Die Türkei ist ein preiswertes Hauptgericht. Da muss man sich nicht zu sehr damit austoben. Einfache Kochtechniken funktionieren gut. Wer aber dieses Jahr zu Thanksgiving etwas Ausgefallenes, aber nicht zu Teueres probieren möchte, kann mit dem hier angebotenen Ahorn-glasierten Truthahn nichts falsch machen:
Der in diesem Rezept geforderte Vogel ist groß; Stellen Sie sicher, dass es in Ihren Ofen passt.
Sonderausstattung: Großer Bräter und Rost passend, Sofortablesung oder Digital-/Sondenthermometer, Feinsieb, Fettabschäumer (optional)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 5 Stunden
Ausbeute: 15 bis 20 Portionen
20 Pfund Truthahn, vorzugsweise frisch, Innereien und Hals entfernt und beiseite gestellt
2 Orangen
1/2 Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Zweige frischer Thymian
4 Zweige frischer Salbei
2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
2 Karotten, in 2 cm große Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, in 2 cm große Stücke geschnitten
1 Zwiebel, in Achtel geschnitten
3 Esslöffel Ahornsirup
Stellen Sie den Backofenrost auf die niedrigste Stufe. Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Den Truthahn innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rollen Sie die Orangen auf Ihrer Arbeitsfläche, während Sie Druck ausüben, um den Saft freizusetzen, und stechen Sie dann die Schalen mit einer Gabel überall ein. Die Putenhöhle mit 2 EL Butter einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gib die ganzen Orangen, Thymian und Salbei in die Höhle des Vogels.
Truthahn mit Küchengarn zusammenbinden. Den Truthahn rundherum mit den restlichen 6 Esslöffeln Butter einreiben. Die Hühnerbrühe in die Pfanne geben und das Gemüse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf einen Rost in den Bräter legen.
Den Truthahn 3 Stunden braten, dabei 3 oder 4 Mal begießen. Den Truthahn drehen, sodass die Brust nach oben zeigt, und weitere 1 Stunde braten, dabei zweimal begießen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400 Grad, bestreichen Sie den Truthahn mit dem Ahornsirup und braten Sie ihn, bis die Haut knusprig ist und ein Thermometer zwischen Bein und Oberschenkel 170 Grad anzeigt, ca. 1 Stunde mehr. Der Truthahn sollte vor dem Servieren mindestens 30 Minuten außerhalb des Ofens ruhen.
Versuchen Sie beim Drehen des Vogels saubere Gummihandschuhe zu tragen, um Ihre Hände vor der Hitze und dem rutschigen Vogel zu isolieren. Oder tragen Sie heiße Handschuhe mit Folienstücken zwischen dem Vogel und den Handschuhen. Sollte der Truthahn an irgendeiner Stelle zu schnell bräunen, decken Sie die bräunenden Teile einfach mit Alufolie ab.
In Verbindung mit dem Truthahn möchten Sie bestimmt Soße. Sie beginnen mit der Zubereitung von Brühe, während der Truthahn noch röstet:
Reservierte Innereien und Hals
4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
4 Tassen Wasser
2 Karotten, in 2 cm große Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, in 2 cm große Stücke geschnitten
1 Zwiebel, ungeschält, in Achtel geschnitten
4 Petersilienstängel
4 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Suppentopf. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sie auf etwa 3 Tassen Flüssigkeit reduziert ist. Cool.
Die Innereien herausnehmen und fein hacken. Etwas Fleisch vom Hals nehmen und fein hacken. Legen Sie das Fleisch beiseite.
Die Brühe abseihen und das Gemüse und die Kräuter wegwerfen.
Bildnachweis: ©iStockphoto.com/Charles Islander 2011
Sammeln Sie die folgenden Zutaten und befolgen Sie diese Schritte, um Ihre Brühe in Soße zu verwandeln.
Pfannentropf
1/2 Tasse Weißwein
5 Esslöffel ungesalzene Butter
1/3 Tasse Mehl
3 Tassen Brühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wenn der Truthahn fertig ist, legen Sie ihn zum Ruhen auf ein Tranchierbrett oder eine Servierplatte und bedecken Sie ihn locker mit Folie, um ihn warm zu halten.
Gießen Sie das Bratenfett aus dem Bräter durch ein feinmaschiges Sieb und verwenden Sie dann einen Fettabscheider, um das überschüssige Fett zu entfernen. Alternativ den Bratensaft in einen Messbecher geben (nach dem Abseihen) und das Fett abschöpfen. Messen Sie bis zu 1 Tasse des Bratenfetts ab und geben Sie es zurück in die Bratpfanne. Stellen Sie den Bräter auf einen Herd bei starker Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen.
Dieser speziell entwickelte Becher isoliert das Fett oben, sodass das Bratenfett von unten ausgegossen werden kann.
Fügen Sie den Weißwein zu den kochenden Tropfen der Pfanne hinzu und rühren Sie um, kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne ab. Etwa 2 Minuten kochen lassen, um die Aromen zu kombinieren und die Bratenfette einzudicken. Durch ein feinmaschiges Sieb abseihen.
In einem sauberen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten goldbraun braten. Fügen Sie langsam das Bratenfett und so viel Brühe hinzu, dass die Soße die gewünschte Konsistenz hat; Sie können nicht den gesamten Bestand verwenden. Verquirlen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Die zurückbehaltenen gehackten Innereien und das Nackenfleisch nach Belieben unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Truthahn servieren.
Pro Portion: Kalorien 584 (aus Fett 261); Fett 29g (gesättigt 10g); Cholesterin 258 mg; Natrium 203 mg; Kohlenhydrate 4g (Ballaststoffe 0g); Protein72g.
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