Handgemachte Maistortillas haben eine kieselige Textur und einen definitiven, erdigen Maisgeschmack. Sie sind eine wunderbare Ergänzung zu einer mexikanischen Party, bei der ihr himmlischer Duft die Gäste sicher in die Küche lockt, um mit dem Knabbern zu beginnen. In der mexikanischen Heimat werden täglich frische Tortillas gekauft, wie die Franzosen Baguettes kaufen.
Die Masa Harina der Marke Quaker Oats oder die tiefgelbe Masa Harina der Aztec Milling Company eignen sich gut für dieses Rezept.
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Spezialwerkzeug: Tortillapresse
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ertrag: Zwölf bis achtzehn 6-Zoll-Tortillas
2 Tassen Masa Harina
Prise Salz
1 bis 1-1⁄2 Tassen lauwarmes Wasser
Masa Harina und Salz in einer großen Rührschüssel mischen und das lauwarme Wasser unter Rühren zu einer glatten Masse hinzugeben.
Der Teig sollte leicht klebrig sein und beim Zusammendrücken eine Kugel formen. Um zu testen, drücke eine kleine Teigkugel zwischen deinen Handflächen oder 2 Blätter Frischhaltefolie flach. Wenn die Kanten reißen, fügen Sie nach und nach mehr Wasser hinzu, bis ein Teststück nicht reißt.
Teilen Sie den Teig in 12 bis 18 Stücke, je nachdem, welche Größe Sie für Ihre Tortillas bevorzugen.
Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und legen Sie die Kugel auf einen Teller, der mit einem feuchten Tuch bedeckt ist.
Eine trockene gusseiserne oder antihaftbeschichtete Bratpfanne oder eine Herdplatte bei mittlerer Hitze erhitzen.
Jede Teigkugel zwischen 2 Lagen dicker Plastikfolie entweder in einer Tortillapresse oder auf einer Arbeitsplatte mit den Händen oder mit einem Nudelholz flach drücken. Entfernen Sie den Kunststoff von der Oberseite und halten Sie die Tortilla mit den Fingerspitzen fest und ziehen Sie die untere Kunststofffolie ab.
Legen Sie die Tortillas einzeln auf die Grillplatte und kochen Sie sie etwa 1 Minute und 15 Sekunden pro Seite. Drücken Sie dabei vorsichtig mit den Fingerspitzen auf die Oberseite der zweiten Seite, um die Tortilla zum Aufblähen zu ermutigen. Verwenden Sie zum Wenden eine Zange oder einen Spatel.
Die heißen Tortillas in einer einzigen Schicht auf einem Handtuch abkühlen.
Wenn sie noch warm, aber nicht heiß sind, stapeln und in das Handtuch wickeln. Sofort servieren oder abkühlen lassen, gut in Plastikfolie einwickeln und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Maistortillas können 2 Wochen eingefroren werden.
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