Wenn Sie etwas anbraten, auch in einer beschichteten Pfanne, müssen Sie etwas Fett verwenden. Aber welches – Butter oder Öl? Jedes eignet sich am besten für verschiedene Arten des Anbratens:
Verwenden Sie beim Kochen bei sehr hoher Hitze Öl, das weniger anbrennt.
Beim Braten bei mittlerer bis hoher Hitze können Sie sich für Butter entscheiden, die einen schönen Geschmack verleiht. Die Milchfeststoffe in der Butter können jedoch verbrennen oder braun werden, was die Farbe und den Geschmack Ihres Essens beeinträchtigt.
Typischerweise wird Fleisch in Öl sautiert, weil es eine höhere Hitze benötigt, während Gemüse in Butter sautiert wird, um einen angenehmen Buttergeschmack zu verleihen. Meeresfrüchte können in beiden sautiert werden. Viele Köche entscheiden sich beim Braten von Meeresfrüchten dafür, halb Butter und halb Öl zu verwenden: Sie profitieren vom butterartigen Geschmack, aber das hinzugefügte Öl hilft, dass die Butter nicht so leicht anbrennt.
Genau wie die Profis können Sie das Anbrennen der Butter in einer Bratpfanne verhindern, indem Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl oder ein geschmacksneutrales Öl hinzufügen.
Wenn Sie sich entscheiden, Öl zum Anbraten zu verwenden, ist es hilfreich zu wissen, dass einige Öle einen höheren Rauchpunkt haben als andere, was bedeutet, dass sie bei einer höheren Temperatur zu rauchen beginnen (und daher zum Anbraten vorzuziehen sind). Gute Öle zum Anbraten sind Raps-, Mais- und Erdnussöl. Wenn im Rezept nicht angegeben ist, welche Art von Öl verwendet werden soll, nimm eines dieser drei geschmacksneutralen Öle.
Öl allein sollte heiß sein, aber nicht in der Pfanne rauchen, bevor Sie Essen hinzufügen. Butter allein sollte an den Rändern schäumen, aber nicht braun werden.
Verwenden Sie beim Anbraten in Öl eine minimale Menge Öl. Der Dampf, der aus dem heißen Öl in der Pfanne entsteht, hilft, das Essen im Inneren zu garen, während die Außenseiten braun werden. Ohne Dampf würden in der Pfanne gebratene Speisen fettig schmecken und eher matschig als knusprig sein.
Es muss darauf geachtet werden, dass das Speiseöl heiß genug bleibt. Antihaftbeschichtete Pfannen funktionieren am besten; eine gut geölte gusseiserne Pfanne kann jedoch auch die Arbeit erledigen.
Frankreich produziert mehr Wein als jedes andere Land – außer Italien. (Die beiden Länder liegen Kopf an Kopf.) Die Weinproduktion variiert von Jahr zu Jahr, je nach Wetter. Im Allgemeinen produziert Frankreich jedes Jahr etwa 1,5 Milliarden Gallonen Wein. Zum Glück für den Ruf französischer Weine […]
Die Bordeaux-Region in Frankreich produziert neben den bekannteren roten Bordeaux-Weinen einige der besten Weißweine der Welt. Die besten trockenen Weißweine von Bordeaux sind einzigartig in der Region Bordeaux; Nirgendwo sonst auf der Welt findet man solche Weine. Wie bei vielen edlen Weinen ist ihre Herstellung jedoch […]
Gemüse ist ausgezeichnet, wenn es zu etwa 90 Prozent blanchiert oder gedünstet und dann in eine Pfanne gegeben wird, um es in Butter und vielleicht frischen Kräutern anbraten zu lassen. Viele klassische Kartoffelrezepte erfordern das Anbraten; dünn geschnittene rohe Kartoffeln sind köstlich, wenn sie auf diese Weise zubereitet werden. Im Rezept für sautierte Bratkartoffeln schneiden Sie […]
Eine Ösophagusstriktur ist eine Verengung der Speiseröhre aufgrund einer Ansammlung von Narbengewebe. Die meisten Ösophagusstrikturen sind gutartig (nicht krebsartig), aber eine Striktur kann krebsartig werden. Unabhängig davon, ob die Striktur krebsartig oder gutartig ist, sollte sie ernst genommen werden, da sie zu erheblichen Gesundheitsproblemen führen kann. Säurereflux macht Sie deutlich wahrscheinlicher […]
Dieses Risotto-Rezept verwendet Weißwein in viel größeren Mengen als die meisten Risotto-Rezepte, wodurch ein köstlicher Geschmack entsteht, der Reis und Gemüse ergänzt. Um dieses Gericht vegetarisch zu halten, verwenden Sie die gewünschte Gemüsebrühe oder das gewünschte Wasser, aber Sie können auch Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie möchten. Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: 35 […]
Bei einem Rezept, bei dem Sie Gemüse zubereiten müssen, müssen Sie es möglicherweise in Julienne schneiden oder würfeln. Lassen Sie sich nicht vom französischen Akzent abschrecken: Julienned Gemüse ist so einfach wie attraktiv, und wenn Sie Julienne-Gemüse können, ist das Würfeln ein Kinderspiel. Gemüse juliennieren Um ein Gemüse zu Julienen zu machen, schneiden Sie zuerst das Gemüse wie […]
Wenn Sie etwas anbraten, auch in einer beschichteten Pfanne, müssen Sie etwas Fett verwenden. Aber welches – Butter oder Öl? Beide eignen sich am besten für verschiedene Arten des Anbratens: Verwenden Sie beim Garen bei sehr hoher Hitze Öl, das weniger anbrennt. Beim Braten bei mittlerer bis hoher Hitze können Sie […]
Diabetes-Diät ist eine Redewendung, die Sie ständig hören werden, und was könnte entmutigender sein, als sich vorzustellen, zu einem Ernährungsplan verurteilt zu werden, der so restriktiv ist, dass sich nur Menschen mit Diabetes diesem unterziehen müssen? Die Wahrheit ist fast das komplette Gegenteil. Ein Ernährungsplan, der bei Diabetes funktioniert, wäre eine angemessene Ernährung […]
Wie ist also das traditionelle italienische Essen aufgebaut? Ein italienisches Abendessen besteht eigentlich aus fünf Komponenten oder Gängen. Nicht jede Mahlzeit enthält alle fünf Gänge, aber viele tun es. Wenn Sie ein komplettes italienisches Fünf-Gänge-Menü möchten, sind hier die Teile, die Sie brauchen: Die Antipasti: Ein traditionelles italienisches Essen beginnt mit etwas zum Knabbern, das […]
Eine Möglichkeit, die Unterhaltungskosten im Urlaub niedrig zu halten, besteht darin, eine Party mit Vorspeisen statt eines Abendessens zu veranstalten. Dieser Drei-Käse-Käseball ist ein perfektes Partyessen. Cheddar, Portwein und Blauschimmelkäse verbinden sich zu einem klassischen, leckeren Ball – eine Weihnachtstradition in vielen Haushalten. Cheddar-, Portwein- und Blauschimmelkäse-Bällchen-Zubereitung […]
