Man könnte meinen, Reis sei Reis, aber die Zubereitung von Sushi-Reis erfordert eine besondere Note (und viele Schritte!). Da der Reis ein so wichtiger Bestandteil jedes Sushi-Gerichts ist, verzichten Sie nicht auf die Sushi-Reis-Zubereitung.
Spezielle Sushi-Tools: Reiskocher , Sushi-Paddel , Sushi-Wanne
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Ausbeute: 5 bis 6 Tassen
2 Tassen weißer Kurz- oder Mittelkornreis
2 Tassen Wasser
1/4 Tasse Reisessig
1 Esslöffel Zucker
1 1/2 Teelöffel Salz
2-Zoll-quadratisches Stück Dashi Konbu
1 Esslöffel Sake oder nach Geschmack
Nehmen Sie den Innentopf aus dem Reiskocher und geben Sie den rohen Reis hinein.
Füllen Sie den Innentopf mit so viel kaltem Wasser, dass der Reis bedeckt ist.
Den Reis im Topf mit geöffneter Hand 5 oder 6 Sekunden schwenken.
So albern es klingt, spülen Sie den Reis vorsichtig ab. Trockene Reiskörner sind spröde.
Warten Sie ein bis zwei Sekunden, bis sich der Reis gesetzt hat und gießen Sie dann das trübe Wasser vorsichtig ab.
Lassen Sie den Reis niemals in diesem milchigen Wasser einweichen, sonst schmeckt der gekochte Reis nicht frisch.
Spülen Sie den Reis dreimal oder öfter, bis das Wasser fast klar ist.
Fügen Sie dem Reis 2 Tassen Wasser hinzu.
Den Reis 30 Minuten einweichen lassen.
Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.
Rühre es ein oder zwei Minuten lang ununterbrochen um, bis die Mischung von trüb zu klar wird.
Klarheit zeigt an, dass sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Bei Zimmertemperatur beiseite stellen, bis der Reis gar ist.
Sie können diese Mischung mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber Sie möchten kein kaltes Dressing über den heißen Reis gießen, also bringen Sie sie vor der Verwendung auf Raumtemperatur.
Wischen Sie das Dashi k onbu mit einem feuchten Papiertuch ab oder halten Sie es schnell unter Leitungswasser.
Schneiden Sie ein paar Schlitze in die Seiten des Dashi k onbu .
Diese Schlitze helfen, seine Aromen freizusetzen.
Das Dashi Konbu und Sake direkt vor dem Kochen zum Reis geben.
Stellen Sie den Innentopf in den Reiskocherboden.
Stecken Sie den Herd ein und schalten Sie ihn ein.
Der Reiskocher nimmt es von hier und schaltet sich zur richtigen Zeit aus (oder herunter).
Wenn der Reis fertig ist, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
Deckel nicht entfernen!
Befeuchten Sie das Sushi-Paddel und die Sushi-Wanne mit Wasser.
Das Befeuchten der Werkzeuge verhindert, dass der gekochte Reis klebt.
Das Dashi Konbu aus dem Reis nehmen.
Es ist essbar, sodass Sie es für Suppen oder Salate hacken oder wegwerfen können.
Führen Sie das feuchte Paddel nach unten und um den Reistopf herum, um den Reis zu lösen.
Drehen Sie den Reistopf über die Sushi-Wanne, sodass der gekochte Reis hineinfällt.
Manchmal fällt der Reis in einer perfekten Kuchenform aus und manchmal zerbröckelt er. Es spielt keine Rolle, wie es herauskommt.
Gießen Sie das Reisessig-Dressing langsam über das Reispaddel auf den heißen Reis und bewegen Sie dabei das Paddel über den Reis.
Warten Sie ein paar Sekunden, damit der Reis den größten Teil des Reisessig-Dressings aufnehmen kann.
Ein wenig Dressing kann unter dem Reis austreten. Das ist okay.
Verteilen Sie den Reis in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht, indem Sie das Reispaddel in einer schneidenden Bewegung verwenden, um die Reisstücke zu trennen.
Rühren Sie es nicht um. Einfach durchschneiden und versuchen, den Reis nicht zu zerdrücken. Dieser Vorgang dauert etwa 1 Minute.
Den Reis in kleinen Portionen vorsichtig wenden, damit der Dampf etwa 1 Minute lang entweichen kann.
Wende den Reis weiter, aber fange jetzt an, dabei zu fächern.
Hören Sie auf zu fächeln, wenn kein Dampf mehr sichtbar ist.
Der Reis sollte sich noch etwas warm anfühlen, aber er ist fertig!
Wenn dein gekochter Reis am Ende etwas zu trocken oder nass erscheint, mach dir keine Sorgen. Es schmeckt immer noch gut und kann für Sushi verwendet werden.
Tipp: Messen Sie das Kochwasser für den Reis nicht nach den Anweisungen auf den Reisbeuteln. Sushi-Reis wird mit weniger Wasser hergestellt, um eine zähere Textur zu erzielen als normaler Reis. Der Reis sollte im Topf waagerecht liegen und vollständig mit Wasser bedeckt sein.
Manchmal wird der Reis beim Kochen am Boden etwas braun. Keine Sorge – die Farbe verschwindet, wenn Sie den Reis verteilen. Wenn noch ein wenig Braun durchscheint, werden Sie es nicht einmal bemerken, wenn Sie den Reis mit anderen Zutaten toppen oder werfen.
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