Die Verwendung von Mais auf zwei Arten ¯ als Püree und als ganze Körner ¯ macht diese Latkes absolut lecker. Corn Latkes sind auch unglaublich schnell und einfach zuzubereiten. Sie können sie vor Ihrer Chanukka-Feier zubereiten und mit Papiertüchern in einem abgedeckten Behälter geschichtet zwei oder drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitze sie etwa 5 Minuten lang bei 400 ° F.
Verwenden Sie zum Anbraten so wenig Öl wie nötig. Ihre Textur ist zart mit einer zarten Kruste, ähnlich wie Frühstückspfannkuchen. Es ist schwer, nur ein paar dieser kleinen Latkes zu essen. Aber denken Sie daran, die Portionsgröße nicht zu erhöhen, um die Kalorien niedrig zu halten!
Für einen süßen Leckerbissen verwenden Sie Maislatkes mit Erdbeerkonfitüre oder Pflaumenmarmelade, die den Geschmack des Mais ergänzen. Sie passen auch gut zu herzhaften Belägen wie Salsas auf Fruchtbasis, gerösteten Paprikaschoten oder einer leichten Tomatensauce.
Schnelle, fettarme Mais Latkes
Spezialwerkzeug: Antihaft-Pfanne
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 4 Vorspeisen- oder Dessertportionen (12 kleine Pfannkuchen)
Koscher halten: Milchprodukte
2 Tassen gefrorene Maiskörner
Prise Salz
1/2 Teelöffel Zucker
2 große Eiweiße
2 Esslöffel Mehl
3 oder 4 Teelöffel Rapsöl
Ungefähr 1/3 Tasse fettfreier Joghurt oder Sauerrahm (zum Bestreichen)
Etwa 1/3 Tasse Erdbeerkonfitüre (zum Bestreichen)
Mais in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind; gut abtropfen lassen und abkühlen lassen. Pürieren Sie 1/2 Tasse gekochten Mais in einer Küchenmaschine; ein paar Brocken können übrig bleiben. Pürierten Mais mit Salz, Zucker und Eiweiß mischen. Mehl und dann Maiskörner einrühren.
2 Teelöffel Öl in einer großen, schweren beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Pfanne ist heiß genug, wenn ein Tropfen Teig beim Hinzufügen brutzelt. Für jeden Latke 1 gerundeten Esslöffel Maismischung in die Pfanne geben. Füllen Sie sie nicht in die Pfanne. Mit der Rückseite eines Löffels etwas flach drücken. Bei mittlerer Hitze 2 1/2 bis 3 Minuten auf jeder Seite braten oder bis sie hellbraun sind. Um ein Ankleben zu vermeiden, wenden Sie die Latkes erst um, wenn der Boden gar ist.
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Rühren Sie die Maismischung, bevor Sie jede neue Charge kochen. Fügen Sie nach Bedarf teelöffelweise mehr Öl in die Pfanne hinzu. Latkes heiß servieren, mit Joghurt und Konfitüre.
Pro Latke: Kalorien 40,1; Eiweiß 1,5 g; Kohlenhydrate 6,6 g; Ballaststoffe 0,7 g; Gesamtfett 1,3 g; Gesättigtes Fett 0,1 g; Cholesterin 0 mg; Natrium 22,2 mg.
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