Weinqualität: Wie man gute oder schlechte Weine beurteilt

Anstatt sich über knackige Weine, erdige Weine und Weine mit mittlerem Körper Gedanken zu machen, wäre es nicht einfacher, in einen Weinladen zu gehen und zu sagen: „Gib mir heute Abend einen sehr guten Wein zum Abendessen“? Ist Qualität nicht das ultimative Thema – oder zumindest Qualität in Ihrer Preisklasse, auch bekannt als Wert?

Tatsächlich dreht sich ein Großteil des Weinmarketings um den Begriff der Qualität, außer bei den günstigsten Weinen. Weinproduzenten prahlen ständig mit den Qualitätsbewertungen, die ihre Weine von Kritikern erhalten, denn eine hohe Bewertung – hohe Qualität impliziert – führt zu steigenden Verkäufen.

Qualitätsweine gibt es jedoch in allen Farben, in allen Süß- und Trockenheitsgraden und in allen Geschmacksprofilen. Nur weil ein Wein von hoher Qualität ist, bedeutet das nicht, dass Sie ihn wirklich genießen werden. Mehr als eine Drei-Sterne-Bewertung bedeutet, dass Sie ein bestimmtes Restaurant lieben werden. Der persönliche Geschmack ist bei der Weinauswahl einfach wichtiger als die Qualität.

Bei den Weinen gibt es Qualitätsstufen. Aber die Qualität eines Weines ist nicht absolut: Wie großartig ein Wein ist oder nicht, hängt davon ab, wer bewertet.

Die Instrumente, die die Qualität eines Weines messen, sind Nase, Mund und Gehirn eines Menschen, und weil jeder anders ist, hat jeder eine andere Meinung darüber, wie gut ein Wein ist. Die gemeinsame Meinung einer Gruppe von geschulten, erfahrenen Verkostern (auch als Weinexperten bezeichnet) gilt in der Regel als zuverlässiges Urteil über die Qualität eines Weines.

In den folgenden Abschnitten untersuchen wir, was einen guten Wein gut und was einen schlechten Wein minderwertig macht.

Was ist ein guter Wein?

Ein guter Wein ist vor allem ein Wein, den man gerne trinkt, denn der ganze Sinn eines Weines besteht darin, denen, die ihn trinken, Freude zu bereiten. Wie gut ein Wein danach ist, hängt davon ab, wie er einem Satz von (mehr oder weniger) vereinbarten Leistungsstandards entspricht, die von erfahrenen, geschulten Experten aufgestellt wurden. Diese Standards beinhalten mysteriöse Konzepte wie Ausgewogenheit, Länge, Tiefe, Komplexität, Abgang und Typtreue ( Typizität in Winespeak), die wir in den folgenden Abschnitten erläutern. Keines dieser Konzepte ist übrigens objektiv messbar.

Geschmack ist persönlich. Buchstäblich! Die Wahrnehmung der Grundgeschmacksrichtungen auf der Zunge ist von Person zu Person unterschiedlich. Untersuchungen haben gezeigt, dass manche Menschen mehr Geschmacksknospen haben als andere und daher empfindlicher auf Eigenschaften wie Säure oder Bitterkeit in Lebensmitteln und Getränken reagieren. Die empfindlichsten Verkoster werden irreführend als Supertaster bezeichnet – nicht weil sie erfahrener sind, sondern weil sie Empfindungen wie Bitterkeit stärker wahrnehmen. Wenn Sie Diät-Limonaden sehr bitter finden oder wenn Sie Ihrem Kaffee viel Zucker hinzufügen müssen, um ihn schmackhaft zu machen, fallen Sie möglicherweise in diese Kategorie – und Sie könnten daher viele Rotweine als unangenehm empfinden, auch wenn andere es in Betracht ziehen sie großartig.

Gleichgewicht

Die drei Wörter Süße, Säure und Tannin repräsentieren drei der Hauptkomponenten (Teile) von Wein. Der vierte ist Alkohol. Alkohol ist nicht nur einer der Gründe, warum wir oft ein Glas Wein trinken möchten, sondern ist auch ein wichtiger Faktor für die Weinqualität.

