Essen kann Ihnen einen Einblick in kulturelle und kulinarische Traditionen aus der ganzen Welt geben. Jeder Teil der Welt hat ein fermentiertes Lebensmittel, auf das man stolz sein kann. Von Getränken und Brot über Gemüse und Obst bis hin zu Fleisch und Milch steckt hinter diesen faszinierenden Fermentationen oft eine ganze Kultur und ein ganzes Ritual.
Die Fermentation ist für die Herstellung köstlicher und schmackhafter Schokolade unerlässlich. Die Geschichte der Schokolade begann mit der Maya-Zivilisation. Der Kakaobaum wächst in den Tropen und produziert eine lange Fruchtschale, die im reifen Zustand eine gelbliche Farbe hat und zwischen 20 und 30 Kakaobohnen oder Samen enthält, die von einem köstlichen weißen, fruchtigen Fruchtfleisch umgeben sind.
Die Samen verbleiben im weißen Fruchtfleisch, um zu gären und beginnen, die chemische Verbindung zu verändern und den Geschmack von Schokolade, den Sie kennen und lieben, in die Bohnen freizusetzen. Diese Samen werden geerntet und zu Schokolade verarbeitet.
Einige Kulturen verwendeten das Fruchtfleisch allein, um ein fermentiertes, leicht alkoholisches Getränk herzustellen, das von aztekischen Kriegern und Aristokraten konsumiert wurde. Obwohl einige Schokoladen aus unfermentierten Kakaobohnen hergestellt werden, entsteht die aromatischste und am wenigsten bittere Schokolade durch Fermentation. Kakaobohnen waren in der Maya-Zivilisation so wertvoll, dass sie sogar als Tausch- und Zahlungsmittel verwendet wurden!
Die Maniokwurzel wird in vielen Teilen der Welt konsumiert, ist aber in Afrika stark vertreten. Es ist sehr reich an Stärke, ein großartiger Kalorienfüller und ein relativ billiger Marktartikel. Dieses Grundnahrungsmittel ist lokal reichlich vorhanden und wird auf viele verschiedene Arten zubereitet.
Frittiert, gedünstet, gekocht oder fermentiert, Maniok kann süß oder herzhaft sein. Es muss fermentiert oder gekocht werden, da es eine Menge an Cyanid enthält, die ungenießbar und für den menschlichen Verzehr giftig ist. Gari ist der Name für das übliche fermentierte Getreide aus Maniok, das mit nordamerikanischen Haferflocken verglichen werden könnte, nur fermentiert.
Kombucha ist eine der seltsamsten Fermentationen, da sie mit einem SCOBY (symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen) durchgeführt wird und beim Wachsen von Natur aus gummiartig erscheint. In der richtigen Umgebung entsteht aus der Kombination eines SCOBY mit Tee und Zucker ein uraltes Gesundheitsgetränk, Kombucha, ein fermentierter Tee, der seinen Ursprung in Zentralasien haben soll.
In Maßen getrunken, hat Kombucha eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. In einigen Fällen wird der SCOBY allein sogar durch Zugabe von viel Zucker kandiert. Heute wird Kombucha in Reformhäusern und in New-Age-Umgebungen weithin anerkannt.
Kwas ist die osteuropäische Version des asiatischen Kombucha. Es ist ein fermentiertes Getränk, das am häufigsten aus Roggen hergestellt wird, obwohl auch andere Hefen und Früchte verwendet werden können. Es hat einen niedrigen Alkoholgehalt und ist in Osteuropa und insbesondere in Russland seit Jahrhunderten ein verbreitetes Getränk. In vielen Fällen haben die Menschen in ihrer patriotischen Geschichte Kwas der Coca-Cola vorgezogen!
Die Sojabohne ist zu einem weit verbreiteten kultivierten und weit verbreiteten fermentierten Lebensmittelprodukt geworden. Tofu, Tempeh, Miso und Sojasauce gehören zu den bekanntesten fermentierten Sojaprodukten, die ihren Ursprung in Ostasien haben.
Die Sojabohne selbst wurde auf der ganzen Welt angebaut und ist ein wichtiges industrialisiertes Lebensmittel, das der Bevölkerung weltweit dient. Obwohl viele Menschen Probleme mit Sojaallergien haben, kann die fermentierte Sojabohne in Maßen tatsächlich die Verdaulichkeit verbessern, Blähungen und Blähungen reduzieren und der Ernährung einer Person eine nützliche Flora hinzufügen.
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