Obwohl die vier Zutaten – Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser – alles sind, was Sie zur Herstellung von Bier benötigen, sind sie keineswegs die einzigen verwendeten Zutaten. Zusätzliche Körner, natürlicher Zucker und Aromen werden oft hinzugefügt, um besondere oder einzigartige Aromen zu kreieren oder Kosten zu senken. Diese kleinen Zusätze werden als Ergänzungen bezeichnet.
Braukünstler verwenden gerne eine Vielzahl nicht traditioneller Zutaten, darunter Gewürze, Früchte und Getreide, um ihren Bieren einzigartige und ungewöhnliche Aromen zu verleihen. Große Bierfabriken hingegen neigen dazu, Zusatzgetreide zu verwenden, um Kosten zu senken, anstatt andere oder innovative Biere zu kreieren.
Viele Industriebrauer verwenden Getreidezusätze, die ungemälzte Getreidekörner wie Mais und Reis enthalten, um Geld zu sparen, da Gerste ein relativ teures Getreide ist. Die Verwendung von Mais und Reis als Zusatzstoffe führt auch zu leichteren und weniger malzigen Bieren. Während einige europäische Brauer zwischen 10 und 20 Prozent Getreidezusatz in ihren Bieren verwenden, sind einige große US-Brauer dafür berüchtigt, 30 bis 40 Prozent Getreidezusatz zu verwenden (weshalb manche Leute diese Zusatz-Junkbiere nennen !). In Deutschland ist die Verwendung von Zusatzstoffen – oder anderem als Malz, Hopfen, Hefe oder Wasser – in Lagerbieren durch das berühmte deutsche Reinheitsgebot verboten.
Nicht-Getreide-Zusätze können Folgendes umfassen:
brauner Zucker
Schatz
Laktose
Ahornsirup
Melasse
Sirup
Dann haben Sie die chemischen Zusätze und Konservierungsstoffe, darunter mehr als 50 Antioxidantien, Schaumverstärker und verschiedene Enzyme. All diese Zutaten sind nach US-Recht erlaubt, aber die meisten kleinen Brauer, insbesondere die der US-amerikanischen Craft-Beer-Bewegung, sind stolz darauf, dass sie diese Zusatz- und Konservierungsstoffe freiwillig ausschließen.
Dass manche Brauer eher seltsame Zutaten in ihre Biere geben, ist keine Seltenheit mehr. Heutzutage finden abenteuerlustige Bierliebhaber Biere mit Früchten und Fruchtaromen, Süßholz, Kräutern und Gewürzen, sogar ganze Jalapeño-Paprikaschoten direkt in der Flasche! Und solange der Markt es aushält, werden die Brauer weiterhin Biere mit neuen und einzigartigen Zutaten auf den Markt bringen.
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