Ein guter Wein ist vor allem ein Wein, den man gerne trinkt, denn der ganze Sinn eines Weines besteht darin, denen, die ihn trinken, Freude zu bereiten. Wie gut ein Wein danach ist, hängt davon ab, wie er einem Satz von (mehr oder weniger) vereinbarten Leistungsstandards entspricht, die von erfahrenen, geschulten Experten aufgestellt wurden.
Diese Standards beinhalten mysteriöse Konzepte wie Ausgewogenheit, Länge, Tiefe, Komplexität, Abgang und Typtreue ( Typizität in Winespeak). Keines dieser Konzepte ist übrigens objektiv messbar.
Die drei Wörter Süße, Säure und Tannin repräsentieren drei der Hauptkomponenten (Teile) von Wein. Der vierte ist Alkohol. Alkohol ist nicht nur einer der Gründe, warum Sie oft ein Glas Wein trinken möchten, sondern ist auch ein wichtiger Faktor für die Weinqualität.
Balance ist das Verhältnis dieser vier Komponenten zueinander. Ein Wein ist ausgewogen, wenn beim Verkosten nichts heraussticht, wie z. B. herbes Tannin oder zu viel Süße. Die meisten Weine sind für die meisten Menschen ausgewogen.
Aber wenn Sie sich über das Essen ärgern – wenn Sie zum Beispiel etwas Scharfes wirklich hassen oder nie Süßigkeiten essen –, könnten Sie einige Weine als unausgewogen empfinden. Wenn du sie als unausgeglichen wahrnimmst, dann sind sie für dich unausgeglichen. (Professionelle Verkoster kennen ihre Eigenheiten und passen sich ihnen an, wenn sie Wein beurteilen.)
Tannin und Säure sind härtende Elemente in einem Wein (sie machen einen Wein fester und geben im Mund weniger nach), während Alkohol und Zucker (falls vorhanden) weichmachende Elemente sind. Die Ausgewogenheit eines Weines ist das Zusammenspiel der harten und weichen Aspekte eines Weines – und ein wichtiger Qualitätsindikator.
Um das Prinzip der Geschmacksbalance hautnah zu erleben, versuchen Sie Folgendes: Machen Sie eine sehr starke Tasse schwarzen Tee und kühlen Sie ihn ab. Beim Schlürfen schmeckt der kalte Tee bitter, weil er sehr tanninhaltig ist. Fügen Sie nun Zitronensaft hinzu; der tee schmeckt adstringierend (verengt die poren im mund), weil sich die säure der zitrone und das tannin des tees gegenseitig verstärken. Geben Sie nun viel Zucker in den Tee.
Die Süße sollte die Säure-Gerbstoff-Wirkung ausgleichen und der Tee schmeckt weicher und angenehmer als zuvor.
Länge beschreibt einen Wein, der den Eindruck erweckt, dass er am Gaumen den ganzen Weg übergeht – Sie können ihn über die gesamte Länge Ihrer Zunge probieren – anstatt nach der Hälfte der Verkostung zu stoppen. Viele Weine sind heute sehr offen am Gaumen – sie machen einen großen Eindruck, sobald Sie sie probieren, aber sie gehen nicht weit im Mund. Mit anderen Worten, sie sind kurz . Im Allgemeinen ist ein hoher Alkohol- oder Tanninüberschuss schuld. Lange Länge ist ein sicheres Zeichen für hohe Qualität.
Tiefe ist ein weiteres subjektives, nicht messbares Attribut eines hochwertigen Weines. Ein Wein hat Tiefe, wenn er eine vertikale Dimension zu haben scheint – das heißt, er schmeckt im Mund nicht flach und eindimensional. Ein „flacher“ Wein kann nie großartig sein.
An einem einfachen, geradlinigen Wein ist nichts auszusetzen, besonders wenn Sie ihn genießen. Aber ein Wein, der immer wieder andere Dinge über sich preisgibt und Ihnen immer einen neuen Geschmack oder Eindruck zeigt – ein Wein mit Komplexität – wird normalerweise als bessere Qualität angesehen. Einige Experten verwenden den Begriff Komplexität speziell, um darauf hinzuweisen, dass ein Wein eine Vielzahl von Aromen und Geschmacksrichtungen aufweist, während andere ihn in einem ganzheitlicheren (aber weniger präzisen) Sinne verwenden, um sich auf den Gesamteindruck eines Weins zu beziehen.
Der Eindruck, den ein Wein nach dem Schlucken im Mund und im Hals hinterlässt, ist sein Abgang oder Nachgeschmack. Bei einem guten Wein kann man zu diesem Zeitpunkt noch die Aromen des Weines wie Fruchtigkeit oder Würze wahrnehmen. Einige Weine können wegen des hohen Alkoholgehalts heiß oder wegen des Tannins bitter sein – beides Mängel. Oder ein Wein hat nach dem Schlucken gar nicht mehr viel zu sagen, was darauf hindeutet, dass es sich wahrscheinlich nicht um einen guten Wein handelt.
Um zu beurteilen, ob ein Wein typgerecht ist, muss man wissen, wie dieser Wein schmecken soll. Man muss also die Lehrbucheigenschaften von Weinen aus den wichtigsten Rebsorten und Weinen der klassischen Weinregionen der Welt kennen. (Zum Beispiel hat die Cabernet Sauvignon-Traube typischerweise ein Aroma und einen Geschmack von schwarzen Johannisbeeren, und der französische Weißwein namens Pouilly-Fumé hat typischerweise ein leichtes Feuersteinaroma.)
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