Eine Kreuzkontamination kann mit kleinsten Semmelbrösel oder Mehlstaub in Ihrer glutenfreien Küche auftreten. Wenn Ihre Glutenallergie oder -empfindlichkeit schwerwiegend ist, können Sie auf eine winzige Menge Gluten reagieren. Wenn Sie Ihre Küche glutenfrei halten, wird das Risiko einer Kreuzkontamination wirklich minimiert. Wenn sich jedoch glutenhaltige Lebensmittel den Platz teilen, sind besondere Überlegungen erforderlich.
Kreuzkontamination ist die Verfälschung von glutenfreien Produkten mit Gluten. Dies kann passieren, wenn Sie den gleichen Spatel verwenden, mit dem ein gegrilltes Vollkornkäse-Sandwich gewendet wurde, um glutenfreie Kekse von einem Backblech zu entfernen. Oder ein glutenfreier Keks kann mit einem Messer verunreinigt werden, mit dem Sie gerade Butter auf einen Vollkorn-Muffin gestrichen haben.
Jetzt müssen Sie eine Entscheidung treffen. Werden Sie alle glutenhaltigen Produkte in Ihrer Küche und zu Hause loswerden? Oder, wenn einige Mitglieder Ihrer Familie nicht empfindlich oder allergisch auf Gluten reagieren, werden Sie dann einige glutenhaltige Lebensmittel zur Hand haben? Eine Küche, in der glutenhaltige und glutenfreie Produkte nebeneinander existieren, kann als Mischküche bezeichnet werden .
Wenn Sie nicht alle glutenhaltigen Lebensmittel in Ihrer Küche loswerden, müssen Sie ein strenges System einführen, um Kreuzkontaminationen zu minimieren. Vielleicht möchten Sie einen Schrank, ein Regal oder eine Schublade komplett glutenfrei halten. Oder Sie deklarieren die Küche als weitgehend glutenfrei und benennen einen Schrank oder eine Schublade für glutenhaltige Lebensmittel und Backutensilien. Oder Sie kennzeichnen Produkte deutlich mit „glutenfrei“ oder „Warnung: enthält Gluten!“. auf sie.
Spezielle Räume für Utensilien und Backgeräte sind der Schlüssel zur Reduzierung von Kreuzkontaminationen. Für eine gemischte Küche sollten Sie zwei dieser Geräte, Geräte und Utensilien haben oder bereit sein, jedes Element bei jeder Verwendung gründlich zu reinigen:
Backformen
Brotmaschine
Ausstechformen
Plätzchenblätter
Kühlregale
Schneidebretter
Küchenhandtücher
Messer
Messbecher und Löffel
Rührschüsseln
Nudelholz
Sichter
Spachtel
Löffel
Stand- und Handmixer
Siebe und Siebe
Toaster
Toasterofen (kann für glutenhaltige Speisen verwendet werden, wenn das Essen auf Folie gelegt wird)
Schneebesen und Schläger
Sie müssen auch viele Lebensmittel getrennt aufbewahren. Denken Sie daran, wie oft Sie ein Messer in Erdnussbutter tauchen und es auf Brot verteilen. Jedes Mal, wenn das Messer wieder in die Erdnussbutter gesteckt wird, trägt es Gluten mit sich und das ganze Glas ist kontaminiert. Jedes Lebensmittelprodukt, das Sie mit glutenhaltigen Lebensmitteln servieren, sollte einen „Zwilling“ haben, der nur für die glutenfreie Verwendung gekennzeichnet ist.
Nachdem Sie alles gereinigt und getrennt haben, müssen Sie Ihre Familie schulen, um sicherzustellen, dass sie Ihr System versteht und wie man diese Gegenstände getrennt hält. Das Training kann einige Zeit in Anspruch nehmen, insbesondere wenn Sie kleine Kinder haben. Die Verwendung von bunten Aufklebern kann helfen, kleine Finger davor zu warnen, sich von bestimmten Produkten fernzuhalten. Möglicherweise müssen Sie Schubladen oder Schränke verriegeln, um kleine Kinder von Produkten fernzuhalten, die sie nicht essen sollten.
Stellen Sie sicher, dass alles ein Zuhause hat, in das es zurückkehren kann, nachdem Sie es benutzt haben. Wenn Sie keine glutenfreie Küche erstellen, bestimmen Sie ein spezielles Regal oder eine Schublade für Backzutaten und Backzubehör.
Glutenfreie und glutenhaltige Artikel in derselben Küche zu lagern, kann ein ziemlicher Balanceakt sein. Wenn Sie einen Plastikbehälter leeren, der mit Gluten hergestellte Riegel enthielt, ihn mit einem feuchten Tuch auswischen und einige glutenfreie Kekse hinzufügen, sind diese Kekse dann immer noch glutenfrei? Die Antwort? Nein!
Vorratsbehälter in Ihrer Küche sollten aus Glas oder Keramik sein. Kunststoffbehälter können fettige Rückstände, die Gluten anziehen, von Krümeln oder Staub festhalten. Metallbehälter können Nähte haben, die Mehl und Krümel einschließen. Glas und Keramik sind leicht zu reinigen und zu sterilisieren. Sie können sie durch die Spülmaschine laufen lassen und alle Spuren von Fett oder Gluten entfernen.
Was ist, wenn Sie Ihre glutenfreien Backwaren einfrieren möchten? Obwohl Sie gefriersichere Glasbehälter finden können, ist das meiste Glas kein guter Kandidat zum Einfrieren, da der Schock extremer Temperaturschwankungen dazu führen kann, dass es bricht. Verwenden Sie stattdessen Gefrierfolie, um glutenfreie Backwaren im Gefrierschrank aufzubewahren. Es ist speziell gekennzeichnet und in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich.
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