Bewahren Sie diese glutenfreien Enchiladas abgedeckt im Kühlschrank auf, um sie in den Ofen, Toaster oder die Mikrowelle zu stellen, wenn Ihr Bauch Sie warnt, dass es Mittag ist. Für zusätzliche Dekadenz vor dem Servieren mit saurer Sahne auffüllen.
Wenn Sie die Tortillas in die Tomatensauce tauchen, tun Sie es schnell, sonst werden die Tortillas so weich, dass sie auseinanderfallen können.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
Antihaft-Kochspray
8-Unzen-Dose Tomatensauce
1/3 Tasse Wasser
5 Tropfen scharfe Paprikasauce
1/2 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Tasse gewürfelter grüner Pfeffer
2 Teelöffel Olivenöl
3 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
1/8 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Pfeffer
2 1/2 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Tasse geriebener Monterey-Jack-Käse
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel geriebener scharfer Cheddar-Käse
Sechs 9-Zoll-Mais-Tortillas
6 Esslöffel gebratene Bohnen
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Sprühen Sie eine 7-x-11-Zoll-Backform mit Kochspray ein.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Tomatensauce, das Wasser und die Peperonisauce verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce etwas abkühlen lassen.
In einer kleinen Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und grüne Paprika bei mittlerer Hitze im Öl anbraten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Rühren Sie häufig. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Zwiebelmischung, Petersilie, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Oregano, Kreuzkümmel, Monterey Jack-Käse und 1/2 Tasse Cheddar-Käse verrühren.
Tauchen Sie jede Tortilla schnell in die Tomatensauce, um beide Seiten zu beschichten. Die Tortilla auf eine ebene Fläche legen und mit 1 Esslöffel der Bohnen bestreichen.
Die Käsemischung auf die Bohnen geben und gleichmäßig auf die 6 Tortillas verteilen.
Die Tortillas rollen und in der vorbereiteten Auflaufform anrichten. Gießen Sie die restliche Tomatensauce über die Tortillas und bestreuen Sie sie dann mit den restlichen 2 Esslöffeln Cheddar-Käse.
Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und backen Sie die Enchiladas bei 350 Grad 20 Minuten lang.
Pro Portion: Kalorien: 239; Gesamtfett: 13g; Gesättigtes Fett: 7g; Cholesterin: 29 mg; Natrium: 619 mg; Kohlenhydrate: 21g; Ballaststoffe: 5g; Zucker: 3g; Eiweiß: 12g.
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