Als wir uns zum ersten Mal für Wein begeisterten, versuchten wir, unsere Begeisterung mit einem Freund zu teilen, der sich für das Thema zu interessieren schien (na ja, er trank ab und zu ein Glas). Jedes Mal, wenn wir einen Wein servierten, sprachen wir sehr ausführlich darüber. Aber er war nicht interessiert. „Ich will nicht über Wein reden – ich will ihn nur trinken!“ verkündete er.
Auf der grundlegenden Ebene, wo Wein nur ein allgemeines Getränk ist, ist es sicherlich möglich, Wein zu trinken, ohne darüber zu sprechen. Aber wenn Sie zu den Menschen gehören, die gerne über Essen sprechen, oder wenn Sie vom Weinvirus gebissen wurden, wissen Sie, dass es schwierig (wenn nicht unmöglich) ist, Wein zu genießen, ohne zumindest ein bisschen darüber zu sprechen. Wein ist ein geselliger Genuss, der dadurch verstärkt wird, dass Sie Ihre Meinung mit anderen teilen.
Ironischerweise ist das Erlebnis eines Weines sehr persönlich. Wenn Sie und drei andere Personen gleichzeitig denselben Wein probieren, wird jeder von Ihnen seinen eigenen Eindruck von diesem Wein haben, der auf persönlichen Vorlieben und Abneigungen, Physiologie und Erfahrung basiert. Wenn Menschen lernen, ihre Gedanken über Bluetooth zu verbinden, kann eines Tages vielleicht jemand anderes Ihre Erfahrung mit einem Wein erleben – aber bis dahin ist Ihr Geschmack einzigartig. Sie können Ihre Eindrücke nur durch Gespräche mit anderen teilen.
Sprache ist unser wichtigstes Vehikel, um unsere gesamte Lebenserfahrung zu vermitteln. Unser Geschmacksvokabular ist jedoch unentwickelt. Als wir jung waren, wurde uns ein visuelles Vokabular beigebracht: Was ist Grün und was ist Gelb, Gold und Orange – und was ist Piniengrün oder Dschungelgrün, Olivgrün, Waldgrün und Meergrün? danke, Crayola!). Aber niemand hat uns jemals den genauen Unterschied zwischen den Wörtern bitter, adstringierend und herb gelehrt . Um über Weingeschmack zu sprechen, verwenden wir diese Worte jedoch so, als ob wir uns alle darin einig wären, was sie bedeuten. Das ist einer der Gründe, warum Weinbeschreibungen wie Mumbo-Jumbo klingen können.
Ein weiterer Grund, warum Weinbeschreibungen eine Herausforderung darstellen, ist, dass der Geschmack eines Weines kompliziert ist. Wein ist ein komplexes Getränk, das uns mehrere Geschmackserlebnisse beschert:
Nehmen wir zum Beispiel an, wir haben gerade einen holzigen Sauvignon Blanc aus Kalifornien probiert. Wir können den Wein als intensiv in kräuterigen und fruchtigen, melonenartigen Aromen mit etwas Rauchigkeit (aromatische Eindrücke), ganz leicht süßlich, aber mit fester Säure (grundlegende Geschmackseindrücke), weich und reichhaltig (taktile Eindrücke) wahrnehmen, ein lebendiger Wein mit Persönlichkeit zu Ersatz (ganzheitlicher Eindruck). Diese Beschreibung riskiert, wie ein unerträglicher Wein-Snob zu klingen, obwohl es eigentlich nur ein Weinliebhaber ist, der sein Bestes gibt, um die Geschmacksdaten zu melden, die ihm der Wein sendet.
Sie haben wahrscheinlich über Weinbeschreibungen, die Sie gelesen haben, viel gelacht. Für bare Münze klingen sie absurd: Ölig, mit Butter- und Vanillearomen, die die Seiten Ihres Mundes umhüllen. Geschmeidig und geschmeidig, mit etwas Fett im Mund und einem langen Abgang. (Warte! Sie haben vergessen, nass und „flüssig“ zu sagen.) Das unvollkommene Medium dieser Sprache ist jedoch die einzige Möglichkeit, den Geschmack von Wein zu kommunizieren.