Balance ist das Verhältnis dieser vier Komponenten zueinander. Ein Wein ist ausgewogen, wenn beim Verkosten nichts heraussticht, wie z. B. herbes Tannin oder zu viel Süße. Die meisten Weine sind für die meisten Menschen ausgewogen. Aber wenn Sie sich über das Essen ärgern – wenn Sie zum Beispiel etwas Scharfes wirklich hassen oder nie Süßigkeiten essen –, könnten Sie einige Weine als unausgewogen empfinden. Wenn du sie als unausgeglichen wahrnimmst, dann sind sie für dich unausgeglichen. (Professionelle Verkoster kennen ihre Eigenheiten und passen sich ihnen an, wenn sie Wein beurteilen.)

Tannin und Säure sind härtende Elemente in einem Wein (sie machen einen Wein fester und geben im Mund weniger nach), während Alkohol und Zucker (falls vorhanden) weichmachende Elemente sind. Die Ausgewogenheit eines Weines ist das Zusammenspiel der harten und weichen Aspekte eines Weines – und ein wichtiger Qualitätsindikator.

Balance in Aktion: Um das Prinzip der Geschmacksbalance hautnah zu erleben, versuchen Sie Folgendes: Machen Sie eine sehr starke Tasse schwarzen Tee und kühlen Sie ihn. Beim Schlürfen schmeckt der kalte Tee bitter, weil er sehr tanninhaltig ist. Fügen Sie nun Zitronensaft hinzu; der tee schmeckt adstringierend (verengt die poren im mund), weil sich die säure der zitrone und das tannin des tees gegenseitig verstärken. Geben Sie nun viel Zucker in den Tee. Die Süße sollte die Säure-Gerbstoff-Wirkung ausgleichen und der Tee schmeckt weicher und angenehmer als zuvor.

Länge

Wenn wir Weine lang oder kurz nennen, beziehen wir uns nicht auf die Größe der Flasche oder wie schnell wir sie leeren. Länge beschreibt einen Wein, der den Eindruck erweckt, dass er am Gaumen den ganzen Weg übergeht – Sie können ihn über die gesamte Länge Ihrer Zunge probieren – anstatt nach der Hälfte der Verkostung zu stoppen. Viele Weine sind heute sehr offen am Gaumen – sie machen einen großen Eindruck, sobald Sie sie probieren, aber sie gehen nicht weit im Mund. Mit anderen Worten, sie sind kurz . Länge wird zunehmend auch verwendet, um einen Wein mit langem Nachgeschmack zu beschreiben. (Siehe den Abschnitt „Abschluss“ gleich weiter vorne.) Die Länge im Mund kann genauer als Gaumenlänge bezeichnet werden.um Verwirrung zu vermeiden. Lange Gaumenlänge ist ein sicheres Zeichen für hohe Qualität.

Tiefe

Tiefe ist ein weiteres subjektives, nicht messbares Attribut eines hochwertigen Weines. Wir sagen, ein Wein hat Tiefe, wenn er eine vertikale Dimension zu haben scheint – das heißt, er schmeckt im Mund nicht flach und eindimensional. Ein „flacher“ Wein kann nie großartig sein.

Komplexität

An einem einfachen, geradlinigen Wein ist nichts auszusetzen, besonders wenn Sie ihn genießen. Aber ein Wein, der immer wieder andere Dinge über sich preisgibt und Ihnen immer einen neuen Geschmack oder Eindruck zeigt – ein Wein mit Komplexität – wird normalerweise als bessere Qualität angesehen. Im Allgemeinen verwenden Experten den Begriff Komplexität speziell, um darauf hinzuweisen, dass ein Wein eine Vielzahl von Aromen und Geschmacksrichtungen aufweist; Einige Leute verwenden den Begriff in einem ganzheitlicheren (aber weniger präzisen) Sinn, um sich auf den Gesamteindruck eines Weins zu beziehen, aber diese Verwendung wird seltener.

Beenden

Der Eindruck, den ein Wein nach dem Schlucken im Mund und im Hals hinterlässt, ist sein Abgang oder Nachgeschmack. Bei einem guten Wein kann man zu diesem Zeitpunkt noch die Aromen des Weines wie Fruchtigkeit oder Würze wahrnehmen. Je nachhaltiger die positive Geschmackswahrnehmung ist, desto länger ist der Abgang. Einige Weine können wegen des hohen Alkoholgehalts heiß oder wegen des Tannins bitter sein – beides Mängel. Oder ein Wein hat nach dem Schlucken gar nicht mehr viel zu sagen, was darauf hindeutet, dass es sich wahrscheinlich nicht um einen guten Wein handelt.

