Lebkuchen sind Honig- und Gewürzkekse, die in Deutschland traditionell zur Weihnachtszeit serviert werden. Lebkuchen (LAYB-koo-kuhn) können Sie bis zu 3 Monate im Voraus zubereiten und sparen so Zeit an den hektischen Tagen um Weihnachten.
Lebkuchen
Spezialwerkzeuge: Nudelholz
Zubereitungszeit: 3-1/4 Stunden; inklusive Chillen
Backzeit: 12 Minuten
Ertrag: Ungefähr 5 Dutzend
3-2/3 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Kardamom
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlene Nelken
3/4 Teelöffel gemahlene Muskatblüte
1/2 Teelöffel zerstoßene Anissamen
Schale von 1 großen Zitrone, fein gehackt
1/2 Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
2/3 Tasse Honig
1/2 Tasse superfeiner Zucker
1/2 Tasse hellbrauner Zucker
1 Tasse fein gemahlene Mandeln
1 Ei
Mehl, Backpulver und Natron vermischen und mit dem Salz vermischen. Separat Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken und Muskatblüte sieben und mit Anissamen und Zitronenschale vermischen.
In einem 2-Liter-Topf mit schwerem Boden Butter, Honig, superfeinen Zucker und braunen Zucker mischen und bei schwacher Hitze erwärmen, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist, etwa 5 Minuten.
Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Mixer die Buttermischung mit der Gewürzmischung in einer großen Rührschüssel vermischen. Die gemahlenen Mandeln in zwei Schritten dazugeben und gut vermischen. Fügen Sie die Mehlmischung in vier Schritten hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gut. Stoppen Sie gelegentlich und kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab. Das Ei einrühren und gründlich verrühren.
Den Teig zu einem großen Rechteck formen und fest in Plastikfolie einwickeln. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den gekühlten Teig halbieren und eine Hälfte im Kühlschrank aufbewahren, während die andere Hälfte ausgerollt wird.
Rollen Sie den Teig zwischen leicht bemehlten Blättern Wachspapier zu einem großen Rechteck von etwa 9 Zoll x 15 Zoll und 1/4 Zoll dick aus. Schneiden Sie die Teigränder gleichmäßig ab. Verwenden Sie ein Lineal, um Rechtecke mit einer Länge von 2 1/2 Zoll x 1 1/2 Zoll Breite zu markieren. Übertragen Sie die Rechtecke auf das ausgekleidete Backblech und lassen Sie 1 Zoll dazwischen. Sammeln Sie alle Reste zusammen, rollen Sie sie neu und schneiden Sie sie ab. Mit der restlichen Teighälfte wiederholen.
12 Minuten backen. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und verwenden Sie einen versetzten Spatel, um die Kekse auf Kühlregale zu übertragen, um sie vollständig abzukühlen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Monate lagern.
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