Die Sprache, die Sie verwenden, um einen Wein zu beschreiben, beginnt mit Ihren eigenen Gedanken, während Sie den Wein probieren. Somit sind der Prozess der Weinprobe und der Prozess seiner Beschreibung miteinander verflochten.
Obwohl bei der Weinprobe Wein visuell untersucht und gerochen sowie verkostet wird, sind diese ersten beiden Schritte im Vergleich zum dritten ein Kinderspiel. Wenn der Wein im Mund ist, treten die vielfältigen Geschmacksempfindungen – Aromen, Textur, Körper, Süße oder Trockenheit, Säure, Tannin, Ausgewogenheit, Länge – praktisch gleichzeitig auf. Um die Informationen, die Sie aus dem Wein erhalten, zu verstehen, müssen Sie diesen Eindrücken eine gewisse Ordnung auferlegen.
Eine Möglichkeit, die Eindrücke, die Ihnen ein Wein vermittelt, zu organisieren, besteht darin, diese Eindrücke nach der Art des „Geschmacks“ zu klassifizieren:
Der Weins Aromaten (all Aromen Sie in Ihrem Mund riechen)
Die Struktur des Weins (seine Alkohol/Süße/Säure/Gerbstoffzusammensetzung, d. h. seine Grundgeschmacksrichtungen – sozusagen die Steine und der Mörser des Weins)
Die Textur des Weins (die taktilen Daten, wie sich der Wein im Mund anfühlt; die Textur hängt von den strukturellen Komponenten des Weins ab – ein trockener Weißwein mit hohem Säuregehalt und wenig Alkohol kann sich beispielsweise dünn oder scharf anfühlen, während ein hoher Alkohol Rotwein mit moderatem Tannin kann sich weich und seidig anfühlen)
Eine andere Möglichkeit, die Eindrücke, die Ihnen ein Wein sendet, zu organisieren, ist die Reihenfolge Ihrer Eindrücke. Die Wörter, die Verkoster verwenden, um die Sequenz zu beschreiben, sind
Angriff: Der erste Eindruck des Weins, der Süße, Trockenheit, Fülle oder Dünne der Textur oder sogar Fruchtigkeit beinhalten kann (obwohl sich die meisten Aromen des Weins wenige Augenblicke später bemerkbar machen).
Evolution: Die Entwicklung des Weines im Mund. Sie können sich diese Phase in zwei Teilen vorstellen:
Der mittlere Gaumeneindruck, eine Phase, in der Sie dazu neigen, die Säure des Weins wahrzunehmen, vielleicht einen ersten Eindruck von seinem Tannin (bei Rotweinen) zu bekommen und seine Aromen und ihre Intensität wahrzunehmen
Der hintere Gaumeneindruck, der die Beständigkeit der Aromen des Weins über die gesamte Länge des Mundes beinhaltet (oder nicht), die Menge und Art der Tannine des Weins und jedes Anzeichen eines Brennens durch zu hohen Alkoholgehalt
Abgang oder Nachgeschmack: Aromen oder Eindrücke, die sich bemerkbar machen, nachdem der Wein gespuckt oder geschluckt wurde. Sowohl die Dauer des Nachgeschmacks als auch seine Art sind bemerkenswert. (Ein langer Abgang ist zum Beispiel lobenswert, ein bitterer nicht.) Eine Andeutung konzentrierter Fruchtcharaktere im Abgang weist oft darauf hin, dass ein Wein alterungswürdig ist.
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