Das Lesen von Weinbeschreibungen (oder Verkostungsnotizen, wie sie oft genannt werden) in Wein-Newslettern oder -Magazinen kann genauso schwierig sein, wie sie zu schreiben. Wir müssen zugeben, dass unsere Augen oft glasig werden, wenn wir versuchen, Verkostungsnotizen zu lesen. Und wir sind nicht allein. Der verstorbene Frank Prial, langjähriger Weinkolumnist der New York Times, schrieb einmal, dass „die Verkostungsnotizen eines Fremden für mich jedenfalls so bedeutungsvoll sind wie ein Busfahrplan in Peking“.
Die Beschreibung Ihrer Erfahrung oder Ihres Eindrucks von einem Wein umfasst zwei Schritte: Zuerst müssen Sie sich den Eindruck bilden; zweitens muss man es kommunizieren.
Wenn Sie Wein mit Freunden nur zum Genießen und zur Wertschätzung trinken – zum Beispiel beim Abendessen – sind einfache Eindrücke und alberne Kommentare durchaus angebracht. Wenn Ihnen ein Wein exotisch, voll und üppig vorkommt, warum sagen Sie dann nicht , dass er wie Kim Kardashian ist? Wenn ein Wein dicht und unnachgiebig erscheint, nennen Sie ihn Ebenezer Scrooge. Jeder wird genau wissen, was Sie meinen.
Unter anderen Umständen, z. B. bei einer Weinverkostung, möchten Sie sich wahrscheinlich mehr überlegte Eindrücke von jedem Wein machen, um an der Diskussion teilzunehmen und das Beste aus der Veranstaltung herauszuholen. Um einen wohlüberlegten Eindruck zu hinterlassen, müssen Sie nachdenklich schmecken. Die Richtlinien in den folgenden Abschnitten helfen dabei.
Organisieren Sie Ihre Gedanken
Die Sprache, die Sie verwenden, um einen Wein zu beschreiben, beginnt mit Ihren eigenen Gedanken, während Sie den Wein probieren. Somit sind der Prozess der Weinprobe und der Prozess seiner Beschreibung miteinander verflochten.
Obwohl bei der Weinprobe Wein visuell untersucht und gerochen sowie verkostet wird, sind diese ersten beiden Schritte im Vergleich zum dritten ein Kinderspiel. Wenn der Wein im Mund ist, treten die vielfältigen Geschmacksempfindungen – Aromen, Textur, Körper, Süße oder Trockenheit, Säure, Tannin, Ausgewogenheit, Länge – praktisch gleichzeitig auf. Um die Informationen, die Sie aus dem Wein erhalten, zu verstehen, müssen Sie diesen Eindrücken eine gewisse Ordnung auferlegen.
Eine Möglichkeit, die Eindrücke, die Ihnen ein Wein vermittelt, zu organisieren, besteht darin, diese Eindrücke nach der Art des „Geschmacks“ zu klassifizieren:
Eine andere Möglichkeit, die Eindrücke, die Ihnen ein Wein vermittelt, zu organisieren, ist die Reihenfolge Ihrer Eindrücke. Die Wörter, die Verkoster verwenden, um die Sequenz zu beschreiben, sind
Einen Wein beschreiben
Manche Menschen haben eine besondere Fähigkeit, sich an Geschmäcker zu erinnern. Aber andere Leute müssen sich Notizen machen, um sich daran zu erinnern, welchen Wein sie probiert haben und was sie davon hielten.
Wenn Sie die geringsten Schwierigkeiten haben, sich Weinnamen zu merken, notieren Sie die Namen der Weine, die Sie probieren und mögen, oder machen Sie ein Foto des Etiketts. Auf diese Weise können Sie diese Weine – oder ähnliche Weine – wieder finden und genießen. Es ist eine gute Idee, auch Kommentare zu den Weinen zu schreiben. Auch wenn Sie zu den wenigen Glücklichen gehören, die sich an alles erinnern können, was Sie probieren, empfehlen wir Ihnen, ab und zu Verkostungsnotizen zu schreiben, da die Übung, Notizen zu machen, Ihre Verkostungsmethoden diszipliniert.
