Speculaas sind knusprige, leicht gebräunte Gewürzkekse, die traditionell in den Niederlanden und Belgien für den Nikolausabend gebacken werden. Diese Kekse werden normalerweise mit Formen gebacken (in einem Kochgeschirrgeschäft oder Katalog zu finden), um ein Bild zu prägen. Sie können sie als Dutch Windmill-Cookies erkennen.
Wenn Sie keine Keksformen haben, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können sie in Rechtecke schneiden oder Ausstechformen verwenden. Rollen Sie den Teig einfach zwischen leicht bemehlten Blättern Wachspapier zu einem großen Rechteck von etwa 1/4 Zoll Dicke aus. Schneiden Sie die Teigränder gleichmäßig ab. Verwenden Sie ein Lineal, um Rechtecke von 2 Zoll Länge x 3 Zoll Breite zu markieren. Übertragen Sie die Rechtecke auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche und lassen Sie zwischen ihnen 1 Zoll Platz. Wenn Sie Ausstechformen verwenden, tauchen Sie sie gelegentlich in Mehl, damit sie nicht kleben.
Spezialwerkzeuge: Spekulatiusformen oder Ausstechformen. Wenn Sie Balken herstellen, benötigen Sie ein Lineal.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 9 Minuten
Ertrag: 3-1/2 Dutzend
2 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
1-1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, am besten frisch gemahlen oder gerieben
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse fein gemahlene Mandeln
1/2 Tasse plus 1 Esslöffel (1-1/8 Sticks) ungesalzene Butter, weich
1/4 Tasse superfeiner Zucker
1/3 Tasse hellbrauner Zucker
1 Ei
Schale von 1 großen Zitrone, fein gehackt oder gerieben
1/2 Tasse gehobelte oder gehobelte Mandeln
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom und Nelken vermischen und mit Muskatnuss, Salz und gemahlenen Mandeln vermischen.
Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer in einer großen Rührschüssel etwa 1 Minute lang, bis sie weich und flauschig ist. Fügen Sie den superfeinen Zucker und den braunen Zucker hinzu und mischen Sie alles glatt.
In einer kleinen Schüssel das Ei leicht schlagen und zur Mischung geben. Zitronenschale untermischen. Stoppen Sie gelegentlich und kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab.
Fügen Sie die trockenen Zutaten aus Schritt 1 in drei bis vier Schritten hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gut.
Den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einer flachen Scheibe formen, in Plastikfolie einwickeln und 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Bewahren Sie eine Hälfte gekühlt auf, während Sie mit der anderen arbeiten.
Bereiten Sie die Keksformen vor, indem Sie sie mit Mehl bestäuben. Große Teigstücke abknipsen und jeweils zu einem golfballgroßen Stück ausrollen.
Legen Sie eine Teigkugel in die Mitte der Keksform und drücken Sie den Teig fest in die Form oder rollen Sie ihn aus. Dann klopfen Sie leicht auf die Form auf einer Arbeitsplatte, um den Keks freizugeben. Legen Sie die Kekse auf das Backblech. Streuen Sie ein paar gehobelte oder gehobelte Mandeln auf jeden Keks und drücken Sie ihn leicht an, damit er haften bleibt.
Die Kekse 9 bis 11 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun und fest sind.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und geben Sie die Kekse zum Abkühlen auf die Roste. Lagern Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Monate.
Pro Portion: Kalorien 80 (Von Fett 45); Fett 5g (gesättigt 2g); Cholesterin 12 mg; Natrium 25 mg; Kohlenhydrate 8g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 2g.
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