Haben Sie schon einmal einen Schluck Rotwein getrunken und schnell ein ausgetrocknetes Gefühl im Mund verspürt, als hätte etwas Ihren ganzen Speichel verschmiert? Das ist Tannin.
Gerbsäure ist eine Substanz , die natürlicherweise in der Haut, Samen (oder vorhanden Kerne ) und Stiele von Trauben. Da Rotweine mit ihren Traubenschalen und Kernen vergoren werden und rote Rebsorten im Allgemeinen einen höheren Tanningehalt aufweisen als weiße Sorten, ist der Tanningehalt bei Rotweinen weitaus höher als bei Weißweinen. Eichenfässer können auch in Rot- und Weißweinen Tannin liefern.
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Um es etwas zu verallgemeinern, ist Tannin ein Rückgrat von Rotwein (Säure ist ein Rückgrat von Weißwein). Tannine allein können bitter schmecken, aber einige Tannine im Wein sind weniger bitter als andere. Auch andere Elemente des Weins, wie beispielsweise Süße, können die Wahrnehmung von Bitterkeit überdecken. Sie spüren Tannin – als Bitterkeit oder als Festigkeit oder Fülle der Textur – hauptsächlich im hinteren Teil Ihres Mundes und, wenn der Tanningehalt eines Weins hoch ist, auf der Innenseite Ihrer Wangen und auf Ihrem Zahnfleisch. Je nach Menge und Art seines Tannins kann man einen Rotwein als adstringierend, fest oder weich beschreiben.
Rotweine haben sowohl Säure als auch Tannin, und die Unterscheidung zwischen beiden beim Verkosten eines Weines kann eine echte Herausforderung sein. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie hauptsächlich Tannin oder Säure wahrnehmen, achten Sie darauf, wie sich Ihr Mund anfühlt, nachdem Sie den Wein geschluckt haben. Säure führt zu Speichelfluss (Speichel ist alkalisch und fließt, um die Säure zu neutralisieren). Tannin macht den Mund trocken.
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