Du kennst wahrscheinlich jemanden, der viel backt, und es scheint, als würde sie einfach dies und das hineinwerfen und fertig sind Kekse oder ein Kuchen oder etwas Leckeres. Es scheint wie Magie, also fragen Sie sich vielleicht, wie wichtig es ist, beim Messen genau zu sein. Die Antwort lautet: sehr wichtig. Das richtige Abmessen ist beim Backen entscheidend. Backen ist eine Wissenschaft, und wenn Sie Zutaten miteinander vermischen, entsteht Chemie, wenn auch essbare Chemie, daher ist es wichtig, genau zu sein. Es besteht ein Gleichgewicht zwischen Mehl, Treibmitteln, Fetten und Flüssigkeiten.
Zusätzliches Salz oder Backpulver können ansonsten perfekte Kekse ruinieren. Zu viel Mehl lässt Muffins trocken und geschmacklos schmecken. Kein Kochanfänger sollte beim Abmessen lässig sein. Der Erfolg Ihres Rezepts hängt davon ab.
Wenn Sie sich beim Backen wohler fühlen, sind Sie vielleicht geneigt, ein wenig zu experimentieren, vielleicht ein paar Schokostückchen zu Erdnussbutterkeksen hinzuzufügen, ein paar Nüsse oder getrocknete Preiselbeeren in Haferflockenkekse zu geben oder Walnüsse durch Pekannüsse zu ersetzen. Das ist alles schön und gut, aber gib ihm Zeit. Sie sind nie zu gut oder erfahren, um zu messen.
Messlöffel gibt es in Vierer- oder Sechser-Sets, von 1/4 Teelöffel bis 1 Esslöffel. (Verwenden Sie aus Gründen der Genauigkeit unbedingt abgestufte Teelöffel und Esslöffel – und nicht die Löffel, mit denen Sie essen.) Sie können die gleichen Messwerkzeuge sowohl für Flüssigkeiten als auch für trockene Zutaten verwenden. Bei Flüssigkeiten füllen Sie den Löffel, bis er voll ist. Für trockene Zutaten gießen oder schöpfen Sie in den Löffel, bis er voll ist, und glätten Sie den Löffel mit der geraden Kante eines Spatels oder Messers.
Messen Sie niemals über die Schüssel mit den Zutaten, die Sie für das Rezept verwenden. Wenn Sie die Schüssel übergießen oder nivellieren, sind Ihre Messungen nicht genau.
Messbecher sind in jeder Küche unverzichtbar. Sie werden nicht viele Rezepte finden, die keine Messungen erfordern. Messbecher gibt es in zwei Grundtypen:
Beim Abmessen dicker, klebriger Flüssigkeiten wie Honig, Melasse und Maissirup die Innenseite des Messglases mit Antihaft-Kochspray einsprühen oder etwas mit Öl einfetten. Die Flüssigkeit lässt sich dann viel leichter entfernen.
Um Mehl, Zucker, Semmelbrösel und andere trockene Zutaten (mit Ausnahme von braunem Zucker in vielen Fällen) abzumessen, löffeln Sie die Zutaten leicht in den Messbecher. Schütteln Sie den Becher nicht, um ihn auszugleichen! Nehmen Sie die gerade Kante eines Messers (nicht die Schneide) und glätten Sie die Zutat. Wenn Sie es nivellieren, erhalten Sie eine ebene Tasse. Wenn das Rezept eine gehäufte Tasse erfordert, nivellieren Sie die Tasse nicht. Lassen Sie stattdessen eine kleine, hügelige Oberseite der Zutaten.
Manchmal sind Zutaten wie brauner Zucker, geriebener Käse, Kokos oder Kräuter leicht oder fest verpackt gefragt. Warum packen? Im Allgemeinen sind diese Zutaten sperriger und können große Lufteinschlüsse bilden, wenn Sie die traditionelle Messmethode mit Löffel und Wasserwaage verwenden. Wenn Sie leichten oder leicht festen Druck auf die Zutaten ausüben, beseitigen Sie einige der Lufteinschlüsse und erhalten eine genauere Messung. Drücken Sie die Zutaten niemals so weit hinein, dass Sie sie tatsächlich zerdrücken oder so fest einpacken, dass Sie Schwierigkeiten haben, sie aus dem Tassenmaß herauszubekommen. Wenn Sie dies tun, werden Sie überdosieren und zu viel von der Zutat hinzufügen. Ein gutes visuelles Zeichen dafür, dass Sie etwas leicht verpackt haben, ist, dass es nach dem Ausgießen die Form des Bechers verliert, in dem es sich befand. Wenn es fest verpackt ist,
Um gehackte Nüsse, geriebenen Käse, frische Kräuter und Kokosnuss abzumessen, löffeln Sie die Zutaten in den Messbecher und packen Sie sie leicht ein.
Um das Fett zu messen, löffeln Sie die Zutaten in eine Tasse und packen Sie sie mit einem Löffel oder einem Gummispatel fest, um Luftlöcher zu beseitigen. Heutzutage müssen Bäcker nicht oft Fett messen, da Butter und Margarine in praktisch abgemessenen Stäbchen geliefert werden. Ein Stick entspricht 8 Esslöffeln oder 1/2 Tasse. Zwei Sticks entsprechen 1 Tasse. Sie müssen immer noch festes Verkürzen messen, aber jetzt stellen sie Verkürzungsstäbe her, sodass selbst diese Aufgabe stark vereinfacht wurde.
Wenn Sie Fett messen, können Sie den Becher einfach sauber halten (und Zeit sparen, indem Sie ihn nicht waschen müssen), indem Sie zuerst ein Stück Plastikfolie in den Messbecher legen. Ziehen Sie dann, nachdem die Verkürzung gemessen wurde, die Enden des Kunststoffs aus dem Becher. Der Messbecher bleibt sauber und Sie haben perfekt dosiertes Fett.
Verwenden Sie zum Abmessen von Flüssigkeiten immer einen Messbecher aus Glas. Um eine genaue Ablesung zu erhalten, stellen Sie die Tasse immer auf eine ebene Fläche und lesen Sie auf Augenhöhe ab.
Manchmal kann der Behälter, in dem Sie eine Zutat kaufen, in Unzen angegeben sein, wenn Ihr Rezept Tassen- oder Löffelmaße fordert (oder umgekehrt). In Tabelle 1 finden Sie einige gängige Äquivalenzen.
Tabelle 1: Messäquivalente
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Wenn ein Rezept diesen Betrag erfordert |
Sie können es auch so messen |
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Bindestrich |
2 oder 3 Tropfen (flüssig) oder weniger als 1/8 Teelöffel (trocken) |
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1 Esslöffel |
3 Teelöffel oder 1/2 Unze |
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2 Esslöffel |
1 Unze |
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1/4 Tasse |
4 Esslöffel oder 2 Unzen |
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1/3 Tasse |
5 Esslöffel plus 1 Teelöffel |
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1/2 Tasse |
8 Esslöffel oder 4 Unzen |
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1 Tasse |
16 Esslöffel oder 8 Unzen |
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1 Pint |
2 Tassen oder 16 Unzen oder 1 Pfund |
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1 Viertel |
4 Tassen oder 2 Pints |
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1 Gallone |
4 Liter |
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1 Pfund |
16 Unzen |
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