Zäh wie Pizza ist die Flammküche eine elsässische Spezialität mit französischen und deutschen Einflüssen. Dick bestrichen mit sautierten Zwiebeln, Crème fraîche und Stücken geräuchertem Speck passt dieser Kuchen besonders gut in einer kalten Nacht zusammen mit Schüsseln mit Kartoffel-Lauch-Suppe und einem guten Pils.
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Zubereitungszeit: 2 Stunden, inklusive Gehzeit für den Teig
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
2 Tassen Allzweckmehl
1-1⁄2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Pflanzenöl
1-1⁄2 Teelöffel aktive Trockenhefe
3⁄4 Tasse warmes Wasser
6 Scheiben dick geschnittener Räucherspeck, gewürfelt
4 Esslöffel ungesalzene Butter
3 Pfund Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse Crème fraîche oder Sauerrahm
Mehl, Salz und Öl in der Schüssel einer Küchenmaschine mischen. Fügen Sie die Hefe hinzu. Gießen Sie bei laufendem Motor das Wasser durch das kleine Loch im Einfüllrohr.
Verarbeiten, bis der Teig eine Kugel bildet. 60 Sekunden länger verarbeiten.
Den Teig in eine große gefettete Rührschüssel geben. Zugedeckt 1 bis 11⁄2 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Bereiten Sie die Füllung vor, während der Teig aufgeht.
Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett geronnen, aber nicht gebräunt ist. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fügen Sie die Butter hinzu. Wenn sie geschmolzen sind, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich und golden sind, etwa 20 Minuten.
Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne in eine große Schüssel geben und das meiste Fett abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten abkühlen lassen. Crème fraîche unterrühren.
Den aufgegangenen Teig durchkneten. Leicht bemehlen und zu einem 12-Zoll-Kreis ausrollen. Auf eine 12-Zoll-Pizzapfanne legen.
Die Zwiebelmischung auf dem Teig verteilen. Speck darüberstreuen. 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Die Flammküche auf einem Rost im oberen Drittel des Ofens platzieren.
30 Minuten backen oder bis der Boden der Kruste goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
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