Wenn wir uns Notizen zu Weinen machen, schreiben wir automatisch die Briefe
Auf unserem Verkostungsblatt setzen wir unter dem Namen jedes Weines einen unter den anderen und lassen so Platz, unsere Eindrücke festzuhalten.
Bei der Verkostung nehmen wir jeden Wein so, wie er kommt: Wenn ein Wein sehr aromatisch ist, schreiben wir neben N viele Dinge , aber wenn das Aroma dezent ist, können wir nur subtil oder gar nicht viel schreiben . Wenn der Wein in unserem Mund ist, nähern wir uns ihm nacheinander und bemerken seinen Angriff und seine Entwicklung; Wir halten den Wein lange genug, um auch seine Ausgewogenheit und Textur zu bemerken. Dann (nach dem Spucken) probieren wir den Wein manchmal noch einmal, um festzustellen, was er sonst noch sagen könnte. An diesem Punkt könnten wir zu einer zusammenfassenden Beschreibung des Weines gelangen, wie ein riesiger Wein voller Fruchtigkeit, der jetzt trinkfertig ist, oder ein magerer, strenger Wein, der zum Essen besser schmeckt als allein. Unsere Verkostungsnotizen sind eine Kombination aus fragmentierten Beobachtungen —hohe Säure, sehr knackig – und zusammenfassende Beschreibung.
Ihre eigenen Notizen sind zunächst kurz. Nur ein paar Kommentare, wie weich fruchtig oder Tannin streng sind fein Sie später daran zu erinnern , was der Wein war wie. Und als Bewertung der Gesamtqualität ist an lecker!
Denken Sie daran, dass der Geschmack eines Weines mehr ist als nur Aromen und Geschmacksrichtungen. Anstatt nach immer mehr Frucht- oder Blütendeskriptoren zu suchen, betrachten Sie die Trockenheit oder Süße, den Körper oder die Textur. Diese Eigenschaften sind bei der Kombination von Wein mit Speisen wichtiger als die tatsächlichen Aromen des Weines.
Wenn ein Wein wirklich ein großartiger Wein ist, stolpern die Verkoster manchmal in den umstrittensten Bereich der Weinbeschreibung: die Poesie. Wir versuchen nie , malerische metaphorische Beschreibungen für Weine zu finden, aber manchmal legt uns ein Wein einfach die Worte in den Mund. Ein denkwürdiger Wein in unseren frühen Tagen der Verkostung war ein Brunello di Montalcino aus dem Jahr 1970, den wir als Regenbogen im Mund bezeichneten, dessen Aromen so perfekt gemischt waren, dass jeder einzelne kaum wahrnehmbar war. Ein Freund von uns beschrieb ein Glas großartigen, aber zu jungen Vintage Port als „wie eine Katze in die falsche Richtung zu reiben“.
Wenn ein Wein Sie zu solch phantasievollen Beschreibungen inspiriert, dann gehen Sie auf jeden Fall mit. Die Erfahrung dieses Weins wird durch die persönlichen Worte, die Sie verwenden, um ihn zu benennen, unvergesslich. Wenn Sie jedoch bei einem Wein in Metaphern verfallen, erwarten Sie nicht, dass andere unbedingt verstehen, was Sie meinen.
Hüten Sie sich jedoch vor jedem, der bei jedem Wein zur Poesie bewegt ist. Die überwiegende Mehrheit der Weine ist prosaisch, und ihre Beschreibungen sollten es auch sein.
Letztendlich ist die Erfahrung mit Wein so persönlich, dass das Beste, was jeder von uns tun kann, darin besteht, die Erfahrung anderen zu beschreiben. Ihre Beschreibungen werden für Leute, die Ihre Herangehensweise und Ihre Sprache teilen, aussagekräftig sein, insbesondere wenn sie den Wein zusammen mit Ihnen probieren. Aber jemand anderes, der Ihre Notizen aufhebt, könnte sie unverständlich finden. Ebenso finden Sie einige Weinbeschreibungen, die Sie unverständlich lesen. Das ist die Art der Übung.