Typizität

Um zu beurteilen, ob ein Wein typgerecht ist, muss man wissen, wie dieser Wein schmecken soll. Man muss also die Lehrbucheigenschaften von Weinen aus den wichtigsten Rebsorten und Weinen der klassischen Weinregionen der Welt kennen. (Zum Beispiel hat die Cabernet Sauvignon-Traube typischerweise ein Aroma und einen Geschmack von schwarzen Johannisbeeren, und der französische Weißwein namens Pouilly-Fumé hat typischerweise ein leichtes Feuersteinaroma.)

Was ist ein schlechter Wein?

Seltsamerweise beinhaltet das Recht, einen Wein für gut zu erklären, weil man ihn mag, nicht das Recht, einen Wein schlecht zu nennen, nur weil man es nicht tut. In diesem Spiel kannst du deine eigenen Regeln aufstellen, aber du kannst andere Leute nicht zwingen, nach ihnen zu leben.

Tatsache ist, dass es heute weltweit nur noch sehr wenige schlechte Weine gibt. Und viele der Weine, die wir als schlecht bezeichnen könnten, sind eigentlich nur schlechte Weinflaschen – unglückliche Flaschen, die so schlecht behandelt wurden, dass der gute Wein in ihnen ruiniert wurde.

Hier sind einige Eigenschaften, von denen alle übereinstimmen, dass sie auf einen schlechten Wein (oder eine schlechte Flasche) hindeuten. Wir hoffen, du triffst nie einen.

• Essig: In der natürlichen Evolution der Dinge ist Wein nur eine vorübergehende Etappe zwischen Traubensaft und Essig. Die meisten Weine bleiben heute aufgrund von Technologie oder sorgfältiger Weinbereitung in der Weinphase. Wenn Sie einen Wein finden, der die Grenze zum Essig überschritten hat, ist es ein schlechter Wein.
• Chemische oder bakterielle Gerüche: Am häufigsten sind Aceton (Nagellackverdünner) und Schwefelfehler (faule Eier, verbrannter Gummi, schlechter Knoblauch). Schlechte Weine.
• Oxidierter Wein: Dieser Wein riecht flach, ausdruckslos oder vielleicht gekocht, und er schmeckt genauso. Es war vielleicht einmal ein guter Wein, aber Luft – Sauerstoff – kam irgendwie herein und tötete den Wein. Schlechte Flasche.
• Gekochte Aromen und Geschmack: Wenn ein Wein in der Hitze gelagert oder versandt wurde, kann er als Ergebnis tatsächlich gekocht oder gebacken schmecken ( Weinleute verwenden den Begriff maderized für solche Weine). Oft tritt ein verräterisches Leck aus dem Korken auf oder der Korken hat sich in der Flasche etwas nach oben gedrückt. Schlechte Flasche. (Leider ist jede zweite Flasche dieses Weins, die den gleichen Versand oder die gleiche Lagerung erfahren hat, ebenfalls schlecht.)
• Korkwein : Der häufigste Fehler, Korkigkeit , zeigt sich als Geruch von feuchter Pappe, der sich mit Luft verschlimmert, zusammen mit einer verminderten Geschmacksintensität. Es wird durch einen defekten Korken verursacht, und jeder Wein in einer Flasche, die mit einem Korken verschlossen ist, ist dafür gefährdet. Schlechte Flasche. (Glücklicherweise ist nur ein sehr kleiner Prozentsatz der Weine korkig.)

Lassen Sie uns nicht zu lange darauf eingehen, was bei einem Wein schief gehen kann. Wenn Sie einen schlechten Wein oder eine schlechte Flasche finden – oder sogar einen Wein, der als guter Wein gilt, aber Ihnen nicht gefällt – gehen Sie einfach zu etwas über, das Ihnen besser gefällt. Einen sogenannten guten Wein zu trinken, den man nicht genießt, ist genauso zeitverschwendend wie das Anschauen einer Fernsehsendung, die einen langweilt. Den Kanal wechseln. Entdecken.