Kekse und Cracker werden alle aus Teig hergestellt. Obwohl sie normalerweise aus Weizenmehl hergestellt werden, können Sie glutenfreie Mehle verwenden, um einfache und sättigende Leckereien zuzubereiten. Kekse werden normalerweise aus weichen Teigen hergestellt und Cracker werden aus festem Teig hergestellt. Der Unterschied zwischen den Teigsorten liegt in der Flüssigkeitsmenge im Rezept und wie der Teig geformt und geformt wird.
Einige Grundregeln für die Arbeit mit glutenfreien Keksen und Crackern sind:
Messen Sie glutenfreies Mehl und andere Zutaten sorgfältig ab, wenn möglich nach Gewicht, und mischen Sie den Teig wie angegeben. Messung, Baustruktur und Garheitstests sind entscheidend für den Erfolg von glutenfreien Keks- und Crackerrezepten.
Wenn Sie Mehl und Mischungen nicht mit einer Waage messen, messen Sie immer, indem Sie das Mehl löffeln oder leicht in einen Messbecher mischen und die Oberseite mit dem Rücken eines Messers nivellieren.
Stellen Sie sicher, dass die Mehle, die Sie verwenden, der Mahlung oder Textur entsprechen, die das Rezept vorgibt. Wenn ein Rezept nach superfeinem Mehl verlangt und Sie es nicht finden können, verwenden Sie feines Mehl oder normales Mehl und mahlen Sie es im Mixer oder in der Küchenmaschine. Feine Mehle ergeben einen glatteren Teig ohne Körnigkeit. Manchmal möchten Sie mehr Textur in einem Rezept, aber manchmal ist für ein zartes Produkt weniger Textur wünschenswert.
Wenn Sie in Ihren Keks- oder Crackerrezepten kein Xanthangummi verwenden können, ist rohes Buchweizenmehl ein guter Ersatz: Verwenden Sie 1 Esslöffel rohes Buchweizenmehl und 2 Esslöffel Wasser für 1/2 Teelöffel Xanthangummi. Sie müssen Ihr eigenes rohes Buchweizenmehl mahlen, da die im Laden gekaufte Sorte geröstet wird. Kaufen Sie rohe Buchweizenkerne und mahlen Sie sie zu einem Pulver.
Im Folgenden finden Sie einige zusätzliche Vorschläge, die sich speziell auf Kekse oder Cracker beziehen:
Kekse: Kekse sind schnelle Brote, die mit Backpulver und/oder Backpulver gesäuert werden. Sie machen sie, indem Sie ein Fett in Mehl schneiden und Flüssigkeit hinzufügen, bis sich ein weicher Teig bildet. Sie können Kekse auf verschiedene Arten formen. Sie können einfach einen weichen Teig auf ein Backblech fallen lassen und ihn backen; Sie können diese „Tropfenkekse“ schnell und einfach herstellen. Kekse, die Sie mit einem Ausstecher ausrollen und schneiden, benötigen etwas mehr Finesse und die richtige Teigstruktur.
Cracker: Cracker-Teig ist fest genug, um ihn auszurollen oder zu Kugeln zu formen, um sie mit einer Gabel oder dem Boden eines Wasserglases flach zu drücken. Für knusprige Cracker ist etwas Fett notwendig. Das Fett in Crackern macht sie knusprig und flockig. Achten Sie darauf, dass Sie das Fett gut mit dem Mehl vermischen, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen. Und haben Sie keine Angst, mit dieser Art von Teig umzugehen. Schneiden Sie es mit Ausstechformen in Formen oder machen Sie mit einem scharfen Messer Freiform-Cracker.
Nachdem Sie die Technik der Herstellung von Keksen und Crackern beherrschen, können Sie in der Küche experimentieren. Probieren Sie verschiedene Mehle aus, fügen Sie verschiedene Aromen wie Käse und Kräuter hinzu oder machen Sie ein Rezept mit Nüssen oder Gewürzen herzhafter.
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