Frischer Schinken mit Kräutersoße ist eine gute Wahl für das Weihnachtsessen, besonders wenn Sie eine Menschenmenge haben. Serviert mit Kartoffelpüree, gerösteten Äpfeln oder Birnen und einem grünen Gemüse kann Schinken zu einem festlichen Feiertagsessen werden.
Modernes Schweinefleisch ist sehr sauberes Fleisch. Viele alte Rezepte schlagen vor, bei einer sehr hohen Innentemperatur zu kochen, um sich vor Trichinose zu schützen, aber das ist nicht mehr notwendig. Nach dem Ruhen ist dieser Schinken ausreichend gegart und dennoch saftig. Kinder lieben es, sich die Hände schmutzig zu machen und können Ihnen beim Füllen des Schinkens helfen.
Sonderausstattung: Großer Bräter, Sofortablesung oder Digital-/Sondenthermometer
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 5 1/2 Stunden
Ausbeute: 15 bis 20 Portionen
Gebackener frischer Schinken mit Kräutern
14 Pfund frischer Schinken, ohne Knochen (Hasen- und Beinteil vom Schwein)
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel
1/2 Tasse gehackte Petersilie
1/4 Tasse fein gehackter Sellerie
2 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Teelöffel trocken geriebener Salbei
1 Teelöffel Dijon-Senf
11/2 Tassen frische Semmelbrösel (4 bis 6 Scheiben Brot)
1/3 Tasse (3/4 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen (3 Unzen)
10 Unzen Box gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und abgetropft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Backofen auf 450 Grad vorheizen.
Schneiden Sie das Fett auf eine gleichmäßige Dicke von 1/8 Zoll ab. Stechen Sie den Schinken rundherum ein und schneiden Sie gleichmäßig 1 1/2 Zoll tiefe Schnitte über den Schinken (auf der Seite mit dem Fett).
Dies ist die „Oberseite“ des Schinkens, in die Sie die Füllung „stopfen“.
Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Sellerie, Thymian, Salbei und Senf in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallmesser geben. Zu einer Paste verarbeiten, dann in einer Schüssel mit den Semmelbröseln, der zerlassenen Butter und dem Spinat zu einer Füllung verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Drücken Sie die Füllung tief in die Schnitte; Finger funktionieren am besten. Den Schinken mit der Fettseite nach oben auf einen Rost in den Bräter legen. 20 Minuten rösten, dann den Ofen auf 325 Grad herunterschalten.
Beginnen Sie nach 4 Stunden mit der Kontrolle des Schinkens. Braten, bis die Innentemperatur 145 Grad erreicht (ca. 51/2 Stunden Gesamtgarzeit).
Bei Zimmertemperatur locker mit Folie abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Die Innentemperatur soll auf 155 Grad ansteigen.
Machen Sie die Soße, während der Braten ruht.
Pro Portion: Kalorien 340 (aus Fett 162); Fett 18g (gesättigt 7g); Cholesterin 135 mg; Natrium 152 mg; Kohlenhydrate 3g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 40g.
Den Schinken mit frischer Kräuterfüllung würzen.
Soße für Ihren frisch gebackenen Schinken
Bratentropfen von Ihrem Schinken (ca. 1/4 Tasse)
1/2 Tasse Apfelwein
1/2 Tasse Portwein
1/2 Teelöffel Salbei
1/2 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gießen Sie Fett und Bratenfett ab und trennen Sie das Fett ab. Geben Sie alle gesammelten Tropfen (sie werden minimal sein) in einen Topf und fügen Sie Apfelwein hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen, bis sie leicht reduziert und eingedickt sind.
Portwein, Salbei und Thymian zugeben, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter einrühren, in eine Soße abseihen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 58 (von Fett 36); Fett 4g (gesättigt 2g); Cholesterin 9 mg; Natrium 61 mg; Kohlenhydrate 5g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 1g.
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