Wie traditioneller Krautsalat lässt sich dieses paläofreundliche Rezept leicht für ein Potluck verdoppeln oder für ein Abendessen zu zweit halbieren. Dieser Krautsalat schmeckt am zweiten Tag besser, also machen Sie ihn im Voraus, wenn es die Zeit erlaubt.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2/3 Tasse hausgemachte Mayonnaise
2 Esslöffel geriebene rote Zwiebel
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Weißweinessig
1/2 Esslöffel Honig (optional)
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Kopf Grünkohl, sehr dünn geschnitten
3 große Karotten, zerkleinert
1/2 Tasse lose verpackte Petersilienblätter, grob gehackt
In einer kleinen Schüssel die hausgemachte Mayonnaise, rote Zwiebeln, Zitronensaft, Essig, Honig (falls gewünscht), Salz und Pfeffer verquirlen. Beiseite legen.
In einer großen Schüssel Kohl, Karotten und Petersilie mit zwei Holzlöffeln vermischen. Das Dressing dazugeben und 2 Minuten kräftig schwenken, damit das Gemüse gleichmäßig überzogen ist. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde zugedeckt kühl stellen.
Pro Portion: Kalorien 392 (aus Fett 287); Fett 32g (gesättigt 2g); Cholesterin 21 mg; Natrium 513 mg; Kohlenhydrate 23g; Ballaststoffe 8g; Eiweiß 5g.
Hausgemachte Mayonnaise
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Ausbeute: 1-1/2 Tassen
1 großes Ei
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Weißweinessig
1/4 Tasse plus 1 Tasse leicht schmeckendes Olivenöl (nicht extra vergine)
1/2 Teelöffel trockener Senf
1/2 Teelöffel Salz
Gib das Ei, den Zitronensaft und den Essig in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Flüssigkeiten zusammen etwa 20 bis 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen.
Fügen Sie 1/4 Tasse Öl in den Kanister hinzu und mischen Sie auf mittlerer Stufe, bis die Zutaten kombiniert sind.
Träufeln Sie bei laufendem Motor die verbleibende 1 Tasse Öl in den Kanister, indem Sie sie etwa 2 bis 3 Minuten lang in einem gleichmäßigen Strahl gießen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, hören Sie, wie sich die Tonhöhe ändert, wenn die Flüssigkeit beginnt, die Emulsion zu bilden.
Die Mayonnaise in einen Behälter mit Deckel geben und im Kühlschrank aufbewahren. Es wird beim Abkühlen etwas dicker. Markieren Sie einen Kalender mit dem Ablaufdatum Ihres Eies; das ist auch das Verfallsdatum für die Mayo.
Pro Portion (1 Esslöffel): Kalorien 29 (von Fett 28); Fett 3g (gesättigt 0g); Cholesterin 8 mg; Natrium 51 mg; Kohlenhydrate 0g; Ballaststoffe 0g; Eiweiß 0g.
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