Sie können ganz einfach glutenfreie Kuchen zubereiten, die aromatisch, leicht und fluffig sind und eine weiche und kleine Krume haben. Vermeiden Sie zähe und schwere glutenfreie Kuchen, indem Sie diese praktischen Backtipps befolgen.
Denken Sie an den besten Kuchen, den Sie je gegessen haben. Die Chancen stehen gut, dass es sehr zart und feucht war, mit einer gleichmäßigen, fast samtigen Textur. Bei Kuchen möchte man eine feine Krume , das heißt ganz kleine Luftlöcher. Und der Kuchen sollte feucht sein, nicht trocken. Sie möchten Zutaten hinzufügen, die Feuchtigkeit anziehen und in der Struktur halten.
Um eine zarte, feine Krume in glutenfreien Kuchen zu bekommen, gibt es mehrere Möglichkeiten:
Fügen Sie ein wenig zusätzlichen Sauerteig hinzu. Glutenfreie Mehle sind schwerer und nehmen mehr Feuchtigkeit auf als Weizenmehle. Das Hinzufügen von etwas mehr Backpulver und Backpulver kann dem Kuchenteig den zusätzlichen Auftrieb geben, den er für eine feine und zarte Krume braucht.
Gut schlagen. Sie müssen diese Teige belüften. Und weil Sie sich keine Sorgen um Gluten machen müssen, können Sie die Teige ziemlich lange schlagen – normalerweise drei bis fünf Minuten. Dadurch wird dem Teig Luft hinzugefügt. Das Protein und die Stärke in Mehl und Eiern bilden sich um die Luftblasen herum.
Verwenden Sie Mehle mit niedrigem Proteingehalt. Ein 50-50 Split von Mehl und Stärke verleiht dem Kuchen genug Struktur, hält aber die Textur fein.
Ersetzen Sie einen Teil der Flüssigkeit durch Sprudelwasser oder Limonade. Dadurch wird dem Teig mehr Luft hinzugefügt, was dazu beiträgt, den gewünschten Auftrieb in jedem Kuchen zu erzielen.
Fügen Sie einige fein verteilte Feststoffe wie gemahlene Schokolade oder Kakaopulver hinzu. Das ist ein lebensmittelwissenschaftlicher Begriff für Zutaten, die sehr fein gehackt werden.
Verwenden Sie braunen Zucker. Brauner Zucker hat mehr Feuchtigkeit als weißer Zucker (deshalb müssen Sie ihn zum Abmessen in die Tasse packen), damit die Kuchenkrume zarter und feuchter wird.
Verwenden Sie mehr Zucker. Zucker verleiht Kuchen Zartheit und ist hygroskopisch, was nur bedeutet, dass er Wasser anzieht. Mehr Zucker bedeutet also einen zarteren Kuchen mit einer feineren Krume.
Die meisten Kuchenrezepte sind so konzipiert, dass sie voller Geschmack sind. Schokoladenkuchen sollten reich und voller Schokolade schmecken. Obstkuchen sollten nach Frucht schmecken und sehr feucht sein. Vanillekuchen sollten einen starken Vanillegeschmack haben. Du hast die Idee!
Wenn Sie ein Rezept finden, das eine wunderbare Textur hat, aber der Geschmack nicht ganz da ist, probieren Sie diese Tricks aus:
Statt eines Teils der Flüssigkeit Fruchtpürees hinzufügen. Apfelmus, Birnenpüree oder andere pürierte Früchte helfen wirklich, dass Kuchen saftig und zart bleiben.
Kakaopulver in heißem Wasser aufblühen lassen. Bei Kuchenrezepten, die Kakaopulver verwenden, bedeutet b loom nur, den Geschmack in irgendeiner Weise zu verbessern. Wenn Sie Kakao mit heißem Wasser mischen, wird der Geschmack betont.
Verwenden Sie anstelle von Milch oder Wasser eine andere Art von Flüssigkeit. Kaffee verleiht Schokoladenkuchen eine große Geschmackstiefe.
Fügen Sie weitere Gewürze hinzu. Zimt, Muskatnuss und Nelken sind klassische Kuchengewürze. Ein kleines bisschen fügt fast jedem Kuchenrezept Geschmack und Interesse hinzu.
Verwenden Sie echte Extrakte. Echter Vanille- oder echter Mandelextrakt verleiht mehr Geschmack als Nachahmungsextrakte. Und Sie können ein bisschen mehr hinzufügen, als das Rezept verlangt. Tatsächlich verdoppeln Sie den Vanilleextrakt in jedem Kuchenrezept für einen fabelhaften Geschmack.
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