Rindfleisch ist in der Diät- und Gesundheitswelt aufgrund seines höheren Fettgehalts ein kleines Tabu. Obwohl viele Rindfleischstücke sowohl reich an Fett als auch an gesättigtem Fett sind, sind einige Stücke relativ fettarm. Das Problem bei diesen Schnitten ist, dass sie aufgrund ihres geringeren Fettgehalts nicht immer die saftigsten sind.
Obwohl es aus gesundheitlicher Sicht einfach ist, diese schlankeren Schnitte zu empfehlen, entsprechen sie möglicherweise nicht dem, was Sie normalerweise von Rindfleisch erwarten. Doch mit ein wenig Kreativität können Sie ein mageres Rindfleischgericht zubereiten, das fabelhaft schmeckt.
Hier sind ein paar einfache Möglichkeiten, um den Geschmack und die Zartheit von magerem Rindfleisch zu verbessern:
Marinaden: Das Einweichen von Fleisch verleiht dem Fleisch Geschmack und macht das Fleisch weich. Marinaden bestehen aus drei Teilen: einer sauren Quelle (normalerweise Essig, Zitrussaft oder Wein), Öl (normalerweise Olivenöl) und Gewürzen (wählen Sie aus den vielen verschiedenen Kräutern und Gewürzen aus).
Klopfen: Das Klopfen von Rindfleisch mit einem Fleischhammer bricht die Fasern und das Bindegewebe des Fleisches, wodurch magere Schnitte zarter werden.
Pulver: Zartmachende Pulver enthalten Enzyme, die beim Abbau von Fasern im Rindfleisch helfen.
Rubs: Das Einreiben von rohem Rindfleisch mit einer Mischung aus trockenen Kräutern und Gewürzen und das Einwirkenlassen des Rubs über Nacht kann das Fleisch zart machen und gleichzeitig einen Hauch von Geschmack verleihen . Einige übliche Einreibe-Zutaten sind gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Chilipulver, zerkleinerte rote Paprika, Selleriesamen, Knoblauchpulver, frisch gehackter Knoblauch, Salz und brauner Zucker.
Das meiste Rindfleisch hat einen viel höheren Fettgehalt als Geflügel, aber einige Stücke erweisen sich als ziemlich mager – in vielen Fällen sogar magerer als dunkles Hühnchen.
Betrachten Sie Fett in Rindfleischstücken im Vergleich zu Hühnchen
| Fleisch (3-oz-Portion) | Gesamtfett (in Gramm) | Gesättigtes Fett (in Gramm) |
|---|---|---|
| Hühnerbrust | 3.0 | 0,9 |
| Hähnchenschenkel | 9,0 | 2.6 |
| Augenrunde | 4.2 | 1,5 |
| Top-Runde | 4.2 | 1,4 |
| Runde Spitze | 6.0 | 2.0 |
| Top Roastbeef | 6.1 | 2.4 |
| Untere Runde | 6.3 | 2.1 |
| Obere Lende | 8.0 | 3.1 |
| Filet | 8,5 | 3.2 |
Der Trick, um Rindfleisch auf die niedrigglykämische Art zu genießen, besteht darin, sicherzustellen, dass Sie nur 100 Gramm Fleisch essen und den Rest Ihres Tellers mit Gemüse füllen. Dadurch wird Ihr Kaloriengehalt niedrig gehalten.
Beef Fajitas
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen (2 Fajitas pro Portion)
1/4 Tasse Limettensaft
1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
1/2 Teelöffel Chilipulver
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Pfund Rinderfilet ohne Knochen, in 1-Zoll-Streifen geschnitten
1 grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
1 orange oder gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
8 Mais- oder Vollkorntortillas
Salsa, zum Servieren
Limettensaft, Koriander, Chilipulver und Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen. Als Marinade über das Fleisch gießen. Abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
Nachdem das Fleisch mariniert ist, die in Scheiben geschnittene Paprika und die Zwiebel dazugeben.
Das Olivenöl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Fleisch und Gemüse unter Rühren anbraten, bis das Rindfleisch gar ist, etwa 5 Minuten.
Die Tortillas 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Jede Tortilla mit der Fajita-Mischung füllen und mit Salsa servieren.
Pro Portion: Kalorien 297 (von Fett 61 ); Glykämische Last 13 (mittel); Fett 7 g (gesättigt 2 g); Cholesterin 64 mg; Natrium 137 mg; Kohlenhydrate 34 g ( Ballaststoffe 5 g ) ; Eiweiß 26 g.
Beef Fajitas sind ein guter, magerer Ersatz für das alte Steak. Sie bieten eine großartige Proteinquelle und können mit buntem Gemüse beladen werden. Wenn Sie eine Vollkorn-Tortilla verwenden, sorgen sie auch für eine niedrigere glykämische Mahlzeit.
Gegrilltes Knoblauch-Limetten-Tenderloin
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kühlzeit: 24 Stunden
Kochzeit: 22 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
4 große Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce
2 Teelöffel getrockneter Ingwer
2 Teelöffel Dijon-Senf
1/3 Tasse frischer Limettensaft
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1-1/2 Pfund Rinderfilet, gut geschnitten
Mischen Sie in einem großen Behälter alle Zutaten, ohne das Rindfleisch, bis alles gut vermischt ist.
Das Rinderfilet in die Mischung geben und beide Seiten mit der Marinade bestreichen.
8 Stunden kalt stellen und marinieren. Das Filet während des Marinierens einmal wenden.
Lassen Sie das Filet nach dem Marinieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dann aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und bis zum gewünschten Gargrad grillen (ca. 22 Minuten für Medium Rare).
Das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann das Rindfleisch quer in 1/3 Zoll dicke Scheiben schneiden und servieren.
Pro Portion: Kalorien 174 (von Fett 89 ); Glykämische Last 0 (niedrig); Fett 10 g (gesättigt 3 g); Cholesterin 57 mg; Natrium 104 mg; Kohlenhydrate 1 g ( Ballaststoffe 0 g ) ; Protein 20 g.
Tenderloin ist nicht das magerste Stück Rindfleisch, aber es ist sicherlich auch nicht das reichste. Dieses Rindfleischgericht passt wunderbar zu einem großen gemischten grünen Salat oder grünen Bohnen.
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