Gâteau de Crêpes à la Florentine ist eine schnell und einfach zuzubereitende Torte aus gestapelten Crêpes mit einer Füllung aus Käsesauce mit Spinat und Pilzen. Für Vorspeisenportionen in dünne Spalten schneiden oder vierteln und als Vorspeise servieren.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 8 Vorspeisenportionen oder 4 Vorspeisenportionen
Käsesoße
Grundlegender französischer Pfannkuchenteig
4 Unzen Champignons, in Butter sautiert
1 Tasse gekochter, gehackter, gefrorener Spinat, gut abgetropft
1⁄2 Teelöffel geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 EL geriebener Parmesankäse
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
3 Esslöffel der Käsesauce aufbewahren.
Restliche Sauce mit Champignons und Spinat vermengen. Mit Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer würzen.
Einen Crêpe in eine flache Auflaufform legen.
Den Crêpe mit einer Schicht Füllung bestreichen. Mit einem weiteren Crêpe bedecken und mit mehr Füllung bestreichen. Wiederholen Sie diesen Vorgang und enden Sie mit einem einfachen Crêpe darauf.
Den oberen Crêpe mit der reservierten Käsesauce bestreichen.
Mit Parmesankäse bestreuen.
25 Minuten backen oder bis sie durchgeheizt sind und die Oberseite goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen. Zum Servieren in Spalten schneiden.
Käsesoße
Diese Käsesauce ist eine Variation einer einfachen weißen Sauce, die in keinem Kochrepertoire fehlen sollte.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 2 Tassen
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel Allzweckmehl
2 Tassen Vollmilch
1/2 Tasse geriebener Gruyère, Parmesan oder scharfer Cheddarkäse
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren langsam kochen, bis die Butter und das Mehl schäumen, ohne die Farbe zu verändern, etwa 2 Minuten. Von der Hitze nehmen.
Bringe die Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen. 1⁄4 Teelöffel Salz hinzufügen. Die heiße Flüssigkeit langsam über die heiße Mehlmischung gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Zurück zum Herd und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce kocht. Den Käse hinzufügen und glatt rühren. Eine Minute länger kochen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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