Was ist der glykämische Index/die glykämische Last?

Der glykämische Index von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln wurde ursprünglich 1981 an der University of Toronto entwickelt. Da die Forscher erkannten, dass verschiedene Nahrungsmittel den Blutzucker unterschiedlich beeinflussen, fütterten die Forscher nüchterne Freiwillige mit kohlenhydrathaltigen Nahrungsmitteln und überwachten ihre Nüchtern-Blutzuckerreaktion über die folgenden zwei Stunden.

Die Reaktion des Blutzuckers auf den Verzehr von reiner Glukose dient als Maßstab, der den Spiegel schneller und tiefer beeinflusst, und ein wenig Mathematik erzeugt einen GI-Wert, der andere Lebensmittel mit Glukose vergleicht. Der GI-Wert der Glukose wird auf 100 festgelegt, GI-Werte zwischen 70 und 100 werden als hoch, zwischen 56 und 70 als mittel und Werte von 55 und darunter als niedrig bezeichnet.

Beachten Sie, dass der Blutzuckerspiegel mit einem höheren GI-Lebensmittel nicht nur höher wird, sondern auch schneller ansteigt.

Die folgende Tabelle zeigt den GI-Wert gängiger Lebensmittel, aber bevor Sie sich diesen Vergleich ansehen, überlegen Sie, warum diese Zahlen so stark variieren. Der Einfluss eines Nahrungsmittels auf den Blutzucker hängt von der Geschwindigkeit der Verdauungsprozesse ab, davon, wie effizient freie Glukose in den Blutkreislauf aufgenommen wird und wie schnell Insulin beginnt, Glukose aus dem Blutkreislauf in die Zellen zu transportieren.

Ein hoher Ballaststoffgehalt, längerkettige Kohlenhydrate, wie Stärkemoleküle in der Nahrung eingeschlossen sind, ob ein Lebensmittel sowohl Kohlenhydrate als auch Fett enthält und unbekannte Faktoren können die Magenentleerung verlangsamen, die Freisetzung von Glukose aus den Kohlenhydratketten verlangsamen oder die Glukoseaufnahme im Körper beeinträchtigen Dünndarm, um die Blutzuckerreaktion zu beeinflussen. Ihr Insulinstatus ist ein wichtiges Thema bei der Beurteilung, was der glykämische Index für Sie bedeutet.

Bei der praktischen Anwendung des glykämischen Index sind zwei Aspekte zu berücksichtigen. Erstens enthalten verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Mengen an Kohlenhydraten. Die Blutzuckerreaktion von Freiwilligen wird nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels in einer Menge gemessen, die 50 Gramm Kohlenhydrate enthält.

Für Glukose wären dies 50 Gramm (etwa 4 Esslöffel), da es sich nur um Glukose handelt. Für Kohl würde die Aufnahme von 50 Gramm Kohlenhydrate bedeuten, dass Sie 10 Tassen zerkleinerten Kohl oder etwa 800 Gramm essen (der GI von Kohl wurde wahrscheinlich geschätzt). Kohl enthält nicht annähernd so viel Glukose wie Glukose.

Eine zweite Berechnung berücksichtigt diese Variation der Kohlenhydratmenge bei gleichem Gewicht oder gleichem Volumen verschiedener Lebensmittel. Die glykämische Last soll schätzen, wie stark eine bestimmte Menge eines bestimmten Lebensmittels den Blutzuckerspiegel im Vergleich zum Verzehr von 1 Gramm Glukose erhöht. Hier könnte die Verwendung des glykämischen Index und damit der glykämischen Last in Ihrem täglichen Leben zu einem Problem werden.

Die glykämischen Indexzahlen spiegeln wie die in der vorherigen Tabelle sowohl die Blutzuckerreaktion als auch die Insulinreaktion von Freiwilligen wider, die keinen Diabetes haben. Wenn Sie Diabetes haben, spiegeln diese Zahlen nicht Ihre Insulinreaktion wider. Die abgeleitete Genauigkeit der glykämischen Last geht mit dieser Information zu weit, wenn Sie Diabetes haben.

Um es klar zu sagen: Wenn Sie den glykämischen Index von Lebensmitteln kennen, erhalten Sie ein großartiges Werkzeug. Der Verzehr von Nahrungsmitteln mit einem niedrigen glykämischen Indexwert, die allmählich Glukose in den Blutkreislauf freisetzen, kann dazu führen, dass Ihre abnormale Reaktion auf Insulin noch mit dem steigenden Blutzuckerspiegel Schritt hält, wenn Sie an Typ-2-Diabetes leiden.

Wenn Sie Insulin durch Injektion oder durch eine Insulinpumpe einnehmen, kann es hilfreich sein, den GI von Nahrungsmitteln zu kennen, um Ihre Injektionen oder Ihren Bolus zu planen. Seien Sie nur äußerst vorsichtig, wenn Sie den glykämischen Index und die glykämische Last als absolute Zahlen betrachten.

Da unterschiedliche Lebensmittel die Aufnahme von Kohlenhydraten unterschiedlich beeinflussen, variiert auch der glykämische Index je nach Begleitnahrung. Es ist keine exakte Wissenschaft, aber Lebensmittel mit niedrigerem glykämischem Wert sind im Allgemeinen besser für Ihre Blutzuckerkontrolle als Lebensmittel mit höherem glykämischen Wert.