern, Gemüse oder Obst aromatisieren.
Sie können auch Wein und Spirituosen als Geschmacksbildner verwenden. Verwenden Sie sie in einer Sauce oder als Aroma. Ein paar zum Probieren: Sherry in Sahnesauce, ein Schuss Amaretto mit gekochten Karotten oder Brandy, der über ein Dessert gegossen und geflammt wird.
Gemüse pürieren und hacken
Die Verwendung von Gemüse für Püree, Coulis oder Salsa ist eine großartige Möglichkeit, einem Gericht Geschmack zu verleihen. Diese wunderbaren Alternativen ersetzen fett- und salzreiche Saucen und verleihen nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe und Nährstoffe!
Püriertes Gemüse kann auch Suppen, Eintöpfe und Saucen ohne Zusatz von Fett andicken. Salsas und Relishes sind im Allgemeinen stückige Mischungen aus einer Vielzahl von Gemüse oder Früchten, denen ein oder zwei intensive Geschmacksrichtungen wie Chilischoten und Koriander hinzugefügt werden.
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Machen Sie Rubs und Marinaden
Sie können einen Rub oder eine Marinade als Würzmittel oder Zartmacher verwenden. Trockene oder nasse Einreibungen können Geschmacksprofile liefern, die von süß und scharf (probieren Sie einen jamaikanischen Jerk) bis hin zu vollmundig (wie eine Knoblaucheinreibung) variieren.
Ein Trockenreiben ist eine Kombination aus Gewürzen und Kräutern, die miteinander vermischt und in Fleisch eingerieben werden. Ein Nassreiben ist eine Kombination aus Gewürzen und Kräutern, die mit flüssigen Zutaten – normalerweise Öl – vermischt und über die Fleischoberfläche gerieben werden. Marinaden sind Flüssigkeiten, die eine saure Zutat enthalten, um zähes Fleisch zart zu machen oder Geschmack zu verleihen.
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Machen Sie Rubs und Marinaden
Sie können einen Rub oder eine Marinade als Würzmittel oder Zartmacher verwenden. Trockene oder nasse Einreibungen können Geschmacksprofile liefern, die von süß und scharf (probieren Sie einen jamaikanischen Jerk) bis hin zu vollmundig (wie eine Knoblaucheinreibung) variieren.
Ein Trockenreiben ist eine Kombination aus Gewürzen und Kräutern, die miteinander vermischt und in Fleisch eingerieben werden. Ein Nassreiben ist eine Kombination aus Gewürzen und Kräutern, die mit flüssigen Zutaten – normalerweise Öl – vermischt und über die Fleischoberfläche gerieben werden. Marinaden sind Flüssigkeiten, die eine saure Zutat enthalten, um zähes Fleisch zart zu machen oder Geschmack zu verleihen.
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Ein bisschen Käse darüberstreuen
Kleine Mengen scharfer, scharfer Weißkäse wie Romano, Parmesan oder Asiago können den Geschmack eines Gerichts wirklich verstärken. Nur 1 oder 2 Esslöffel frisch geriebener Käse verleihen viel Geschmack. Besser noch, dieser Geschmacksschub kann dazu beitragen, den Verzehr von mehr Gemüse zu fördern.
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