Obwohl Ernährungswissenschaftler Vegetariern einst geraten haben, ergänzende Proteine zu sich zu nehmen, um sicherzustellen, dass Sie sich richtig ernähren, müssen Sie bei einer vegetarischen Ernährung keine Lebensmittel kombinieren, um genügend Protein zu erhalten.
Da pflanzliche Lebensmittel in einer oder mehreren der essentiellen Aminosäuren begrenzt sind, sollten Sie ein Lebensmittel, das in einer bestimmten Aminosäure begrenzt ist, mit einem Lebensmittel kombinieren, das eine Fülle dieser Aminosäure enthält.
Das Konzept bestand darin, das Aminosäureprofil eines pflanzlichen Lebensmittels durch das eines anderen zu ergänzen und zwei Lebensmittel wie Puzzleteile zusammenzufügen. Auf diese Weise hätten Sie ein „komplettes Protein“ mit ausreichenden Mengen aller essentiellen Aminosäuren, die gleichzeitig vorhanden und für den Körper verfügbar sind.
Die Idee, dass Proteine ergänzt werden müssen, wurde auch durch einige sehr frühe Labordaten aus Studien an proteinarmen Ratten gestützt. Die Ratten wurden mit Diäten gefüttert, denen einzelne essentielle Aminosäuren fehlten. Ohne diese essentiellen Aminosäuren konnten die Ratten keine vollständigen Proteine aufbauen und bekamen einen Proteinmangel.
Das waren natürlich Laborbedingungen. Im wirklichen Leben isst man Vollwertkost, die eine Reihe von Aminosäuren enthält, einschließlich aller essentiellen Aminosäuren. Sie essen kein speziell entwickeltes Laborrattenfutter mit Aminosäuremangel. Daher hatten diese Studien für frei lebende Menschen wenig Relevanz.
Experten gingen sogar so weit, komplexe Proteintabellen zu erstellen, die detailliert die Art und Weise der Kombination von Lebensmitteln darstellten, und gewissenhafte Vegetarier achteten darauf, ihre Bohnen mit Reis oder Mais zu essen und Milch oder Käse zu ihren Körnern hinzuzufügen (Makkaroni und Käse waren großer Favorit). Sie gaben reumütig zu, dass sie sich im Unterricht in organischer Chemie hätten bessere Notizen machen sollen.
In den letzten Jahren haben Ernährungswissenschaftler jedoch etwas mehr über das Thema Protein nachgedacht und das Urteil ist, dass die Praxis der Kombination von Lebensmitteln unnötig ist.
Ihr Körper kann seine Proteine ohne viel Hilfe von Ihnen ergänzen. Ihre Aufgabe besteht darin, zwei Dinge zu tun:
Achte darauf, dass du genug Kalorien zu dir nimmst, um deinen Energiebedarf zu decken.
Essen Sie im Laufe des Tages eine vernünftige Auswahl an Lebensmitteln.
Das ist wirklich alles.
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