Gurkenrelish ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen. Verwenden Sie diesen eingelegten Leckerbissen immer dann, wenn Sie einen Gurkenrelish verwenden, einen Hamburger oder Hot Dog, in Thunfischsalat oder wenn Sie einem Sandwich Geschmack verleihen möchten. Ein Vorteil von hausgemachtem Relish ist das Mischen von Aromen, die Sie in kommerziell hergestellten Relishs nicht finden.
Süßes Gurkenrelish
Dieses Rezept ist verzehrfertig, sobald Sie mit dem Vorkochen fertig sind. Bewahren Sie also ein Glas zum Abkühlen für das Abendessen am Abend auf, an dem Sie es zubereiten. Probieren Sie es in hausgemachtem Thousand Island Dressing.
Zubereitungszeit : 55 Minuten plus 2 Stunden Einweichzeit
Bearbeitungszeit : Hal f -pints und Pints, 10 Minuten
Ausbeute : 7 halbe Pints oder 3 Pints
5 bis 6 mittelgroße Gurken
3 bis 4 grüne und/oder rote Paprika
3 bis 4 mittelgroße Zwiebeln
1/4 Tasse koscheres oder Pökelsalz
Kaltes Wasser, etwa 4 bis 6 Liter
3 Tassen Kristallzucker
2 Tassen Apfelessig
2 1/2 Teelöffel Selleriesamen
2 1/2 Teelöffel Senfkörner
1/2 Teelöffel Kurkuma
Gurken schälen, längs halbieren und entkernen. Die Gurken in einer Küchenmaschine mit Metallmesser fein hacken, um 6 Tassen zu messen.
Eine Gurke mit Leichtigkeit aussäen.
Entfernen Sie die Stiele und Samen von der Paprika. In einer Küchenmaschine mit Metallmesser fein hacken, um 3 Tassen zu messen.
Entfernen Sie die Haut der Zwiebeln. In einer Küchenmaschine mit Metallmesser fein hacken, um 3 Tassen zu messen.
Kombinieren Sie das Gemüse in einer 5- bis 6-Liter-Schüssel. Bestreuen Sie sie mit Salz und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um sie zu bedecken.
Decken Sie die Schüssel ab. Lassen Sie das Gemüse 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Spülen Sie das Gemüse portionsweise in einem Sieb unter fließendem Wasser ab. Gut abtropfen lassen.
Kombinieren Sie Zucker, Essig, Selleriesamen, Senfkörner und Kurkuma in einem 5- bis 6-Liter-Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen und rühren Sie gelegentlich um, um den Zucker aufzulösen. Das abgetropfte Gemüse dazugeben und die Mischung zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und köcheln Sie ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 20 bis 30 Minuten lang oder bis der größte Teil der überschüssigen Flüssigkeit verdampft ist.
Während Ihr Relish kocht, bereiten Sie Ihre Einmachgläser und zweiteiligen Kappen (Deckel und Schraubbänder) gemäß den Anweisungen des Herstellers vor.
Halten Sie die Gläser und Deckel heiß.
Das heiße Relish in die vorbereiteten Gläser füllen und leicht verdichten.
Lassen Sie alle Luftblasen mit einem nicht reaktiven Utensil ab und fügen Sie nach Bedarf mehr Geschmack und Flüssigkeit hinzu, um den richtigen Kopfraum zu erhalten. Wische die Glasränder ab. Verschließen Sie die Gläser mit den zweiteiligen Kappen und ziehen Sie die Bänder handfest an.
Verarbeiten Sie Ihre gefüllten Gläser ab dem Siedepunkt 10 Minuten lang in einem Wasserbad-Einkocher.
Nehmen Sie die Gläser mit einem Glasheber aus dem kochenden Wasser. Legen Sie sie vor Zugluft auf ein sauberes Küchentuch.
Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, testen Sie die Dichtungen. Wenn Sie Gläser finden, die nicht versiegelt sind, kühlen Sie sie ab und verwenden Sie sie innerhalb von zwei Monaten.
Pro 2-Esslöffel-Portion: Kalorien 51 (aus Fett 1); Fett 0g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 499 mg; Kohlenhydrate 13g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 0g.
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