Die klassisch geformten Madeleines sind in Optik und Geschmack alles andere als schlicht und werden Ihre Gäste beeindrucken. Experimentieren Sie mit diesem grundlegenden Madeleine-Rezept, indem Sie Ihre Lieblingszutaten wie geröstete Nüsse, Gewürze, kristallisierten Ingwer oder Orangenextrakt hinzufügen.
Sie können Mini-Muffinformen verwenden, wenn Sie keine Madeleine-Formen haben. Sie sehen nicht gleich aus, schmecken aber trotzdem gut.
Spezialwerkzeuge: Zwei 12-fach Madeleine-Pfannen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 2 Dutzend
4 Eier
1/4 Teelöffel Salz
2/3 Tasse Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Allzweckmehl
1/2 Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
1 Teelöffel Zitronenschale, fein gehackt
Backofen auf 400 Grad vorheizen. Die Hohlräume von zwei 12-fach Madeleine-Pfannen mit Antihaft-Kochspray einsprühen und kurz beiseite stellen.
Mit einem Mixer die Eier mit dem Salz in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen.
Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang, bis die Mischung eine blasse Farbe hat und ein sich langsam auflösendes Band hält, wenn der Rührbesen angehoben wird. Vanilleextrakt dazugeben und gut vermischen.
Bestimmen des Bandstadiums für Ihre Madeleine-Kekse.
Das Mehl in drei Schritten unter die Masse heben. Die geschmolzene Butter in drei Schritten unterheben. Zitronenschale untermischen.
Übertragen Sie die Mischung in einen 2-Tassen-Flüssigkeitsmessbecher. Gießen Sie den Teig in jede Vertiefung der Pfannen und füllen Sie drei Viertel voll.
Stellen Sie die Pfannen auf Backbleche. 10 Minuten backen, bis die Madeleines goldbraun sind und bei Berührung zurückspringen.
Nehmen Sie die Backbleche aus dem Ofen und drehen Sie die Madeleine-Pfannen umgedreht auf Kühlregalen.
Schütteln Sie die Pfannen vorsichtig, um die Kekse zu entfernen. Auf den Rosten vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern oder für längere Lagerung einfrieren.
Pro Portion: Kalorien 87 (von Fett 42); Fett 5g (gesättigt 3g); Cholesterin 46 mg; Natrium 35 mg; Kohlenhydrate 46g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 2g.
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