Hier sind die alarmierenden Statistiken, die aus dem erhöhten Weizenkonsum resultieren und wie er zu den Gesundheitsproblemen der US-Bevölkerung beigetragen hat.
Alle Lebensmittel bestehen aus Kohlenhydraten, Proteinen und/oder Fetten. Auf einen Typ zu verzichten bedeutet, den Unterschied mit den anderen beiden auszugleichen. Als in den 1970er Jahren der Druck kam, die Fettaufnahme zu reduzieren, mussten Kohlenhydrate oder Proteine den Mangel ausgleichen.
Unweigerlich waren Kohlenhydrate – oft ungesunde in Form von modifiziertem Weizen – die nächste Wahl. Diese Veränderungen haben zu erheblichen gesundheitlichen Beeinträchtigungen in der gesamten Bevölkerung geführt.
Die beschleunigte Fettleibigkeit führt zu einem Anstieg der Diabetesraten. Nicht jede fettleibige Person bekommt Diabetes, aber zu viel Gewicht trägt wesentlich dazu bei. Es gibt dünne Typ-2-Diabetiker, aber sie sind weitaus mehr die Ausnahme als die Norm.
Mehr als 8 Prozent der allgemeinen US-Bevölkerung haben Typ-2-Diabetes. Und weil Diabetes nicht über Nacht auftritt, sind weitere 89 Millionen Menschen auf dem Weg zum Diabetes, auch Prädiabetes genannt. Die höchsten Raten treten bei den ältesten Populationen auf; in der Altersgruppe der über 65-Jährigen liegt die bekannte Diabetesrate bei 27 Prozent.
Weltweit liegt die Diabetesrate bei 8 Prozent und wächst rasant. Im Jahr 2013 sind fast 382 Millionen Menschen auf der ganzen Welt an Diabetes erkrankt, und das ist nur die Zahl, bei der diagnostiziert wurde; Schätzungsweise 175 Millionen Fälle von Diabetes werden nicht diagnostiziert. Von denen, die diagnostiziert werden, sterben 50 Prozent vor dem 60. Lebensjahr. Diese Statistiken sind aussagekräftig und vermeidbar.
Zwei Verdauungsbeschwerden werden durch Gluten, ein Protein, das in Weizen vorkommt, verschlimmert. Die erste, von der die meisten Menschen gehört haben, ist die Zöliakie. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die bei genetisch veranlagten Menschen auftritt.
Wenn jemand mit Zöliakie dem Gluten-Protein ausgesetzt ist, modifizieren Enzyme im Körper das Protein so weit, dass es Darmgewebe ähnelt; Entzündung folgt. Zöliakie kann mit medizinischen Tests und einer Biopsie des Darms diagnostiziert werden.
Zöliakie betrifft etwa 1 Prozent der Bevölkerung. Das ist viermal so viel wie in den 1960er Jahren. Schätzungen gehen davon aus, dass über 1 Prozent hinaus etwa das Sechsfache dieser Zahl nicht diagnostiziert oder mit anderen Erkrankungen fehldiagnostiziert wird. Es kann bis zu 20 Jahre dauern, bis eine Zöliakie richtig diagnostiziert wird.
Die zweite von Gluten betroffene Erkrankung ist die Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS). Wie die Zöliakie wird NCGS durch die Reaktion des Körpers auf Gluten verursacht, aber die Reaktion ist keine Autoimmunreaktion oder eine Allergie. Im Gegensatz zur Zöliakie steht für NCGS kein diagnostischer Test zur Verfügung.
NCGS kann fast jedes Gewebe im Körper betreffen, einschließlich Gehirn, Magen, Haut, Leber, Muskeln und Schilddrüse. Es wird auch mit einer Vielzahl von Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Epilepsie, Typ-1-Diabetes, Osteoporose, Erkrankungen des Nervensystems, der Schilddrüse und Schizophrenie.
Da NCGS ziemlich neu ist, erkennen viele Ärzte es nicht an. Für sie ist es eine einfache Maßnahme: Sie testen entweder positiv auf Zöliakie oder nicht; Wenn Sie dies nicht tun, ist Gluten für Sie kein Problem. Die Symptome von Zöliakie und NCGS sind nahezu identisch, was die Diagnose von NCGS erschwert. Zu den Symptomen beider Krankheiten gehören
Bauchkrämpfe und Blähungen
Schmerzende Gelenke
Depression
Durchfall
Ermüdung
Kopfschmerzen
Gewichtsverlust
Ärzte und Patienten stellen nicht immer den Zusammenhang zwischen diesen Symptomen und Gluten her, weil die Symptome so vielfältig sind und so zufällig erscheinen können. Als Diagnose wird oft ein nicht mit Gluten zusammenhängender Zustand ohne Rücksicht auf die Ursache angegeben.
Bei so vielen Krankheiten wie Diabetes, Osteoporose und Schilddrüsenerkrankungen, die seit dem Aufkommen des modernen Weizens zunehmen, ist es jedoch nur logisch, darüber nachzudenken, welche Rolle die Veränderungen beim Weizen spielen. Der einzig wahre Weg, diese Symptome als weizenbedingtes Problem zu bestätigen, besteht darin, den Weizen aus Ihrer Ernährung zu entfernen (unter ärztlicher Aufsicht) und zu überwachen, wie Sie sich fühlen.
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