Dieses grundlegende Rezept für Masa Tamale ist auf Flexibilität ausgelegt. Zuerst lernen Sie, die Masa zu schlagen, die Maisschalen zu füllen und dann die Tamales zu dämpfen. Zweitens erhalten Sie drei Optionen für herzhafte Füllungen, um die Masa zu würzen – Chilis und Käse, Hühnchen und Salsa und Schweinefleisch in Adobado-Sauce.
Sie können die Salsas oder Saucen, die zu den Füllungen passen, auf drei Arten verwenden: 1⁄2 Tasse wird in die Masa geschlagen, 1⁄2 Tasse wird in die Füllung gemischt und die verbleibende 1⁄2 Tasse wird mit den fertigen Tamales serviert.
So leckere Tamales wie diese verdienen es, im Mittelpunkt einer Mahlzeit zu stehen. Die traditionellen Beilagen sind Reis und Bohnen, aber wir bevorzugen es, sie mit etwas Leichterem zu servieren, wie einem großen grünen Salat.
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Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Zubereitungszeit für Füllung und Soße und Einweichzeit für Maisschalen)
Kochzeit: 1 Stunde und 15 Minuten (ohne Zubereitungszeit für Füllung und Sauce)
Ertrag: 12 bis 14 Tamales
1⁄2 Tasse Sauce aus einem der Füllungsrezepte, die diesem Rezept folgen
1 Tasse Hühnerbrühe, bei Raumtemperatur
1 Teelöffel Backpulver
1-1⁄2 Teelöffel Salz
1⁄2 Tasse Gemüsefett oder kaltes Schmalz
1 Pfund kalt zubereitete gemahlene Masa für Tamales oder 1-3⁄4 Tassen trockene Masa Harina, befeuchtet mit 1 Tasse warmem Wasser und dann gekühlt
8-Unzen-Paket getrocknete Maisschalen, weich
Füllungen und Saucen (siehe folgende Rezepte)
Garnitur: Sauerrahm
Mischen Sie 1/2 Tasse Salsa oder Sauce aus einer der Füllungen, der Hühnerbrühe, Backpulver und Salz und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie die Masa in die Schüssel eines elektrischen Mixers und schlagen Sie sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie eine leichte Textur hat, etwa 6 Minuten.
Fügen Sie langsam die Hühnerbrühe hinzu, während Sie kontinuierlich bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen. Drehen Sie die Mixergeschwindigkeit auf hoch und fügen Sie das Backfett oder das Schmalz einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, wobei Sie nach jeder Zugabe gut schlagen. Schlagen und kratzen Sie die Schüssel weiter, bis die Mischung leicht und flaumig ist, insgesamt etwa 15 Minuten.
Testen Sie die Leichtigkeit, indem Sie 1 Esslöffel Masa in kaltes Wasser fallen lassen: Wenn es schwimmt, ist die Mischung leicht genug. Wenn nicht, schlagen Sie noch einige Minuten mit hoher Geschwindigkeit weiter.
Wickeln Sie die Tamales ein und verteilen Sie etwa 2-1⁄2 Esslöffel der Masa-Mischung auf einem 2 x 3 Zoll großen Bereich der Schale. Mit einem Löffel Füllung und seiner Soße auffüllen.
Zum Garen einen Dampfgarer mit Maisschalen auslegen und mit Tamales füllen, aufrecht in Schichten.
Über siedendem Wasser 1 Stunde und 15 Minuten kochen, bis sich die Schalen gerade von der Masa lösen, ohne zu kleben. Mit restlicher Sauce und Sauerrahm heiß servieren. (Sie können kalte Tamales in einem Dampfgarer über siedendem Wasser 30 Minuten lang aufwärmen.) Bewahren Sie übrig gebliebene Tamales 4 Tage lang im Kühlschrank auf, oder Sie können sie einfrieren. Etwa 30 Minuten im Dampfgarer erhitzen.
Füllung mit grünem Chile-Käse
Wenn Sie Chili-Rellenos mögen, werden Sie dieses Rezept lieben.
Zubereitungszeit: 15 Minuten plus 15 Minuten für die Green Tomatillo Salsa
Ertrag: 12 bis 14 Tamales
1-1⁄2 Tassen Grüne Tomatillo-Salsa
4 Poblano-Chilis, geröstet, geschält, entkernt und in 1⁄2-Zoll-Streifen geschnitten
1 Pfund mexikanischer Käse, wie Ranchero, Queso Fresco, Panela oder Manchego, in 1⁄2-Zoll-Würfel geschnitten (etwa 3 Tassen)
In einer großen Rührschüssel 1/2 Tasse Salsa, Chilis und Käse vermischen. (Reservieren Sie 1⁄2 Tasse Salsa, um sie in die Masa zu integrieren.)
Servieren Sie die verbleibende 1⁄2 Tasse Salsa neben den fertigen Tamales.
Gebratene Tomaten-Hähnchen-Füllung
Oliven und Rosinen verleihen dieser einfachen Hühnerfüllung süße und salzige Akzente.
Zubereitungszeit: 5 Minuten plus 35 Minuten für die Red Roasted Tomato Salsa
Kochzeit: 15 Minuten
Ertrag: 12 bis 14 Tamales
1-1⁄2 Tassen Red Roasted Tomato Salsa
2 Tassen zerkleinertes gekochtes Hühnchen
1⁄2 Tasse grüne Oliven, entkernt
1⁄2 Tasse goldene Rosinen
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 1/2 Tasse Salsa, Hühnchen, Oliven und Rosinen vermischen.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. (Reservieren Sie 1⁄2 Tasse Salsa, um sie in die Masa zu integrieren.)
Servieren Sie die verbleibende 1⁄2 Tasse Salsa neben den fertigen Tamales.
Adobo-Füllung mit Schweinefleisch und grünem Chile
Reichhaltiges Schweinefleisch und würzige grüne Chilis sind eine schwer zu schlagende Kombination.
Zubereitungszeit: 5 Minuten, plus 1 Stunde 20 Minuten für die Adobado-Sauce
Kochzeit: 15 Minuten
Ertrag: 12 bis 14 Tamales
1-1⁄2 Tassen Adobado-Sauce
2 Tassen zerkleinertes, gekochtes Schweinefleisch
1 Poblano-Chili, geröstet, geschält, entkernt und in 1⁄2 Zoll breite Streifen geschnitten
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 1/2 Tasse der Adobado-Sauce, das Schweinefleisch und das Chili vermischen.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. (Reservieren Sie 1⁄2 Tasse der Sauce, um sie in die Masa zu integrieren.)
Servieren Sie die restliche 1⁄2 Tasse Sauce neben den fertigen Tamales.
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