Einige Köche verhindern das Anbrennen beim Braten, indem sie geklärte Butter verwenden. Butterschmalz ist ganz einfach ungesalzene Butter, die langsam schmilzt, Wasser verdunstet und die bei großer Hitze verbrennenden Milchfeststoffe zu Boden sinken.
Wenn Sie sich an der Herstellung von geklärter Butter versuchen möchten, gehen Sie wie folgt vor:
Gib zwei oder mehr ungesalzene Butter in einen Topf bei schwacher Hitze.
Nicht umrühren. Lassen Sie die Butter schmelzen. Es beginnt zu schäumen und seine Milchfeststoffe fallen auf den Boden der Pfanne. Die Butter weiterkochen, bis das Schäumen aufhört. Von der Hitze nehmen.
Lassen Sie die Butter 20 bis 30 Minuten abkühlen.
Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und das Butterschmalz vorsichtig in einen Behälter gießen. Kühl stellen und mehrere Monate verwenden.
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