Lust auf eine leichte Suppe nach mediterraner Art? Das Geschmacksprofil für dieses Rezept mit flachem Bauch ist Pesto (Basilikum, Knoblauch, Parmesan) mit etwas Zitrone aufgehellt. Huhn liefert das Protein und eisenreicher Spinat fügt Nährstoffe und Farbe hinzu. Vollkorn-Orzo (Pasta in Form von Reiskörnern) fügt etwas Masse hinzu.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1 Teelöffel Olivenöl
1 weiße Zwiebel, gehackt
3 Stangen Sellerie, gehackt
1 Tasse Babykarotten, gehackt
1/8 Teelöffel koscheres Salz
1 Bund frischer Thymian
12 Unzen ganze Hähnchenbrust
6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
1 Tasse Vollkorn-Orzo
1 Zitrone, halbiert, eine Hälfte in 8 Scheiben geschnitten, zum Bestreichen
2 Tassen Spinat, gehackt
8 Teelöffel Pesto im Glas zum Bestreichen
In einem Schmortopf oder einem großen Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Sellerie, die Karotten und das Salz hinzu und braten Sie sie etwa 8 Minuten lang an, bis sie weich sind.
Die Thymianfedern mit Küchengarn zusammenbinden und in den Topf geben.
Hähnchenbrust und Brühe dazugeben und aufkochen. Decken Sie den Topf teilweise ab und kochen Sie 10 Minuten weiter, oder bis das Huhn durch ist. Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Gib die Orzo in den Schmortopf oder Topf und koche weiter, bis die Orzo al dente gekocht ist, etwa 5 Minuten.
Das Hähnchen zerkleinern und mit dem Saft einer halben Zitrone auspressen.
Das zerkleinerte Hühnchen und den Spinat in die Suppe rühren. Die Thymianfedern entfernen.
Zum Servieren jede Suppenschüssel mit einer Zitronenscheibe und 1 Teelöffel Pesto belegen.
Kreieren Sie eine neue Geschmackskombination, indem Sie ein hausgemachtes Pesto mit Minze oder Rosmarin zubereiten: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer 3 Knoblauchzehen mit 1/3 Tasse Walnüssen oder Pinienkernen pürieren und dann 2 Tassen Ihrer frischen Lieblingskräuter untermischen. Fügen Sie langsam 1/2 Tasse Olivenöl hinzu und verarbeiten Sie es glatt. Das Pesto in eine Schüssel geben und 1/2 Tasse geriebenen Parmesankäse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Portion: Kalorien 169 (von Fett 40); Fett 4g (gesättigt 1g); Cholesterin 28 mg; Natrium 685 mg; Ca R bohydrate 18g (Dietary Fiber 3 g); Eiweiß 15g.
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