Nichts sagt Picknick oder Potluck (andere wissen nicht einmal, dass es Paleo ist) wie eine große Schüssel mit hellem, frischem Salat mit einem würzigen Dressing. Und ein bunter gehackter Salat bringt zu jeder Jahreszeit den gleichen Spaß auf Ihren Esstisch.
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Zubereitungszeit: 2 Minuten
Ausbeute: 4–6 Portionen
2 englische (kernlose) Gurken
2 mittelgroße Karotten
4 mittelgroße Radieschen
1 kleine Jalapeño
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel trocken geröstete Cashewkerne, fein gehackt
6 bis 8 große Basilikumblätter, fein gehackt (ca. 2 Esslöffel)
10 frische Minzblätter, fein gehackt (ca. 1-1/2 Esslöffel)
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Reisessig
1/2 Teelöffel Olivenöl
1 Esslöffel Kokos-Aminos
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Gurken längs halbieren und in sehr dünne Halbmonde schneiden. In eine große Schüssel geben.
Möhren, Radieschen und Jalapeño fein würfeln; zu den Gurken geben und werfen, bis sie kombiniert sind.
In eine mittelgroße Schüssel Knoblauch, Cashewnüsse, Basilikum, Minze, Limettensaft, Reisessig, Olivenöl und Kokosaminos geben. Schneebesen, bis kombiniert.
Gießen Sie das Dressing über das Gemüse und werfen Sie es etwa 2 Minuten lang, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie die Aromen 10 Minuten lang verschmelzen und servieren Sie sie.
Pro Portion: Kalorien 109 (von Fett 23); Fett 3g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 255 mg; Kohlenhydrate 18g; Ballaststoffe 3g; Eiweiß 3g.
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