Dieses Risotto-Rezept verwendet Weißwein in viel größeren Mengen als die meisten Risotto-Rezepte, wodurch ein köstlicher Geschmack entsteht, der Reis und Gemüse ergänzt. Um dieses Gericht vegetarisch zu halten, verwenden Sie die gewünschte Gemüsebrühe oder das gewünschte Wasser, aber Sie können auch Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie möchten.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Karotte
2 Stangen Sellerie
3 Esslöffel Olivenöl
1 Zweig frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 1/4 Tassen italienischer Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
2 Tassen Weißwein
3 Tassen kochende Gemüsebrühe oder Wasser, geteilt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie oder 2 Teelöffel getrocknete Petersilie
3 EL geriebener Parmigiano-Reggiano
Zwiebel, Karotte und Sellerie hacken.
Die Knoblauchzehen schälen und hacken.
In einem großen Topf mit schwerem Boden das Olivenöl erhitzen.
Fügen Sie die Zwiebel-, Knoblauch-, Karotten-, Sellerie-, Thymian- und Paprikaflocken hinzu und kochen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren.
Um den konzentriertesten Geschmack zu erzielen, haben Sie Geduld und lassen Sie das Gemüse schwitzen oder kochen Sie es langsam; die Zwiebel sollte nach etwa 10 Minuten weich und durchscheinend sein.
Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
Dieser Schritt „toastet“ den Reis.
Fügen Sie den Wein hinzu und reduzieren Sie die Hitze, um ein Köcheln aufrechtzuerhalten.
5 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast den ganzen Wein aufgesogen hat.
Fügen Sie 1 Tasse siedende Brühe oder Wasser hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt, weitere 3 bis 5 Minuten.
Fügen Sie die köchelnde Flüssigkeit hinzu, jeweils 1/2 Tasse, bis der Reis zart, aber fest ist.
Die Gesamtkochzeit des Reis sollte 15 Minuten nicht überschreiten. Der Reis sollte Bewegung, aber keine überschüssige Flüssigkeit haben.
Wenn der Reis länger gekocht werden muss, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu und kochen Sie weitere 1 bis 2 Minuten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Herd nehmen.
Hacken Sie die frische Petersilie.
Wenn du getrocknete Petersilie verwendest, musst du sie nicht hacken.
2 EL frische Petersilie und Parmigiano-Reggiano unterrühren.
Sofort servieren.
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