Wenn ein Weinkritiker eine Verkostungsnotiz schreibt, begleitet er sie normalerweise mit einer Punktzahl, die eine Beurteilung der Weinqualität auf einer Skala von 20 oder 100 darstellt. Sie sehen diese Zahlen überall in den Regalen Ihrer Weinhandlung, in Wein Anzeigen und in Weinblogs.
Da Worte ein so schwieriges Medium sind, um Wein zu beschreiben, ist die Popularität von Zahlenbewertungen fast universell. Viele Weinliebhaber machen sich nicht die Mühe, die Beschreibungen in den Weinkritiken eines Kritikers zu lesen – sie rennen einfach los, um die Weine mit den höchsten Punktzahlen zu kaufen. (Hey, das sind die besten Weine, oder?) Weine, die von den bekanntesten Kritikern hohe Punktzahlen erhalten, sind aufgrund der durch ihre Punktzahlen erzeugten Nachfrage fast über Nacht ausverkauft.
Zahlen bieten eine bequeme Kurzform, um die Meinung eines Kritikers über die Qualität eines Weines zu kommunizieren. Zahlenbewertungen sind jedoch aus mehreren Gründen problematisch:
Dieser letzte Punkt ist für uns der wichtigste. Vielleicht hassen Sie einen Wein, der hoch bewertet wird – und nicht nur das, sondern Sie können sich am Ende wie ein hoffnungsloser Dummkopf fühlen, der Qualität nicht erkennen kann, wenn er ihm ins Gesicht starrt. Sparen Sie Ihr Geld und Ihren Stolz, indem Sie entscheiden, welche Weinsorten Sie mögen, und dann versuchen, anhand der Worte herauszufinden, ob ein bestimmter Wein Ihrem Stil entspricht – unabhängig von der Nummernbewertung.
Trotz der Fallstricke der Zahlenbewertungen könnten Sie geneigt sein, Weine selbst zu bewerten – und wir empfehlen Ihnen, dies zu tun. Zahlen können für die Person, die sie zuweist, von Bedeutung sein. Hier sind einige grundlegende Schritte, die Sie befolgen müssen:
1. Entscheiden Sie zu Beginn, welche Skala Sie verwenden möchten.
Wir schlagen eine Skala mit 100 als höchste Punktzahl vor, weil sie intuitiver ist als eine Skala, die bei 20 endet, die einige britische Autoren verwenden. (Die meisten 100-Punkte-Skalen sind eigentlich nur 50-Punkte-Skalen, wobei 50 Punkte, nicht 0, die denkbar schlechteste Qualität darstellen. Und in der Praxis sind es 20-Punkte-Skalen, weil nur wenige Weine unter 80 liegen.)
2. Nachdem Sie Ihre Skala festgelegt haben, erstellen Sie mehrere Punktegruppierungen und notieren Sie die Qualitätsstufe, die jede Gruppe repräsentiert.
Es kann etwa so sein:
Weisen Sie dann einem Wein eine Nummer zu, nachdem Sie ihn nachdenklich verkostet haben. Anfangs könnte man jedem Wein eher eine Spanne als eine genaue Punktzahl geben, z. B. 80 bis 84 (gut) oder 85 bis 89 (sehr gut). Mit zunehmender Erfahrung in der Weinverkostung und Bewertung der Weinqualität werden Sie eigensinniger und Ihre Punktzahlen werden natürlich präziser.
Denken Sie daran, dass Sie wie jeder andere Kritiker Ihre eigenen Geschmackspräferenzen haben, die unweigerlich Ihre Punktzahl beeinflussen, egal wie objektiv Sie versuchen, zu sein. Gehen Sie nicht in die Falle, dass alle Ihre Weinfreunde Ihnen zustimmen sollten.
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